【客家算盤子】

算盤子，是東南亞和廣東省大埔縣頗負盛名的傳統客家小吃。它是用蒸熟的芋頭與澱粉搓成一一顆顆中間凹陷的丸子，看起來就像是古時候使用的算盤上的算盤子，因此得名，也因為中間凹陷有聚寶的寓意，很適合在節慶時做來吃。

算盤子口感滑爽再帶點Q彈，加上肉末、香菇、蝦米之類和自己喜歡的蔬菜簡單調味炒熟，就非常美味。

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材料：

300 克 芋頭丁

140-150 克 木薯粉

1/4 小勺 食鹽

其他：

100 克 肉末 或 肉絲

10 g 蝦米

2 朵 香菇

2 朵 木耳

1 大勺 蒜蓉

2 根 芹菜

調味：

1/2 小勺 老抽/黑醬油

2 小勺 醬油

1 小勺 蠔油

一些 胡椒粉

1. 把芋頭削皮切塊，如果喜歡顏色好看一些可以加一小塊紫薯，不加也沒關係。

2. 把芋頭入鍋大火蒸熟，大約20分鍾，至芋頭可以輕鬆用叉子插入即可。

3. 把芋頭趁熱壓爛，加1/4小勺食鹽讓分團有點底味。分幾次把木薯粉加入，至可以和成一個軟硬適中的麵團即可，木薯粉不一定全都需要用完。

注：這一步記得要趁芋頭還熱的時候操作，因為木薯粉沒有筋性，芋頭涼了就和不成團了。

4. 把粉團分幾個部分搓成長條狀，再切成小段。

5. 把每個小段搓成丸子狀，用大拇指和食指在丸子中間捏一下即可。

6.把所有的麵團都做成算盤子狀後放到冰箱裏冷藏一個小時左右降溫。

（如果不打算全都吃完的話，這裏可以把一部分的算盤子裝到盒子裏冷凍起來，下次想吃的時候再拿出來不必回溫，直接下鍋滾水煮即可）。

7. 煮滾半鍋水後把算盤子入鍋煮至浮在水麵，撈起泡到涼水裏備用。

8. 香菇和木耳分別洗淨泡開切成絲備用。肉末加一點醬油、蠔油、麻油和澱粉拌勻醃製十分鍾，沒時間不醃製也無所謂。

9. 蒜瓣切成末，蝦米洗淨泡點熱水備用。芹菜切成顆粒狀備用。

10. 鍋裏下1-2大勺食油，把蒜末和蝦米爆香後加入肉末炒散。泡蝦米的水可以適量留一點。

11. 加入木耳和香菇絲炒至香菇的香味溢出。

12. 把算盤子瀝幹水份加入鍋裏大火翻炒，這裏可以加一點點的蝦米水。

13. 加入醬油、黑醬油和蠔油調味，加入芹菜粒快速翻炒幾下，起鍋前撒入一些白胡椒粉增香。

算盤子記得要趁熱吃。