廣式月餅：椰蓉月餅和五仁果脯月餅 [大家中秋快樂!]

>>>>烤製月餅


廣式月餅：
大模子和量，正好用這個料做了9-10個，一盤剛好烤。

材料：


糖漿150克


低粉240克


花生油75克


堿水4克

做法：

1。糖漿、堿水、花生油同一方向攪拌後，加入麵粉再攪，鬆弛50分鍾後搓麵團。

2。把麵團分成10份。

3。把餡搓成圓球。

4。餅皮放入餡料後，放入模具內定型。

5。放入烤盤後，等一會再烤。

6。375度烤30分鍾，分成三次進行: 5分鍾左右取出噴水在餅麵，再10分種後，拿出刷蛋汁，最後10分鍾要注意看，防止上色太深。

---

今年就嚐試做了椰蓉月餅和五仁果脯的


廣式椰蓉餡的做法:

椰蓉100克,



白砂糖100克,


黃油50克,


蛋黃4個,


吉士粉20克,


糯米粉20克.


做法:

1.白砂糖加水攪拌均勻至完全融化.


2.加入椰蓉,攪拌均勻,靜置15分鍾.


3.加入蛋黃,黃油混合拌勻後,最後加入吉士粉和糯米粉充分攪勻成團即可.

---

廣式五仁果脯餡的做法


五仁餡：

瓜子仁、核桃仁、花生仁、鬆子、籽麻、冰糖

果脯: 葡萄幹, 菠蘿幹

做法: 把上麵的所有材料和熟麵粉、軟植物油 混合.