麻婆豆腐

材料：嫩豆腐3塊，豬或牛絞肉300克，鹽少許，郫縣豆瓣醬2大匙，蒜末1小匙，薑末1小匙，蔥花2大匙，香油1小匙，水澱粉少許，花椒1把
做法：
1.花椒放幹鍋中，小火炒香，晾涼，放麵板上，用擀麵杖擀成粉。
2.嫩豆腐切方丁，放加了少許鹽的沸水中焯一下，去除豆腥味，用漏勺撈出。
3.炒鍋燒熱，放2大匙油，放絞肉快速炒散，放蒜末，薑末，豆瓣醬翻炒勻，連水帶豆腐丁放鍋中，晃動鍋，輕翻炒2分鍾，不要用鏟翻拌，易碎。
4.可嚐嚐鹹淡，因豆瓣醬是鹹的，應該可以不加鹽，若淡可再加少許鹽，翻拌勻後，加水澱粉色薄芡，撒上蔥花，花椒粉，點上香油，好了。