自製麵筋、涼皮

做法：
1.高粉，加一點，加水，和成硬麵團，多揉一會，醒20分鍾。
2.接一大盆水，放入麵團，在水裏不停倒換，揉捏，待水渾濁，倒一更大容器裏。
3.再換水洗，等洗出的水變清澈，剩下的即是麵筋。
4.往麵筋裏稍加些泡打粉，上籠大火蒸18分鍾，涼後切片。
5.如不蒸，揪成小團，放油鍋炸至金黃，即成油麵筋。
6.洗出的混濁液體，放冰箱靜置一晚，第二天倒出上麵的清水，攪勻沉澱，放抹油盤中，大火蒸3分鍾，即成涼皮。蒸出的涼皮間要抹油，不然會粘。
注：蒸盤若用瓷盤，要選質地較好的，否則得小心報掉。我就沒有後顧之憂了，我用的9英寸派盤。