咀外文嚼漢字（201）日本人的“國民病”，“國民食”

　　日本人的“國民病”，“國民食”隨時代的變遷而變化。
　　日本“國民病”，在明治三年（1870年），有大流行的“腳氣病”，就象當今的新冠病毒最初的流行一樣，有人無緣無故地就患上了奇怪的病，且範圍廣，尤其是軍人會不明不明白地患腳氣，嚴重時死去。患者全身無力，食欲不振，手腳麻木，小腿發腫。當時與大正時期的肺結核一道稱為兩大日本“國民病”，而當今的日本“杉花粉症”就是“新國民病”，毎年有三分之一的民眾道受柳杉的花粉的折磨。
　　結核病和腳氣病也得查明了病源從而到了根治，由於當時配給製普通百姓隻能吃糙米（玄米）優先保證軍人吃精米。因精米的胚芽維B1被除去，隻有白米。一湯一菜的軍人大量食米飯（一天6合白米），造成維B1嚴重不足。一戰日本士兵死於戰場上的人數遠少於死於腳氣病亡者。而那些有病狀的士兵一回鄉下就會痊愈。日本人吸取了這一教訓，後來就講究“雜食”。與其精米要搭配許多菜和大醬湯以保證維生素的平衡，人們便開始改變嗜好。接受麵粉和咖喱飯。
　　到今天日本人的“國民飲食”有兩大宗：一是“拉麵”，一是咖喱飯。
就象中國大陸的米線，餃子燒麥，饅頭米粥，台灣的牛肉麵，排骨飯一樣是大眾日常廣泛食物。
　　當然除了拉麵，咖喱飯外日本人的“國民食”還有許多：壽司，刺身，天麩羅，飯団，茶漬泡飯，烏冬，蕎麥麵，丼物，四喜燒，梅幹，煎餅，納豆，生雞蛋蓋澆飯……
　　日本的咖喱飯源於英國人的菜譜，英國人的菜譜又來自印度，而日本的咖喱和印度的咖喱完全是兩種不同的味道，就象日本人的青椒裸絲（青椒肉絲）與中餐青椒肉絲完全不一樣，日本人口味的“麻婆豆腐”有“甘口”與“辛口”一樣，四川的正宗“麻婆豆腐”是日本人口中無法接受的。
　　原汁原味的印度咖喱由植民者的英國人從其殖民地帶回，結合自己的口味成了歐州的風味咖喱；江戶時代的日本人開始從英國那裏學到咖喱，後來1871年（明治4年）物理學者山川健次郎去美國留學在船上具體的知道咖喱作法，後帯回日本按日本人口味成為今日日本飲食文化之一:日本風味咖喱。今天日本的兩大“國民食物”——咖喱和拉麵分別起源自印度和中國，但這並不妨礙日本人把它們視作自己最常見和重要的食物以及它們作為日本代表走向世界、走回“母國”。