西紅杮雞蛋扯麵

麵團：高粉200克，水110克，鹽1/8小匙，色拉油少許
做法：
1.麵粉和鹽混勻，一點點加水，揉成稍硬麵團，手沾水，握成拳頭，把麵反複揣幾下，揉圓揉光滑，蓋濕布，醒20分鍾。
2.醒好取出，放撒薄粉的麵板上，輕輕搓揉成長條狀，切成小劑子，有2個餃子劑子大，再搓成長條，用手稍壓扁，擀成橢圓形的片狀，兩麵抹上色拉油，放抹薄油的盤中，蓋上保鮮膜，醒20-30分鍾。
3.鍋中燒水煮沸。取一麵片，放板上，用筷子順長在中間壓一條印，用手揪住兩端，在空中輕輕扯長，兩頭稍厚處，可用手輕拉，最後把麵從中間扯開，放開水鍋中，知道可以拉多長了吧，如果開始切的劑子大，現在根本就拉不開，拉時恨不得再多不一隻手來，不過弄一兩次後就知道了。
4.其實最後一根放鍋中後，前邊的都已煮熟了，隻要再稍煮一兩分鍾即可撈出，盛碗中，澆上西紅杮雞蛋鹵，放上香菜碎，行了。西紅杮雞蛋鹵就不用再多說了，基本上是屬於每個人都會的。
　　也可以澆別的鹵，我最喜歡的是海帶燉排骨，香菇燉雞塊。