韭菜雞蛋粉條素餃

材料：高粉1杯半，水220克左右
餡料：雞蛋2個，韭菜1把，粉條1小把，蒜末少許，薑末少許，花椒10粒，大料1個
調料：老抽1大匙，蒜末半小匙，薑末半小匙，鹽1大匙，五香粉1/4小匙，雞精1/4小匙，香油1小匙
做法：
1.高粉裏慢慢加水，和成軟硬適中的麵團，醒半小時再揉光滑。
2.韭菜去老皮，老葉，洗淨擦幹。雞蛋打散，加少許鹽，中火炒碎，用鍋鏟把大的塊都弄碎，盛碗裏。粉條放開水裏煮至九成熟，撈出過涼水，切碎。
3.炒鍋放適量油，中火炒香花椒，大料，撈出棄去，先放薑末，稍後放蒜末炒至微黃，離火，稍涼。（微黃就離火是因為薑蒜末會利用油的餘溫變金黃）
4.油鍋中放入粉條碎，加調料，拌勻，徹底放涼，加入雞蛋拌勻。把韭菜切碎，不要剁，盛碗裏。
5.麵放撒了粉的板上，分成小塊，取一小塊，搓長，切成小劑子，撒幹麵粉，讓小劑子都沾上幹麵粉，擀皮，包餡，最後再放開水鍋裏煮，中間點一次水，水再開，皮變透明就立即撈出。
6.搗些碎泥，或切些蒜末，放小碗中，倒些醋，點些香油，沾料就好了。我喜歡直接就蒜吃。