日本人的和栗情結

　　日本最早的文學作品《萬葉集》中収有山上憶良《思子歌並序》,對於愛子情結，吃栗子思子女的感情宣泄得淋漓盡致。
　　每當吃粟子時就想到自己的孩子。要是和孩子一起食用栗子那是多麽幸福的時刻啊！　　　　　
　　這栗子當然不是天津板栗，也不是南京栗子，是一種原產日本的和栗。　　
　　日本《萬葉集》第三期歌人山上憶良(公元660-733 年），在有名詩人中有著獨特的地　位，他是《萬葉集》中最具進步思想和積極意義的詩人。他曾隨“遣唐使” 到過中國。由於門第卑微，官職低下，一生坎坷不平，所以能夠推己及人，了解社會矛盾，同情民間疾苦，創作了許多反映民生艱難的作品。他詩歌的主題幾乎都是老、貧、病、死，著名的有《思子歌》、《貧窮問答歌》等。
　　他的食栗子思念兒子的詩更是膾炙人口。
　　食瓜憶吾兒，嚼粟更增思。　　
　　未知因何緣，生而為吾子。　　
　　眼前姿常在，豈有安眠時。
　　此歌為山上憶良69歲所作，飲食常思亡兒，難以下咽，不能安寢，表現了老年失子的孤苦心情。
　　和栗在朝鮮南部也有分布。中國約於1910年前後自朝鮮引進。遼寧，山東，江西及台灣均有引種。日本栗適生在氣候濕潤，光熱充足，山丘陵梯田地上。
　　日本栗果大、果肉鬆軟，適合深加工。是栗出口創匯的主要作物，經濟效益顯著。
　　中文名：日本栗，日文名：（Waguri），拉丁學名Castanea crenata S. et Z.中國遼寧（丹東、大連），山東（青島），江西（廬山）及台灣均有引種。據考證，約於1910年前後自朝鮮引進。
　　日本栗質梗性、澀皮後，不易剝離，含糖量低，但日本栗果大、果肉鬆軟，非常適合深加工。是栗出口創匯的主要作物，經濟效益顯著。
　　世界各地的栗子有很多品種，大體可分為中國栗、日本栗（和栗）、歐洲栗和美國栗這四種。
　　日本栗根據收獲時間可分為早生栗、中生栗、晩生栗這三種。
　　日本全國根據栗子的大小有著相對應的規格。最大的栗子尺寸長達45mm，重量在40g以上，達到這個規格的丹波栗也被視為高級品。而除了上述的澀皮煮以外，栗子的甘露煮（日本風味煮菜方法之一，指用糖水煮的東西）也是日本常見的栗子料理方式。用巨大的丹波栗製作而成的甘露煮，看起來真的很有食欲！　　　　
　　日本也有 “天津甘栗”並不是指從天津生產的栗子，而是特指糖炒栗子。據《中國物品傳入日本的故事》一書所載，1910年一個叫作李金章的人在日本東京淺草銷售板栗，以此為始，中國栗子漸漸在日本流行開來。1914 年一位叫作北澤重藏的人在東京開始銷售糖炒栗子，北澤重藏就是現在日本甘栗太郎本號（日本傳統板栗經銷商）的鼻祖。
　　1915年，北澤重藏和弟弟建立了北澤洋行，不僅發展“甘栗太郎”品牌，還大力推動了中日板栗貿易，當時因為從中國進口的栗子都通過天津港運到日本，所以在日本“天津甘栗”就漸漸地成了中國糖炒栗子的代名詞。到後來，不分產地，不分種類，隻要是糖炒栗子，在日本都會被統稱為天津甘栗，如今在日本很多地方都能買到熱乎乎的天津甘栗。
　　作為岐阜縣中津市發祥的名料理“栗金飩（Kurikinton）”可以說是日本經典的栗子甜品，它是使用栗子和砂糖製作而成的和果子，用茶巾包著定形成栗子的形狀。除此以外，與其發音相同還有一種叫作“栗金團”的禦節料理，不同於栗金飩，栗金團在食材上除了使用栗子，還會加入紅薯類，因此粘性很強，甜度也很高。
　　中國的栗子有2500年的曆史記載，還有一說在6000年前中國已經有栗子了。所以栗子應是中國原生。
　　而日本學者認為日本的栗子是日本特有品種。從舊石器時代的發掘的繩文遺跡中可找到炭化栗子，9000年以前日本已經有了栗子的存在，可見栗子是日本原生品種。
　　不論如何現在日本學者將栗子分成四大產地。歐洲栗子，美洲栗子，中國栗子和日本栗子。其中美洲栗子因為上世紀的“胴枯病”讓美洲栗子幾乎全部滅絕。歐洲的栗子也瀕臨滅絕，但產量不大。現在主要是中國板栗和日本和栗。
　　日本的栗子在古代文學中頻頻登場，丹波地方作為和栗故鄉在《古事記》、《萬葉集》中都有記載。
　　比起中國的粟子易剝皮而粒小糖度高，日本和栗粒大而皮厚甜度受控更粉軟一些。

[MarkM76]

謝謝介紹。最喜歡吃栗子了。雖然是碳水化合物最高的堅果。哈