正文
[感想] 我從來沒覺得做菜是件難事,因為我總是看了就會的那種,後來潛水菜壇的時候,發現我也漸漸地會做很多的菜類了,最後我歸納為,我有這個做菜的天賦,嘻嘻...反正在這裏吹吹牛皮什麽的,也沒事:))
我覺得會做菜的人是很有生活情緒的人,尤其是男人.因為做菜裏的學問很多,不僅要掌握配料的分寸,還要會調整火後,要把單一的菜組合成不同的妙不可言的佳肴,還要色,香,味俱全,這裏麵是有著很多的,豐富的創造力!
人們說,會做菜的人智商高-包含著豐富的人生哲學哩 ZT.
"做一手好菜，除了有個好鼻子，還應該有一雙好眼睛。放多少油、多少鹽，多少菜、多少肉，多少調料，等等，必須憑借一雙慧眼。廚師對數量的判斷來自於眼睛，“常吃西瓜眼是秤”。有一種職業叫營養師，其實也是做飯的，與廚師的區別是，廚師更注重菜的色香味，而營養師更注重營養成份的搭配。我不知道這些營養師們對數量是如何判斷的，是不是借助於儀器。如果讓我借助儀器做菜，我會興致大減的。人對自己的感知能力和判斷能力都不自信了,思維讓位於一些技術性的東西, 也是一件可悲的事情。"
"就是缺乏眼力的人，每次做米飯，都幾杯水、幾杯水地按比例量進去,離開了量杯做不了飯。每次看見她這樣墨守陳規、機械重複地做飯，我都想笑。有一雙慧眼的功用還在於對菜色的把握，其實就是一種對火候的把握，這是一個廚師優劣的關鍵。"
"高明的廚師是不太喜歡調料的，因為調料會扼殺原材料的天然品質，使你做的菜失去個性，同質化了。菜香來自於天然，味道掌握於火候。這如同寫作一樣，真正的大家不喜歡用形容詞，也不喜歡玩弄技巧，天高去淡，月白風清，無劍勝有劍，無招勝有招。我做菜時很少用醬油、味精之類，有蔥、薑、鹽、醋就夠了。我喜歡少鹽多醋的做法，喜歡菜的清新與悅目，也可能與我的口味比較清淡有關。"
我覺得會做菜的人是很有生活情緒的人,尤其是男人.因為做菜裏的學問很多,不僅要掌握配料的分寸,還要會調整火後,要把單一的菜組合成不同的妙不可言的佳肴,還要色,香,味俱全,這裏麵是有著很多的,豐富的創造力!
人們說,會做菜的人智商高-包含著豐富的人生哲學哩 ZT.
"做一手好菜，除了有個好鼻子，還應該有一雙好眼睛。放多少油、多少鹽，多少菜、多少肉，多少調料，等等，必須憑借一雙慧眼。廚師對數量的判斷來自於眼睛，“常吃西瓜眼是秤”。有一種職業叫營養師，其實也是做飯的，與廚師的區別是，廚師更注重菜的色香味，而營養師更注重營養成份的搭配。我不知道這些營養師們對數量是如何判斷的，是不是借助於儀器。如果讓我借助儀器做菜，我會興致大減的。人對自己的感知能力和判斷能力都不自信了,思維讓位於一些技術性的東西, 也是一件可悲的事情。"
"就是缺乏眼力的人，每次做米飯，都幾杯水、幾杯水地按比例量進去,離開了量杯做不了飯。每次看見她這樣墨守陳規、機械重複地做飯，我都想笑。有一雙慧眼的功用還在於對菜色的把握，其實就是一種對火候的把握，這是一個廚師優劣的關鍵。"
"高明的廚師是不太喜歡調料的，因為調料會扼殺原材料的天然品質，使你做的菜失去個性，同質化了。菜香來自於天然，味道掌握於火候。這如同寫作一樣，真正的大家不喜歡用形容詞，也不喜歡玩弄技巧，天高去淡，月白風清，無劍勝有劍，無招勝有招。我做菜時很少用醬油、味精之類，有蔥、薑、鹽、醋就夠了。我喜歡少鹽多醋的做法，喜歡菜的清新與悅目，也可能與我的口味比較清淡有關。"
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