正文
白蘭地之英文字Brandy是由荷蘭文Brande轉變而成，所謂白蘭地，指把葡萄酒再加以蒸餾而成的一種烈酒，大凡以果實為原料，經過發酵、蒸餾過程製成的酒，可稱為白蘭地。法國是世界第一位生產白蘭地的國家，其次為意大利、西班牙、美國和希臘等地區。
白蘭地（Brandy）最早起源於法國。18世紀初，法國的查倫泰河（Charente）的碼頭因交通方便，成為酒類出口的商埠。由於當時整箱葡萄酒占船的空間很大，於是法國人便想出了雙蒸的辦法，去掉葡萄酒的水分，提高葡萄酒的純度，減少占用空間而便於運輸，這就是早期的白蘭地。1701年、法國卷入了西班牙戰爭，白蘭地銷路大減，酒被積存在橡木桶內。戰爭結束以後，人們發覺貯藏在橡木桶內的白蘭地酒，酒質更醇，芳香更濃，而且還有晶瑩的琥珀色，這樣，世界名酒白蘭地便誕生了。因此，用橡木桶貯藏和貯藏的年限便成為釀製白蘭地的重要環節。
在法國當地流傳這樣一句諺語：男孩子喝紅酒，男人喝跑特（Port），要想當英雄，就喝白蘭地。人們授予白蘭地以至高無上的地位，稱之為英雄的酒。
白蘭地通常的意思是“葡萄酒的靈魂”。白蘭地一詞分狹義和廣義之說，從廣義上講，所有以水果為原料發酵蒸餾而成的酒都稱為白蘭地。但現在已經習慣把以葡萄為原料，經發酵、蒸餾、貯存、調配而成的酒稱作白蘭地。若以其它水果為原料製成的蒸餾酒，則在白蘭地前麵冠以水果的名稱，例如蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地等。
白蘭地是由葡萄酒或發酵過的水果汁蒸餾出來的，要在木桶裏經過陳年才好喝。例如:幹邑(COGNAC)，雅文邑(ARMAGNAC)，西班牙白蘭地，美國白蘭地。KIRSCH或寫成KIRSCHWASSER(櫻桃白蘭地)CALVADOS或APPLEJACK(蘋果白蘭地)，SLIVOVITZ(李子白蘭地)，以及其他水果白蘭地等。
白蘭地的製作流程
現今白蘭地的主要的葡萄品種為Ugni-Blanc及Colombard，這種葡萄的特性是含糖少，酸味較強，而且還有成熟期晚，抗病性強的特點。而且幹邑地區由於氣候較涼，葡萄的糖度隻上升到百分之十八、十九左右。
其酸度較高，糖份少，產生了以下二種結果：1、因為糖份少，為了要提高成酒的酒精度，勢必就需要更大量的葡萄，此為其一。2、因為使用比一般更多量的葡萄，又加上本身酸度高，所以原酒的酸味極為濃鬱，況且酸味成份本來就是造就葡萄酒複雜度的來源之一，所以用此原料所產生的白蘭地就相當的美味了。
上述為原料部份，以下則介紹製作流程。將葡萄采收、榨汁、發酵製成葡萄酒外，白蘭地還須要經過下列的程序，如蒸餾、儲存、調配。經發酵完成的葡萄原酒，需盡快進行蒸餾。按法國法律規定，幹邑白蘭地（COGNAC）需要在葡萄收成的翌年三月底之前蒸餾；雅馬邑白蘭地（ARMAGNAC）需要在葡萄收成的翌年四月底之前一定要完成蒸餾作業。
蒸餾又可分三種方式，單式蒸餾法、半連續式蒸餾法及連續蒸餾法：
A、單式蒸餾法
單式蒸餾法通常用於法國幹邑區的白蘭地，其酒特征為具有葡萄汁具果汁香味，酒質濃烈，味道協調。且需經過二次的蒸餾。酒精度約70%。
B、半連續式蒸餾法
隻蒸餾一次，得到約55°~60°的原酒，常用於法國亞馬邑區（Armagnac），其特征除上述外，不同於單式二次蒸餾法的原酒，它是有強烈特殊的個性著稱。
C、連續式蒸餾法
以法類似於石油的精餾法，有些像是蒸餾塔的結構。用此種方式所蒸餾出的白蘭地口感非常柔順爽口，並且有果汁的香味。
蒸餾後的白蘭地原酒，還須經過儲存的手續。因為剛蒸餾完成的原酒為無色透明，口感和香氣都不是非醇厚，所以須經存於橡木桶內熟成。
和紅酒一樣，木桶也有新舊之分，也須要相同的儲存條件，唯一不同的事，紅酒不會因為木桶而有顏色的差別，但白蘭地卻非常須要上色這個條件（WHISKEY亦同）。
蒸餾過後的白蘭地原酒，由於帶有原始粗獷的香味，所以必須要經過儲存陳熟（Ageing）釀造。而儲存用的容器，一般都使用容量在三百至六百公升左右的木桶。幹邑地區多半使用產於法國中部林茂山森林、拖隆歇森林非常有名的橡木所製成的木桶。而雅邑地區使用卡斯更出產的橡木桶來儲存原酒。（木桶不僅是儲存容器，其材質對於白蘭地品質有很大的影響，特別是橡木所含的纖維種類是決定陳熟後酒色香味好壞的直接因素。
在木桶洗淨之後，將無色透明的白蘭地原酒裝入，置於溫度變化小的低溫儲藏庫中。經過長時間的儲存，由於與木桶的單寧酸起作用，使白蘭地原酒的粗糙感消失，逐漸呈現出芬芳、圓潤的風味，且色澤也會由無色轉成琥珀色。
儲存在木桶內的白蘭地原酒，因葡萄品種、蒸餾、陳熟的差異，使每一桶酒的酒質都不盡相同。世界各國的白蘭地都是由數十種長、短不同時間熟成的原酒調配而成（與BlendWhiskey相同），因為每一桶的白蘭地口感味道皆不相同，如何使得每年所生產的酒皆有類似的感覺，這就須要透過調配的功力了。。為了使酒精成分保持一定的濃度，會添加無離子水，然後在攝氏零下五至十度內過濾；必要的時候，用焦糖來調整酒的色澤，然後裝瓶上市。
白蘭地的標示法
白蘭地的標示法是根據世界各原產地統一稱呼法或是製酒法來規範。通常白蘭地的種類、品牌、酒精成分、酒廠、酒的容量等皆需標示清楚。
法國生產的白蘭地，就原酒的儲藏年數（即陳熟年數）來設定標準。如幹邑及雅邑白蘭地的標簽上附有「VSOP」「拿破侖」「XO」等標示時，既使是年數最少的酒也要通過規定的陳熟期不可。
計算陳熟時間的方式如下：幹邑白蘭地的陳熟期，要從葡萄收成的翌年四月一日開始算，而雅邑白蘭地的陳熟期，則從葡萄收成的翌年五月一日開始算。為期一年的陳熟指數為0；再經過指數轉為一以此類推。例如：「指數五」的原酒，需要從葡萄收成的翌年四月一日起，經過六十到七十二個月的陳熟期間，才能製成幹邑白蘭地。
所有的幹邑都是白蘭地,但所有的白蘭地並不都是幹邑。幹邑是由法國的Charente所出的葡萄酒蒸餾的，而且受到法律的限製與保障，其他地方出的葡萄酒蒸餾出白蘭地，在法律上說，不可稱為幹邑。
幹邑與雅文邑最主要不同之點，是在蒸餾程序上。前者初次蒸餾和第二次蒸餾是連續進行的，而後者則是分開進行的。另一不同之點,前者的儲酒桶是用LIMOUSIN OAK製成的，後者用的是BLACK OAK製成的。
有人喜歡雅文邑而不喜歡喝幹邑，因為前者比後者味道較烈。這當然是個人口味習慣而已。
白蘭地的產地
BRANDY是一種名稱，隻要使用相同方式所生產的酒皆可使用這個名稱，以下就介紹比較出名的產地及酒類。
幹邑Cognac
這個區域與之後介紹的雅馬邑Armagnac，為世界上最著名的二大葡萄白蘭地產區，此區土壤富石灰質(champagne)，非常貧瘠，適合種植葡萄（釀酒葡萄是一種非常卑賤的植物，越肥沃的土壤所種植的葡萄越差。）
幹邑COGNAC，在法國CHARENTE河邊的幹邑—COGNAC古城，是生產幹邑美酒中心。此種白蘭地已世界馳名，因此這個法國字COGNAC，差不多全世界的人都認識了。就連中國或非洲也不例外。
幹邑區又分六個小區，所產酒的品質也有高低，按順序排列如下：
1.GRANDECHAMPAGNE 大香檳區
2.PETITECHAMPAGNE 小香檳區
3.BORDERIES邊緣區
4.FINS BOIS植林區
5.BONS BOIS優等植林區
6.BOISORDINAIRES 一般植林區
幹邑的品質之所以超過其他的白蘭地,不僅是因為該地區的特殊蒸餾技巧,也是因為該地區的土壤好、天氣好等,因此產的葡萄特別好。
如果使用大香檳區原料50%，其餘使用小香檳區的原料，就可稱為”FineChampagne Cognac”。如果全數使用大香檳區區原料，則可以稱為Grandchampagne Cognac。
雅馬邑Armagnac
和幹邑區相同，本區的白蘭地也是全球著目的焦點，但不同的為蒸餾方式的不同而已，所產的白蘭地酒以質樸，粗獷及濃烈的口味為其特征。
Armagnac可分為三個區，分別為：
(1)Bas Armagnac
(2)Tenareze
(3)Hawf Armagnac。
另外雅馬邑可以有標示年份的條件，這是它的特點。
雅邑位於幹邑南部，即法國西南部的熱爾省（Gers）境內，以產深白色的白蘭地馳名，雖說沒有幹邑著名吧，但是其他他們風格是非常接近的。
雅邑白蘭地的酒體呈琥珀色，發黑發亮，因為貯藏時間較短，所以這斯口味很烈。陳年或遠年的雅邑白蘭地則不然，明顯“成熟”了，酒香襲人，風格穩健沉著，醇厚濃鬱，回味悠長。
雅邑白蘭地留杯時間許久，有時甚至可以達一星期之久。它的酒精度是43度
法國當地人更偏愛雅邑白蘭地，所以雅邑也是受法國法律保護的白蘭地品種。
隻有雅邑當地產的白蘭地才可以在商標上冠以“Armagnac”字樣。
雅邑白蘭地的名品有：卡斯塔濃-Castagnon，夏博-Chabot，珍尼-Janneau，索法爾-Sauval，桑卜-Semp。
法國產白蘭地除上述產地之外，其它葡萄酒產區也可生產白蘭地，根據A．R法（製酒規定法）可分為—紅葡萄蒸餾酒（Eau-de-viede vin）與酒渣白蘭地（Eau-de-vie demare），這些酒名之後，需附上產地名，這是辨視的條件。
其它種類白蘭地
意大利
分為一般白蘭地與酒渣白蘭地（Grappa）兩種酒渣白蘭地以榨汁後的酒渣所製作而成的，通常不存放於橡木桶熟成，其成品高酒精且有強烈的味道，非常適合餐後使用。
法國有許多優秀的水果白蘭地，如諾曼底區的蘋果白蘭地Calvados，（做法：略同Cognac，標示亦同），也可稱為Eaude vie decidre，不過，其它法國區域也可生產，所以購買時請注意產地及生產者。
櫻桃白蘭地（Eau-de-vie decerise），一般稱為kirsch。就法國而言，kirsch標示是單指以100%櫻桃製成的，但其它標示則有可能加入中性酒精來調整香味。
李子白蘭地（Eau-de-vie deMirabelle），較有名氣的為洛林產的（Mirabelle-deLorriaine）與凱秋李子白蘭地（Eau-de-viede quetsch）等。
西洋梨白蘭地（Eau-de-vie de poire），如果標示為poirewilliam，則是以william種的西洋梨製成。
馬爾MARC白蘭地，是用製葡萄酒所剩下的葡萄渣蒸餾而成的。在法國稱此種酒為EAUDE VIE DE MARC ,因此這種酒的洋名為MARC,但最後一字母不發音,法國各地都出產,但以BURGUNDY(布根地)產的最好。它富有麥杆和木料味道,常被品酒家所欣賞。
白蘭地等級區分
法國白蘭地等級上的區分鑒別等級,通常依據兩大因素:
1. 產地 (葡萄的產地)
2. 年份 (酒再橡木桶內儲存的時間)
＂年份＂儲存的時間越久,其酒味與色澤就愈佳
"法國法律規定"
3 Star 的 Cognac ,在木桶內儲存時間最少要 18 個月
V.S.O.P. 的 Cognac ,則至少要儲存 4 年半或 5 年以上
Napoleon . X.O. . Extra則儲存時間更久,至少在 6 年以上
至於各廠家標榜其所生產的白蘭地酒齡都十分的長
V.S.O.P. 10 ~ 12 年
Napoleon 18 ~20 年
Cordon Blue 30年
X.O. 40年
Extra 50年
＊其實並非真正陳釀了那些年限，而是再上市前的混合過程中加入了年限較久的白蘭地。
幹邑白蘭地縮寫字母
C → Cognac (幹邑)
F → Fine (精純)
O → Old (陳年)
P → Pale (純淨)
S → Superior , Special (優異)
V → Very (真正)
X → Extra (特級)
V.O. → Very Old
V.O.P. → Very Old Pale
V.S.O. → Very Superior Old
V.S.O.P. → Very Superior Old Pale
X.O. → Extra Old
白蘭地是一種葡萄酒，等級的分法如下
等級標示： (以放在橡木桶中熟成的時間為標準)
ＶＳＯＰ：
ＶＳＯＰ是白蘭地的一個等級，代表著酒的年份，白蘭地至少要在橡木桶中儲存3年才能打上ＶＳＯＰ，一般來說ＶＳＯＰ等級的酒，酒齡約在５－８年間。
ＮＡＰＯＬＥＯＮ：
拿破侖同樣是白蘭地的一個等級，標上ＮＡＰＯＬＥＯＮ就是說明這瓶白蘭地的酒齡一定有6年以上，一般來說ＮＡＰＯＬＥＯＮ等級的酒，酒齡約在8－12年間。而拿破侖等級的酒常常會是那個品牌的係列中，代表著那個公司獨有特色的酒。
ＸＯ：
酒齡必須要在6年以上才能打上ＸＯ這個標誌，一般來說XO等級的酒，酒齡約在12－15年間。在樣品酒中，這個等級的樣品酒推出的數量並不少，但因為酒齡較高，相對價格也是居高不下。
ＥＸＴＲＡ：
ＥＸＴＲＡ等級的白蘭地，酒齡約在１５－２０年之間，此等級的白蘭地已經有些開始用水晶瓶裝瓶了，所以在收藏的價值上可說是更上一層樓。
Ｃｏｌｌｅｃｔｉｏｎ：
此一等級的白蘭地，是白蘭地中最高的等級，酒齡一律在２０年以上，有些更是高達５０年之久，如人頭馬路易十三，標榜著５０年半世紀的典藏，價值非凡。
國內賣的軒尼斯v.s.o.p.常見的有兩種版本，一個是有標示年份，另一種沒有標示年份，沒有標示年份的通常都是6年左右。
幹邑白蘭地的名品很多，遠銷世界各地，常見的有：
人頭馬V.S.O.P （Remy Martin V.S.O.P）、馬爹利V.S.O.P（MartellV.S.O.P）、軒詩V.S.O.P （hennessyV.S.O.P）、拿彼侖V.S.O.P （Courvoisier V.S.O.P）、普利內V.S.O.P（Polignae V.S.O.P）、百事吉V.S.O.P（BisquitV.S.O.P）、長頸F.O.V（F.O.V）、藍帶馬爹利（RibbionMartell）、人頭馬俱樂部（Remy Martin Club）、軒尼詩X.O（HennessyX.O）、馬爹利X.O （Martell X.O）、人頭馬X.O（Remy MartinX.O）、卡米X.O（Camu's X.O）、拿破侖X.O （courvoisierX.O）、人頭馬路易十三[ Remy Mattin Louis x Ⅲ（Par- adise）]、天堂軒尼詩（Hennessy Paradise）、天堂馬爹利（MartellParadise）、金像V.S.O.P（Otard U.S.O.P）、金像 X.O（OtardX.O）、海因V.S.O.P（Hine V.S.O.P）、海因X.O.（HineX.O.）、卡姆斯V.S.O.P （Came's V.S.O.P）、大將軍拿破侖（CourvoisierNapolone）、奧吉爾 V.S.O.P （Augier V.S.O.P）、金路易拿破侖（LouisP'or Napolone）
白蘭地的品賞
白蘭地是一件優雅的藝術品，它的價值不僅體現於外在的高貴，更蘊藏於內在的品質。其外觀澄清透明、色澤金黃或赤金黃色，散發迷人光澤；具有和諧的葡萄品種香、陳釀橡木香和醇和的酒香，幽雅、濃鬱；滋味醇和、甘冽、沁潤、細膩豐滿、綿延。一個好的白蘭地產品，是靚麗與優雅、甘冽與柔美的完美結合。
要真正領略白蘭地的韻味，就要有正確的品嚐方法。白蘭地的品嚐大致可以分為三步，首先是看酒的清度與顏色。上乘白蘭地為琥珀色、晶瑩光燦、莊重而不嬌豔。第二步是聞香，白蘭地除具有葡萄原料的果香外，更主要的需具有常年貯存於橡木桶中，酒與橡木結合而產生的香氣，這種香氣雖經加水衝稀仍能保持原來的的香氣特點，用香料配成的酒香氣浮，不醇和，並且無貯存的像木香，衝稀即變味。優質的白蘭地味感應具有貯存像木香，它不僅進口柔軟，入腹發熱，還有誘人的水果鮮香味和幽雅醇厚的陳釀香味，味韻協調，回味綿延。通過聞香，白蘭地質量的好壞可以確定60%。第三步也是最關鍵的一步，就是入口。第一口用舌尖抿一小滴，讓其沿舌尖蔓延整個舌頭，再進入喉嚨。第二口可以稍多些，進一步領略溫柔醇香的獨特感覺。
澄清透亮、晶瑩光燦，顏色一般為金黃色或者赤金黃色，莊重而不嬌豔。白蘭地的顏色和色調，在某種程度上反映白蘭地貯藏時間的長短和質量的好壞，如果酒液呈暗紅或瓦灰色，就是質量較差或者鐵汙染的象征。
白蘭地的用途
白蘭地隻含有少量的甲醇，飯後飲用少許，可增加腸胃液分泌，有助消化。秋天季飲用白蘭地，可以驅寒暖身、化瘀解毒，並對流行性感冒等病症有解熱利尿之功效。白蘭地還是一種心髒“興奮劑”和“調節器”，是有效的血管擴張劑，提高心血管的強度。
白蘭地性溫而強，宜常飲，勿多飲，飲時加蘇打、汽水或冷開水為妙，早起或臨睡時飲一小杯最能補益身體。
白蘭地的用途白蘭地除了已公認為有醫療作用外，所有的都是由水果酒（WIN，主要指有葡萄酒）蒸餾來的，因此都可作為飯後酒。此外加了梳打水，可作任何休閑時的飲料。在咖啡裏加些白蘭地更好。
因為白蘭地有濃鬱的香味，在作甜食、布丁、糕餅和冰淇淋時，加上一點就可增加美味，所有白蘭地都可以調為各種混合飲料
白蘭地（Brandy）最早起源於法國。18世紀初，法國的查倫泰河（Charente）的碼頭因交通方便，成為酒類出口的商埠。由於當時整箱葡萄酒占船的空間很大，於是法國人便想出了雙蒸的辦法，去掉葡萄酒的水分，提高葡萄酒的純度，減少占用空間而便於運輸，這就是早期的白蘭地。1701年、法國卷入了西班牙戰爭，白蘭地銷路大減，酒被積存在橡木桶內。戰爭結束以後，人們發覺貯藏在橡木桶內的白蘭地酒，酒質更醇，芳香更濃，而且還有晶瑩的琥珀色，這樣，世界名酒白蘭地便誕生了。因此，用橡木桶貯藏和貯藏的年限便成為釀製白蘭地的重要環節。
在法國當地流傳這樣一句諺語：男孩子喝紅酒，男人喝跑特（Port），要想當英雄，就喝白蘭地。人們授予白蘭地以至高無上的地位，稱之為英雄的酒。
白蘭地通常的意思是“葡萄酒的靈魂”。白蘭地一詞分狹義和廣義之說，從廣義上講，所有以水果為原料發酵蒸餾而成的酒都稱為白蘭地。但現在已經習慣把以葡萄為原料，經發酵、蒸餾、貯存、調配而成的酒稱作白蘭地。若以其它水果為原料製成的蒸餾酒，則在白蘭地前麵冠以水果的名稱，例如蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地等。
白蘭地是由葡萄酒或發酵過的水果汁蒸餾出來的，要在木桶裏經過陳年才好喝。例如:幹邑(COGNAC)，雅文邑(ARMAGNAC)，西班牙白蘭地，美國白蘭地。KIRSCH或寫成KIRSCHWASSER(櫻桃白蘭地)CALVADOS或APPLEJACK(蘋果白蘭地)，SLIVOVITZ(李子白蘭地)，以及其他水果白蘭地等。
白蘭地的製作流程
現今白蘭地的主要的葡萄品種為Ugni-Blanc及Colombard，這種葡萄的特性是含糖少，酸味較強，而且還有成熟期晚，抗病性強的特點。而且幹邑地區由於氣候較涼，葡萄的糖度隻上升到百分之十八、十九左右。
其酸度較高，糖份少，產生了以下二種結果：1、因為糖份少，為了要提高成酒的酒精度，勢必就需要更大量的葡萄，此為其一。2、因為使用比一般更多量的葡萄，又加上本身酸度高，所以原酒的酸味極為濃鬱，況且酸味成份本來就是造就葡萄酒複雜度的來源之一，所以用此原料所產生的白蘭地就相當的美味了。
上述為原料部份，以下則介紹製作流程。將葡萄采收、榨汁、發酵製成葡萄酒外，白蘭地還須要經過下列的程序，如蒸餾、儲存、調配。經發酵完成的葡萄原酒，需盡快進行蒸餾。按法國法律規定，幹邑白蘭地（COGNAC）需要在葡萄收成的翌年三月底之前蒸餾；雅馬邑白蘭地（ARMAGNAC）需要在葡萄收成的翌年四月底之前一定要完成蒸餾作業。
蒸餾又可分三種方式，單式蒸餾法、半連續式蒸餾法及連續蒸餾法：
A、單式蒸餾法
單式蒸餾法通常用於法國幹邑區的白蘭地，其酒特征為具有葡萄汁具果汁香味，酒質濃烈，味道協調。且需經過二次的蒸餾。酒精度約70%。
B、半連續式蒸餾法
隻蒸餾一次，得到約55°~60°的原酒，常用於法國亞馬邑區（Armagnac），其特征除上述外，不同於單式二次蒸餾法的原酒，它是有強烈特殊的個性著稱。
C、連續式蒸餾法
以法類似於石油的精餾法，有些像是蒸餾塔的結構。用此種方式所蒸餾出的白蘭地口感非常柔順爽口，並且有果汁的香味。
蒸餾後的白蘭地原酒，還須經過儲存的手續。因為剛蒸餾完成的原酒為無色透明，口感和香氣都不是非醇厚，所以須經存於橡木桶內熟成。
和紅酒一樣，木桶也有新舊之分，也須要相同的儲存條件，唯一不同的事，紅酒不會因為木桶而有顏色的差別，但白蘭地卻非常須要上色這個條件（WHISKEY亦同）。
蒸餾過後的白蘭地原酒，由於帶有原始粗獷的香味，所以必須要經過儲存陳熟（Ageing）釀造。而儲存用的容器，一般都使用容量在三百至六百公升左右的木桶。幹邑地區多半使用產於法國中部林茂山森林、拖隆歇森林非常有名的橡木所製成的木桶。而雅邑地區使用卡斯更出產的橡木桶來儲存原酒。（木桶不僅是儲存容器，其材質對於白蘭地品質有很大的影響，特別是橡木所含的纖維種類是決定陳熟後酒色香味好壞的直接因素。
在木桶洗淨之後，將無色透明的白蘭地原酒裝入，置於溫度變化小的低溫儲藏庫中。經過長時間的儲存，由於與木桶的單寧酸起作用，使白蘭地原酒的粗糙感消失，逐漸呈現出芬芳、圓潤的風味，且色澤也會由無色轉成琥珀色。
儲存在木桶內的白蘭地原酒，因葡萄品種、蒸餾、陳熟的差異，使每一桶酒的酒質都不盡相同。世界各國的白蘭地都是由數十種長、短不同時間熟成的原酒調配而成（與BlendWhiskey相同），因為每一桶的白蘭地口感味道皆不相同，如何使得每年所生產的酒皆有類似的感覺，這就須要透過調配的功力了。。為了使酒精成分保持一定的濃度，會添加無離子水，然後在攝氏零下五至十度內過濾；必要的時候，用焦糖來調整酒的色澤，然後裝瓶上市。
白蘭地的標示法
白蘭地的標示法是根據世界各原產地統一稱呼法或是製酒法來規範。通常白蘭地的種類、品牌、酒精成分、酒廠、酒的容量等皆需標示清楚。
法國生產的白蘭地，就原酒的儲藏年數（即陳熟年數）來設定標準。如幹邑及雅邑白蘭地的標簽上附有「VSOP」「拿破侖」「XO」等標示時，既使是年數最少的酒也要通過規定的陳熟期不可。
計算陳熟時間的方式如下：幹邑白蘭地的陳熟期，要從葡萄收成的翌年四月一日開始算，而雅邑白蘭地的陳熟期，則從葡萄收成的翌年五月一日開始算。為期一年的陳熟指數為0；再經過指數轉為一以此類推。例如：「指數五」的原酒，需要從葡萄收成的翌年四月一日起，經過六十到七十二個月的陳熟期間，才能製成幹邑白蘭地。
所有的幹邑都是白蘭地,但所有的白蘭地並不都是幹邑。幹邑是由法國的Charente所出的葡萄酒蒸餾的，而且受到法律的限製與保障，其他地方出的葡萄酒蒸餾出白蘭地，在法律上說，不可稱為幹邑。
幹邑與雅文邑最主要不同之點，是在蒸餾程序上。前者初次蒸餾和第二次蒸餾是連續進行的，而後者則是分開進行的。另一不同之點,前者的儲酒桶是用LIMOUSIN OAK製成的，後者用的是BLACK OAK製成的。
有人喜歡雅文邑而不喜歡喝幹邑，因為前者比後者味道較烈。這當然是個人口味習慣而已。
白蘭地的產地
BRANDY是一種名稱，隻要使用相同方式所生產的酒皆可使用這個名稱，以下就介紹比較出名的產地及酒類。
幹邑Cognac
這個區域與之後介紹的雅馬邑Armagnac，為世界上最著名的二大葡萄白蘭地產區，此區土壤富石灰質(champagne)，非常貧瘠，適合種植葡萄（釀酒葡萄是一種非常卑賤的植物，越肥沃的土壤所種植的葡萄越差。）
幹邑COGNAC，在法國CHARENTE河邊的幹邑—COGNAC古城，是生產幹邑美酒中心。此種白蘭地已世界馳名，因此這個法國字COGNAC，差不多全世界的人都認識了。就連中國或非洲也不例外。
幹邑區又分六個小區，所產酒的品質也有高低，按順序排列如下：
1.GRANDECHAMPAGNE 大香檳區
2.PETITECHAMPAGNE 小香檳區
3.BORDERIES邊緣區
4.FINS BOIS植林區
5.BONS BOIS優等植林區
6.BOISORDINAIRES 一般植林區
幹邑的品質之所以超過其他的白蘭地,不僅是因為該地區的特殊蒸餾技巧,也是因為該地區的土壤好、天氣好等,因此產的葡萄特別好。
如果使用大香檳區原料50%，其餘使用小香檳區的原料，就可稱為”FineChampagne Cognac”。如果全數使用大香檳區區原料，則可以稱為Grandchampagne Cognac。
雅馬邑Armagnac
和幹邑區相同，本區的白蘭地也是全球著目的焦點，但不同的為蒸餾方式的不同而已，所產的白蘭地酒以質樸，粗獷及濃烈的口味為其特征。
Armagnac可分為三個區，分別為：
(1)Bas Armagnac
(2)Tenareze
(3)Hawf Armagnac。
另外雅馬邑可以有標示年份的條件，這是它的特點。
雅邑位於幹邑南部，即法國西南部的熱爾省（Gers）境內，以產深白色的白蘭地馳名，雖說沒有幹邑著名吧，但是其他他們風格是非常接近的。
雅邑白蘭地的酒體呈琥珀色，發黑發亮，因為貯藏時間較短，所以這斯口味很烈。陳年或遠年的雅邑白蘭地則不然，明顯“成熟”了，酒香襲人，風格穩健沉著，醇厚濃鬱，回味悠長。
雅邑白蘭地留杯時間許久，有時甚至可以達一星期之久。它的酒精度是43度
法國當地人更偏愛雅邑白蘭地，所以雅邑也是受法國法律保護的白蘭地品種。
隻有雅邑當地產的白蘭地才可以在商標上冠以“Armagnac”字樣。
雅邑白蘭地的名品有：卡斯塔濃-Castagnon，夏博-Chabot，珍尼-Janneau，索法爾-Sauval，桑卜-Semp。
法國產白蘭地除上述產地之外，其它葡萄酒產區也可生產白蘭地，根據A．R法（製酒規定法）可分為—紅葡萄蒸餾酒（Eau-de-viede vin）與酒渣白蘭地（Eau-de-vie demare），這些酒名之後，需附上產地名，這是辨視的條件。
其它種類白蘭地
意大利
分為一般白蘭地與酒渣白蘭地（Grappa）兩種酒渣白蘭地以榨汁後的酒渣所製作而成的，通常不存放於橡木桶熟成，其成品高酒精且有強烈的味道，非常適合餐後使用。
法國有許多優秀的水果白蘭地，如諾曼底區的蘋果白蘭地Calvados，（做法：略同Cognac，標示亦同），也可稱為Eaude vie decidre，不過，其它法國區域也可生產，所以購買時請注意產地及生產者。
櫻桃白蘭地（Eau-de-vie decerise），一般稱為kirsch。就法國而言，kirsch標示是單指以100%櫻桃製成的，但其它標示則有可能加入中性酒精來調整香味。
李子白蘭地（Eau-de-vie deMirabelle），較有名氣的為洛林產的（Mirabelle-deLorriaine）與凱秋李子白蘭地（Eau-de-viede quetsch）等。
西洋梨白蘭地（Eau-de-vie de poire），如果標示為poirewilliam，則是以william種的西洋梨製成。
馬爾MARC白蘭地，是用製葡萄酒所剩下的葡萄渣蒸餾而成的。在法國稱此種酒為EAUDE VIE DE MARC ,因此這種酒的洋名為MARC,但最後一字母不發音,法國各地都出產,但以BURGUNDY(布根地)產的最好。它富有麥杆和木料味道,常被品酒家所欣賞。
白蘭地等級區分
法國白蘭地等級上的區分鑒別等級,通常依據兩大因素:
1. 產地 (葡萄的產地)
2. 年份 (酒再橡木桶內儲存的時間)
＂年份＂儲存的時間越久,其酒味與色澤就愈佳
"法國法律規定"
3 Star 的 Cognac ,在木桶內儲存時間最少要 18 個月
V.S.O.P. 的 Cognac ,則至少要儲存 4 年半或 5 年以上
Napoleon . X.O. . Extra則儲存時間更久,至少在 6 年以上
至於各廠家標榜其所生產的白蘭地酒齡都十分的長
V.S.O.P. 10 ~ 12 年
Napoleon 18 ~20 年
Cordon Blue 30年
X.O. 40年
Extra 50年
＊其實並非真正陳釀了那些年限，而是再上市前的混合過程中加入了年限較久的白蘭地。
幹邑白蘭地縮寫字母
C → Cognac (幹邑)
F → Fine (精純)
O → Old (陳年)
P → Pale (純淨)
S → Superior , Special (優異)
V → Very (真正)
X → Extra (特級)
V.O. → Very Old
V.O.P. → Very Old Pale
V.S.O. → Very Superior Old
V.S.O.P. → Very Superior Old Pale
X.O. → Extra Old
白蘭地是一種葡萄酒，等級的分法如下
等級標示： (以放在橡木桶中熟成的時間為標準)
ＶＳＯＰ：
ＶＳＯＰ是白蘭地的一個等級，代表著酒的年份，白蘭地至少要在橡木桶中儲存3年才能打上ＶＳＯＰ，一般來說ＶＳＯＰ等級的酒，酒齡約在５－８年間。
ＮＡＰＯＬＥＯＮ：
拿破侖同樣是白蘭地的一個等級，標上ＮＡＰＯＬＥＯＮ就是說明這瓶白蘭地的酒齡一定有6年以上，一般來說ＮＡＰＯＬＥＯＮ等級的酒，酒齡約在8－12年間。而拿破侖等級的酒常常會是那個品牌的係列中，代表著那個公司獨有特色的酒。
ＸＯ：
酒齡必須要在6年以上才能打上ＸＯ這個標誌，一般來說XO等級的酒，酒齡約在12－15年間。在樣品酒中，這個等級的樣品酒推出的數量並不少，但因為酒齡較高，相對價格也是居高不下。
ＥＸＴＲＡ：
ＥＸＴＲＡ等級的白蘭地，酒齡約在１５－２０年之間，此等級的白蘭地已經有些開始用水晶瓶裝瓶了，所以在收藏的價值上可說是更上一層樓。
Ｃｏｌｌｅｃｔｉｏｎ：
此一等級的白蘭地，是白蘭地中最高的等級，酒齡一律在２０年以上，有些更是高達５０年之久，如人頭馬路易十三，標榜著５０年半世紀的典藏，價值非凡。
國內賣的軒尼斯v.s.o.p.常見的有兩種版本，一個是有標示年份，另一種沒有標示年份，沒有標示年份的通常都是6年左右。
幹邑白蘭地的名品很多，遠銷世界各地，常見的有：
人頭馬V.S.O.P （Remy Martin V.S.O.P）、馬爹利V.S.O.P（MartellV.S.O.P）、軒詩V.S.O.P （hennessyV.S.O.P）、拿彼侖V.S.O.P （Courvoisier V.S.O.P）、普利內V.S.O.P（Polignae V.S.O.P）、百事吉V.S.O.P（BisquitV.S.O.P）、長頸F.O.V（F.O.V）、藍帶馬爹利（RibbionMartell）、人頭馬俱樂部（Remy Martin Club）、軒尼詩X.O（HennessyX.O）、馬爹利X.O （Martell X.O）、人頭馬X.O（Remy MartinX.O）、卡米X.O（Camu's X.O）、拿破侖X.O （courvoisierX.O）、人頭馬路易十三[ Remy Mattin Louis x Ⅲ（Par- adise）]、天堂軒尼詩（Hennessy Paradise）、天堂馬爹利（MartellParadise）、金像V.S.O.P（Otard U.S.O.P）、金像 X.O（OtardX.O）、海因V.S.O.P（Hine V.S.O.P）、海因X.O.（HineX.O.）、卡姆斯V.S.O.P （Came's V.S.O.P）、大將軍拿破侖（CourvoisierNapolone）、奧吉爾 V.S.O.P （Augier V.S.O.P）、金路易拿破侖（LouisP'or Napolone）
白蘭地的品賞
白蘭地是一件優雅的藝術品，它的價值不僅體現於外在的高貴，更蘊藏於內在的品質。其外觀澄清透明、色澤金黃或赤金黃色，散發迷人光澤；具有和諧的葡萄品種香、陳釀橡木香和醇和的酒香，幽雅、濃鬱；滋味醇和、甘冽、沁潤、細膩豐滿、綿延。一個好的白蘭地產品，是靚麗與優雅、甘冽與柔美的完美結合。
要真正領略白蘭地的韻味，就要有正確的品嚐方法。白蘭地的品嚐大致可以分為三步，首先是看酒的清度與顏色。上乘白蘭地為琥珀色、晶瑩光燦、莊重而不嬌豔。第二步是聞香，白蘭地除具有葡萄原料的果香外，更主要的需具有常年貯存於橡木桶中，酒與橡木結合而產生的香氣，這種香氣雖經加水衝稀仍能保持原來的的香氣特點，用香料配成的酒香氣浮，不醇和，並且無貯存的像木香，衝稀即變味。優質的白蘭地味感應具有貯存像木香，它不僅進口柔軟，入腹發熱，還有誘人的水果鮮香味和幽雅醇厚的陳釀香味，味韻協調，回味綿延。通過聞香，白蘭地質量的好壞可以確定60%。第三步也是最關鍵的一步，就是入口。第一口用舌尖抿一小滴，讓其沿舌尖蔓延整個舌頭，再進入喉嚨。第二口可以稍多些，進一步領略溫柔醇香的獨特感覺。
澄清透亮、晶瑩光燦，顏色一般為金黃色或者赤金黃色，莊重而不嬌豔。白蘭地的顏色和色調，在某種程度上反映白蘭地貯藏時間的長短和質量的好壞，如果酒液呈暗紅或瓦灰色，就是質量較差或者鐵汙染的象征。
白蘭地的用途
白蘭地隻含有少量的甲醇，飯後飲用少許，可增加腸胃液分泌，有助消化。秋天季飲用白蘭地，可以驅寒暖身、化瘀解毒，並對流行性感冒等病症有解熱利尿之功效。白蘭地還是一種心髒“興奮劑”和“調節器”，是有效的血管擴張劑，提高心血管的強度。
白蘭地性溫而強，宜常飲，勿多飲，飲時加蘇打、汽水或冷開水為妙，早起或臨睡時飲一小杯最能補益身體。
白蘭地的用途白蘭地除了已公認為有醫療作用外，所有的都是由水果酒（WIN，主要指有葡萄酒）蒸餾來的，因此都可作為飯後酒。此外加了梳打水，可作任何休閑時的飲料。在咖啡裏加些白蘭地更好。
因為白蘭地有濃鬱的香味，在作甜食、布丁、糕餅和冰淇淋時，加上一點就可增加美味，所有白蘭地都可以調為各種混合飲料
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