小肥羊餐飲 “羊背”上的餐飲帝國

留著平頭、神情憨厚的張鋼的臉上並沒有那種生意人特有的精明，他身上仍然帶著鄰家小二子的味道。

 　當過工人、倒過服裝、賣過手機的張鋼在不經意間發現了小肥羊火鍋的潛在市場，從1999年到2002年的3年時間，小肥羊火鍋成了國內中餐業的老大，與麥當勞、肯德基齊名。2005年，小肥羊的營業額突破50億元大關，而小肥羊火鍋在海外市場也迅速火起來。來自內蒙的“羊”是如何打造出自己的中式餐飲帝國的呢？

　　做服裝生意起家

　　“我從小就喜歡做生意。”張鋼對記者說，“我父母都是包鋼工人。”顯然，這不是一個與商人有著必然聯係的家庭，但17歲的張鋼便嚐到賺錢的滋味。

　　1981年，張鋼進入包鋼技校，此間便斷斷續續做起了服裝生意。3年讀書期間，他用借來的200元錢做本錢，竟然賺了300多元錢。要知道那時候他父母一個月的平均工資才47元。

　　不過，張鋼真正與錢打交道是在小學四年級，那時候張鋼就已經是家裏的“小管家”了，父母的工資就交給他來管理。張鋼從小細心，做事有條不紊，這也是他得到父母“重用”的一個原因。

　　有一次下雨，把他藏錢的地方打濕了，他隻好一張一張地攤開來曬，滿院子都是錢。曬錢的場麵非常有趣，而賺錢的感覺卻更有意思。

　　1984年，張鋼畢業後就進了包鋼，分在燒結車間，當上了一名看火工。鐵礦粉經過燃燒這個環節來提高鐵的含量，這個過程火候的把握非常重要，張鋼幹的就是這個活。這在當時是一份體麵的工作，而且是鐵飯碗。但燒結車間的環境讓張鋼的心涼了半截。一是超乎想象的髒，一個班下來，渾身上下、裏裏外外都是礦粉，一天到晚洗不完的澡，再加上看火是個細活，過了火候就意味著事故，神經高度緊張。

　　1988年，當了兩年的全職看火工後，張鋼還是“忍無可忍”地離開了包鋼。他怕自己這一輩子就被“毀”了。不過，他采用了一個折衷的辦法：停薪留職。每年給包鋼交一筆不菲的保證金，1992年小平南巡講話後，張鋼看清了形勢後，就不再交了。

　　服裝生意給了張鋼一個有盼頭的起點，不過，很快他還是選擇收手。1991年，張鋼眼睜睜看著一個好朋友，生意已經做到10幾萬了，一兩筆貨沒有進好，全砸了，弄得身無分文。1993年，張鋼也有10多萬元的資產，但他還是下定決心不做服裝了，天天擔心天天愁的日子，他受夠了。

　　送上門的手機生意

　　“我天生就是一個與人交朋友的人，而且我看準的朋友會交一生，如果朋友有缺點，我會不留情麵地讓他改掉，這樣，我們會成為更好的朋友；如果他實在改不掉，我就自己改變自己。”張鋼的性格給他自己帶來了他意想不到的機遇。

　　從1993年到1995年，張鋼就沒有做過固定的生意，他一直在尋找商機。1995年，做服裝時認識的張寧平(現在是小肥羊股東之一)向張鋼借錢。張鋼問他借錢做什麽？他說做手機生意。張鋼聽了，就加了一句話：幹脆咱倆合起來做，我出5萬元，你出1萬元，股份一人一半。實際上，那時候，張寧平已經身無分文。第二天去廣州進貨時，他也隻借來了3000元錢。張鋼沒有問得太多，就這樣從廣州進了10台手機，一台成本才5000元，上號3600元，賣一台能賺 3000元，那時候電信局一台手機賣到12500元。1995年的手機才剛剛興起，很好賣。

　　從1995年8月份第一次進貨，到11月28日，張鋼與張寧平就合開了一家50平米的門麵。很快張鋼原來的朋友也加入進來，這樣三個人就成立了一個手機經銷部———惠達豐。1996年，惠達豐手機生意最好的時候一天可以賺10000元，成為包頭市實力最大的個體手機經銷商。生意紅火，跟風的人也多，很快包頭遍地都是手機店。1997年的時候，一台手機的利潤已經降到30-50元了，稍微有點售後服務就不賺錢了。這種感覺與讓張鋼想起做服裝生意時的窘境。考慮再三，他決定放棄手機業務。

　　1998年年初，有朋友給張鋼介紹說信息台賺錢，設備投資大概100萬元左右。張鋼二話沒說，說服幾個原來的股東馬上投了100多萬元。開業當天，他們甚至連電信局的正式批文都沒來得及拿到。“這事有風險，但事在人為。”張鋼是那種做事情不喜歡猶豫的人。

　　包頭第一家信息台開業後，很快在巴盟、通遼、錫盟又開了三家，成本很快就收回。信息台的盈利模式多多少少有些簡單，等到大家都搞明白後，信息台的錢也不好賺了。不過，張鋼又碰到了一次機遇。

　　因為在通遼有信息台，所以張鋼經常去看看。張鋼與幾個朋友經常吃羊肉火鍋，覺得味道不錯，也是不粘小料。而張鋼印象最深的是，當時在呼市有一家川老板的火鍋店生意非常好，開了三家分店。這一對照讓張鋼意識到羊肉火鍋將是一個大市場。很快張鋼的妹夫、舅爺都加入了火鍋湯料的研究中去。張鋼說：“我們家有一個大桌子，專門用來涮火鍋。那段時間，我身邊的4、50個朋友幾乎都來吃過小肥羊的火鍋。”

　　湯料經過改進的小肥羊火鍋，在1999年8月8日正式開業。張鋼與昔日的老朋友陳洪凱成為小肥羊最初的創始人。

　　踩了刹車還要快跑

　　1999年10月，小肥羊在包頭的第二家分店開業了。這時候，小肥羊的羊肉也經曆了一次變革。在小肥羊正式開業之前，內蒙工商聯組織了一次去通遼的商務考察。張鋼就決定把通遼作為羊肉源。張鋼與當地一個叫韓雲的交通局退休幹部簽定了供貨合同。有一次，韓雲給張鋼送來了一車童子羊(羔羊)，味道非常好。這給張鋼一個啟示，以後小肥羊的羊肉全部改用羔羊。糕羊肉加上改進後的不粘小料，小肥羊從麵市第一天起生意就一直處於火爆狀態，再加上張鋼慣有的擴張風格，在特許加盟的連鎖鏈條上，小肥羊在全國一路攻城略地。2002年，小肥羊的營業額就達到25億元，一躍成為中國本土餐飲業的老大。

　　速度快了，免不了要踩刹車。小肥羊的規模擴大與加盟店的增加相關。加盟店要的是利益，而張鋼要的是規模效應。在小肥羊總部與加盟商之間產生了一條鴻溝。一邊是發展的要求，一邊是利益的要求。一些加盟店出現衛生質量問題，甚至被當地衛生主管部門亮出了紅燈。

　　要速度還是要健康呢？3歲的小肥羊要思考“減肥”的問題。這一年，張鋼做了一個驚人決定，讓出股份引進人才。在內蒙營銷界極有聲譽的蒙牛副總孫先紅成為小肥羊的股東，在蒙牛負責資本運作的盧文斌成為小肥羊內蒙公司的總經理，而原來衡水駐京辦事處的張占海被提升為小肥羊北京公司的總經理。到2005年，小肥羊集團公司的股東已經達到47人。小肥羊兩位創始人張鋼與陳洪凱的股份也從100%降到40%。而小肥羊各地分公司的股東已經超過500人。

　　張鋼清楚小肥羊的壯大，正是這些讓出去的股份帶來的增值效應。在經曆了2002年振蕩之後，小肥羊很快又進入快車道。到2005年的時候，小肥羊門店數已經達到720家。其中，直營店80家，加盟店640家。營業規模達到50億元人民幣。張鋼說：“這600多家加盟店，最終能保留的也就300家左右。”

　　2005年，小肥羊在海外的擴張速度開始加快。2005年10月份，小肥羊在香港開了第四家店，為小肥羊創造了1.4億元的營業額。2005年11月8 日，多倫多小肥羊店試營業的當天流水就有5萬元。2006年，小肥羊在海外已經關閉了加盟的大門，隻做直營店，合夥夥伴可以參股。目前，小肥羊在台灣、新加坡、澳門、韓國、日本的分店將陸續開張，而在歐洲的布點也在緊鑼密鼓地準備著。現在小肥羊的日程表上非常清晰———2007年香港上市。