快餐
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“真功夫”是知名的中式快餐品牌，主打美味、營養的原盅蒸湯、蒸飯，其前身是蔡達標與潘宇海 1994 年創立於廣東東莞的“ 168 ”蒸品店， 1997 年改名為“雙種子”， 2004 年改為現名。 2008 年，真功夫米飯銷量突破 5000 萬份。現在全國開設有 300 多家直營店。
真功夫傳承中華飲食五千年文化並加以創新，以“功夫不負有心人”的信念，用特色蒸品演繹中華美食的營養精髓，把中華飲食傳統的 30 多種烹飪方法凝聚在一個技法上：蒸。以嶺南飲食的原盅蒸品為特色，發揚中華飲食“營養”優勢，塑造“營養”為品牌核心價值。
雄心壯誌：
“做成中國的麥當勞”
現在，真功夫已經成為中國規模最大、發展最快的中式快餐連鎖企業。而說到它的淵源，要從 1994 年說起。
1994 年 4 月 14 日 ，兩位剛剛 20 出頭的廣東小夥子蔡達標與潘宇海，在東莞長安鎮霄邊村 107 國道旁開設第一家餐廳，因為開在國道旁邊，所以取名“ 168 ”蒸品店，主營中高檔蒸飯、蒸湯和甜品。當時“ 168 ”蒸品店麵積僅有 70 多平方米，餐廳隻有 4 名員工，但倆人卻認為，一定可以將生意做到的更大，做成中國的麥當勞。
如何吸引顧客在嚐試後還能繼續光顧？蔡達標及潘宇海下了很多功夫。他們重視做好餐廳的日常服務，並不斷向顧客了解他們的看法和意見。倆人聽顧客說哪裏的蒸品很好吃，就一定趕去那些被餐館、酒樓偷師學藝。注重真材實料、出品美味營養，很快，“ 168 ”吸引了越來越多的回頭客。每到中午，來此用餐的香港貨櫃司機絡繹不絕，卡車停在國道上排成長龍，成為當地一時美談。
後來，因為公司要麵對的不再是國道公路上頻繁經過的香港司機們，而是市鎮居民們。於是將餐館改名為“雙種子”，寓意“種子萌芽，攜手弘揚中華飲食文化”。這個 LOGO 看起來很象兩顆小種子，它們的設計來源於中國易經中的陰陽符號，蔡達標對此有一個解釋，他說，任何事物都有兩麵，互為補充，我們都要從不同角度去思考。
到 2002 年， “雙種子”蒸品連鎖餐廳的業績已經表明企業自身在整個行業處於遙遙領先的優勢地位，走出華南，邁向全國，成為了大家的共識。在品牌意識的驅動下，“雙種子”更名“真功夫”。中國功夫在源遠流長，威震世界，而且，中國人說一個人做事用功、用心，就會描述為“下了功夫”，有非常正麵及積極的寓意。蔡達標對此也有自己的一番闡述：功夫不僅僅是一招一式、一拳一腳，它更是一種中國人不畏艱難、挑戰自我的精神。
於是在 2004 年 6 月，公司在廣州開了第一家“真功夫”原盅蒸飯餐廳，經市場測試， “真功夫”餐廳的營業額明顯快速超過“雙種子“餐廳。於是，深思熟慮後，新品牌“真功夫”開始全線啟動，並創造出一個富有動感的人物造型作為 Logo 。公司希望顧客能在被時尚店麵門頭所吸引的同時，也能感受到“真功夫”在產品和服務上，都會“全情投入，用足功夫”。
有意思的一點，真功夫是中國快餐行業唯一一個從來沒有開過加盟店的企業。
攻克難題：
首個標準化的中式快餐
真功夫最為世人耳熟能詳的是：它在 1997 年研發出“真功夫電腦程控蒸汽櫃”，提出“中餐要實現標準化，關鍵不在流程，而在設備”。同時它也是中國乃至全球第一個攻克了中餐標準化的世界難題的快餐企業，它首先探索出華人中餐發展的新路。
作為全球第一個實現中式快餐標準化的企業，真功夫在品質、服務、清潔完全與國際標準全麵接軌，並建立起三大標準運營體係——後勤生產標準化、烹製設備標準化、餐廳操作標準化。
它們分別為：通過將後勤與店麵分離管理，擺脫“前店後廚”模式，保證了從選料、加工到配送等各道工序的標準化；通過獨創電腦程控蒸汽櫃，使烹飪過程同壓、同時、同溫，實現無需廚師、烹飪標準化；通過製定餐廳各級管理、各項工序、各種操作的標準及崗位流程，將餐廳操作有序且量化。
真功夫的飛速發展為社會提供了大量的就業機會，截止 2007 年底，在全國共有員工 10000 餘名。在 14 年的發展曆程中，真功夫不斷投入資金、人力，給予員工多方麵的培訓，保證每年員工培訓時間不少於 360 小時、初級管理人員每年不少於 200 小時、中高級管理人員每年不少於 144 小時。目前它在全國有華南、華東、華北三大後勤中心，其總占地麵積 42,704 平方米 。
從第一家餐廳開始，真功夫就以“營養、美味、快捷的中式快餐”為定位，受到關注健康、忙碌生活的消費者喜愛與擁戴。圍繞中國源遠流長的“功夫文化”、 “飲食文化”，真功夫希望繼續致力於在中國及世界範圍內，利用快餐連鎖這種獨特的商業模式，傳播融現代與傳統和諧並存的新中國文化。
目前真功夫提出了新的快速服務口號“ 60 秒到手”，這點在整個快餐業，隻有麥當勞和肯德基能達到這個水平。
經營之道：
永不止息追求標準化
真功夫是一家以全新模式運行的中式快餐連鎖企業，它首次建立起中式快餐業現代化後勤生產、烹製設備及餐廳員工操作的三大標準化。
憑借其自主發明的“電腦程控蒸汽設備”，真功夫一舉攻克整個中式快餐業的“標準化”難題；此外，還製定了中國餐飲業內第一套完備的營運手冊，使各級管理、各項服務、各道工序都實現了標準化，探索出了中式快餐發展的新路。
作為中國第一個實現中式快餐標準化的企業，“真功夫”在品質、服務、清潔等方麵與國際標準全麵接軌，成為目前業內唯一可與洋快餐競爭、實現中式快餐多年發展夙願——“ 80 秒鍾”取餐、“千份快餐一個口味”、“無需廚師”的中式快餐連鎖企業。
真功夫標準化是後勤生產、烹製設備、餐廳員工操作三為一體的標準化體係，是真功夫企業核心競爭力的重要因素。
後勤生產標準化：
真功夫以采購、加工、配送三大中心組成的後勤中心，保證了從選料、加工、配送等各道工序的標準化。
員工操作標準化：
獨立的運營手冊和經營理念對員工工作和服務都進行了人性化的標準規範。
2005 年，真功夫提出了到 2010 年前成為中國中式快餐第一品牌的五年目標。維實現此目標，真功夫又製定出“到 2007 年開設 250 家直營店”的發展計劃。 2009 年 11 月 10 日 ，真功夫分店數 335 家。他們的最終目標是成為全球十大餐飲企業，弘揚中華民族的優秀文化。
(本文來源：中餐通訊)
