自己動手做月餅

月餅分類>>>

　　我國月餅經過長期的演變和發展，花樣不斷翻新，品種不斷增加，地區的差異使品種外觀、口感、味道各具獨特風格。

　　我國月餅品種繁多，按產地分有：京式、廣式、蘇式、台式、滇式、港式、潮式、甚至日式等；就口味而言，有甜味、鹹味、鹹甜味、麻辣味；從餡心講，有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月餅等；按餅皮分，則有漿皮、混糖皮、酥皮三大類；就造型而論，又有光麵月餅、花邊月餅和孫悟空、老壽星月餅等。目前，全國月餅可分五大類：京、津、廣、蘇、潮。

　　花色近似，但風味卻迥然不同：京津月餅以素字見長，油與餡都是素的；而廣式月餅則輕油而偏重於糖；蘇式的則取濃鬱口味，油糖皆注重，且偏愛於鬆酥；潮式月餅身較扁，餅皮潔白，以酥糖為餡，入口香酥。

　　其它如雲南的“滇式月餅”、寧波的“寧式月餅”、上海的“滬式月餅”、廈門的“慶蘭月餅”、福州的“五仁月餅”、西安的“德懋恭”水晶月餅、哈爾濱的“老鼎豐牌”月餅、揚州的“黑麻月餅”、紹興的“幹菜月餅”、北京的“稻香村月餅”、濟南的“葡萄軟餡”月餅和“水晶豆蓉”月餅等著名品種，風味特點各有千秋。

　　京式月餅，作法如同燒餅，外皮香脆可口；蘇式月餅外皮吃起來層次多且薄，酥軟白淨、香甜可口，外皮越鬆越白越好；廣式月餅的外皮和西點類似，以內餡講究著名；傳統台灣月餅又稱月光餅，以番薯為材料，口味甜而不膩，鬆軟可口；清真月餅，是信仰伊斯蘭教的回民所特有之月餅，不含豬的成份，以清真牛肉月餅最為出名。

　　“年年中秋明月夜，歲歲月餅有不同”，近年來，新款式月餅層出不窮。　

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　　烤製月餅
　　往年的八月節，吃月餅是家家戶戶少不了的樂事。雖說市場上的月餅年年有新品種推出， 可如何做月餅卻很少有人問津，製作的樂趣無人親身去感受。
　　常言說：過節不怕鬧，圖的就是合家的歡樂。為何不乘著月還缺時，一家人都動起手，自己烤上幾盤可人的月餅？為 過節而繁忙，樂就在不言中。

　　 原料

　　白麵粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、堿水、生油、雞蛋。

　　 製作方法

　　1. 將白糖漿、堿水、生油、麵粉一點點的融合，和成麵團.麵粉、白 糖漿、堿水、生油的比例依次為5:4:1.4:1。
　　2. 把和好的麵揪成大小相同的小麵團，並擀成一個個麵餅待用。
　　3. 把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團。
　　4. 將餡團包入擀好的麵餅內，揉成麵球。
　　5. 準備一個木製的月餅模具，放入少許幹麵粉，將包好餡的麵團放入模具中，壓緊、壓平。 然後再將其比模具中扣出。
　　6. 用雞蛋調出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用。
　　7. 把月餅放入烤盤內，用毛刷刷上一層調好的蛋汁再放入烤箱。
　　8. 烤箱的溫度為180度，約烤20分鍾左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁。
　　這是軟皮月餅的製作方法，在完備製月餅時，應注意以下幾點：

　　1. 和麵的比例要根據自家使用的原料靈活把握。
　　2. 餡內的鴨蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進月餅餅皮內。
　　3. 把月餅從模具中扣出時，用力要均勻，不可反複用力，一般側扣一下，反麵正扣一下即 可出來：模具中的幹粉也不宜多放。
　　4、上烤箱烤的時間應根據月餅塊的大小，也可在烤的過程中打開烤箱看一看，以免烤焦。
　　5、為了烤出的月餅更香，在和麵時可少加入一點黃油，但切記不可多加，以免起酥。