【豬心炒鹹菜】

這道豬心炒鹹菜是小時候媽媽經常做的一道菜，我很喜歡拿來下粥，特別好吃。

後來父母漸漸地就不吃內髒了，這道菜漸漸地就不再出現在咱家的飯桌上了。

最近突然想起這道菜，就去亞洲超市買了個新鮮豬心和一包鹹菜，和媽媽要了做法之後就做了一盤久違的豬心炒鹹菜。

材料：

1 隻 豬心

1 小把 鹹芥菜

2-3 片 薑 切絲

3-4 瓣 蒜 切片

醃料：

1/4 小勺 胡椒粉

1 小勺 蠔油

1 大 勺 醬油

1 大勺 薯粉/澱粉

一小勺 料酒

一點點麻油

1. 把豬心清洗幹淨後泡涼水20分鍾去血水，洗淨瀝幹後切薄片，約薄越好。

2. 把豬心片用1/4 小勺 胡椒粉、1 小勺 蠔油、1 大 勺 醬油、1 大勺 薯粉/澱粉、一小勺料酒和一點點麻油醃製10分鍾。

3. 把鹹菜洗淨泡水十分鍾，不然會太鹹。把泡好水的鹹菜取出擠幹水份後切絲。

4. 把薑切絲，蒜切片備用。

5. 熱鍋涼油大火把豬心導入快速地劃開，變色即可取出，大概45秒左右，豬心不能炒太老，口感會變得很韌。

6. 鍋裏再加一點油，把薑絲和蒜片入鍋煸香。

7. 加入鹹菜絲炒至香氣溢出，把豬心倒入，再炒個3分鍾左右即可盛起出鍋。

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