咀外文嚼漢字（87）牛逼，雜碎，天津飯

    外國見、中國少見的中餐菜譜。在日本有“中華蕎”（chukasoba），“冷中華”（hiyashichuka）、“中華丼”（chukadon）在中國本土是沒有這樣的料理（菜肴）名稱的。中華蕎，就是蕎麥或小麥細麵條，冷中華就是雜拌涼麵，中華丼就是一種蓋澆飯......。
    日本的“Zousui”是湯汁加米飯做成的米粥。漢語裏的“雜碎”是指雜亂零碎，亦可指代雜亂零碎之物，《石氏畫苑記》（宋•蘇軾）：“其家書畫數百軸，取其毫末雜碎者以冊編之，謂之《石氏畫苑》。”
    《西遊記》第七五回：“老孫保唐僧取經，從廣裏過，帶了個折疊鍋兒，進來煮雜碎吃。將你這裏邊的肝、腸、肚、肺，細細兒受用。”在美國和加拿大，由於正宗的中餐館很多，雜碎餐館業已不如前，但仍然不時可以見到掛“CHOP SUEY”字樣的餐館。
“Chop suey”來自粵語“雜碎”，但“雜碎”一詞不見中國古典文獻、小說，恐怕是“外來語”，起源於十九世紀末美國。1903年梁啟超遊曆美國，在《新大陸遊記》一文中對雜碎館的起源有詳細的記述，應當是第一手資料。梁啟超做了統計，當時單是紐約就有三四百家雜碎館，遍布全市，全美華人以雜碎館為生的有三千多人，“每歲此業收入可數百萬”。梁啟超還說“然其所謂雜碎者，烹飪殊劣，中國人從無就食者”。由此可知，“雜碎”不是中國烹飪，也可知在1903年，中國本土不存在“雜碎”一詞，否則梁啟超必定會說明美國的“雜碎”，和廣東或北京的“雜碎”有什麽不同。“雜碎”一詞也傳到歐洲、日本。“雜碎”一詞什麽時候傳入中國無考，可能就是靠梁啟超的《新大陸遊記》。
    日本的“Tenshinhan”（天津飯）就象中國的“麻婆豆腐”一樣成了家喻戶曉的料理，但在天津你問天律人什麽是“天津飯”可能很多人一頭霧水！
    風靡日本的天津飯，又名蟹玉丼，是日本中華料理的一種，即蟹肉炒蛋燴飯。 關於天津飯，有傳說，日本昭和初期，受到天災影響，大米減收，從天津小站進口了很多大米，日本人吃習慣了日本米，對外來的大米比較排斥，於是有的飯店推出了“天津小站蟹肉芙蓉飯”，很受大眾的歡迎，流傳到今天，被簡稱為“天津飯” 還有一種傳說，當時的飯店有一道菜，叫芙蓉蟹肉，為了降低價格讓一般人都能接受，從天津進口了大量的螃蟹，取出蟹肉，於是被成為“天津飯”。

卡日本的“Karubi”（烤逼），是韓式料理烤牛肉的“牛逼”（高價）部位。Cawlbee一字折開來分為“caw”(牛)，bee（逼）（日本的“Calbee”是水果幹果或日本式餅幹製造商標）。卡魯比《Cawlbee》日文 羅馬拚音 中文
カルビ karubi 牛五花: beef ribs
中落カルビ nakaochikarubi 牛肋條
壺漬けカルビ tsubozukekarubi 壺醃牛五花
ロース rōsu 裏肌肉
肩ロース： 特選裏肌肉
リブロース：肩裏肌的最中間霜降部位
シャトーブリアン：ヒレ的一部分(稀)、菲力中心部位
ザブトン： 肋到肩的肉
ミスジ： 　板腱 (稀)
とうがらし：肩到腕的肉(稀)
カルビ： 　肋扇 (肋骨附近的好肉) 、牛五花
上カルビ(カイノミ)：上等肋扇
極上カルビ：極上等肋扇
ヒレ： 　　嫩裏肌tenderloin(稀)、菲力
サーロイン：腰內肉、沙朗
ツラミ： 　牛頰肉
ランプ： 　腿肉(軟)、臀肉
シンタマ： 腿內部較下麵的部位
シンシン： 腿肉正中央(軟)
豚トロ： 　豬頰肉
バラ肉： 　五花肉
サンカク： 肩三角
トモサンカク：腿肉最肥的部位、腿三角
イチボ： 　臀部紅肉 (H-bone)
タン： 　 舌
アキレス：腳後腱 (阿基裏斯腱)
テール： 尾
豚カルビ、豚バラ：豬五花
トントロ：鬆阪豬
ラムカルビ：羊五花
若どり： 　子雞
鶏もも： 　雞腿
なんこつ：軟骨
すなぎも：雞胗
せせり：　雞脖子
內臟
ハツ：　心
フワ：　肺
レバー：肝
ハラミ：橫膈膜 (外橫膈膜)　
サガリ：橫膈膜靠五花肉 (內橫膈膜)
ギアラ、アカセン：牛第四胃 (皺胃)
センマイ：牛第三胃 (毛肚)
ハチノス：牛第二胃 (蜂巢肚)
ミノ：　牛第一胃 (牛肚)
シマチョウ、テッシャン：牛大腸
マルチョウ：牛丸腸
ヒモ：　　牛小腸
フエ、コリコリ：大動脈
ブレンズ：腦
コメカミ：太陽穴
コブクロ：子宮(お刺身で) 請生吃!!?
ウルテ：　氣管軟骨
マメ：　　腎臟、腰子
シビレ：　胸腺、膵臟(胰臟)
チチカブ：乳房
ネクタイ：食道
雜粹，zousui ，肉湯米粥
天津飯，tenshinhan ， 雞蛋海鮮蓋澆飯
卡魯比，karubi ，牛逼，卡爾比，Calbee，水果雜食幹糧
四川麻婆：麻婆豆腐，麻婆春雨（粉條）
上海李兒：上海小鬼，指上海姑娘