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白葡萄品種

(2007-09-27 12:57:37) 下一個
霞多麗(夏多內、莎當妮):Chardonney(France)
  歐亞種,原產法國,早熟品種,果粒小,成熟時呈黃色,有時帶琥珀色。
  所釀之酒淺黃色,果香濃鬱,柔和爽口,回味幽雅,酒質極佳,是生產陳釀型幹白葡萄酒的名貴品種。經典的Chardonnay白酒以法國勃艮第最為著名,伯恩丘是最著名的頂級Chardonnay產區。
  是世界最著名的白葡萄品種,產量大,頂級酒多,無論從產量還是質量上看,這個品種都穩居白葡萄品種的首位。Chardonnay葡萄可以持續釀出濃鬱複雜的白葡萄酒,本身的適應性非常強,是世界葡萄酒產區普遍種植的白葡萄品種。
  適應涼爽氣候、溫和氣候和溫暖氣候,一般都是釀出單品種白酒。類型從不用橡木桶培養的果香清新,脆爽型,到從發酵到培養都用橡木桶的果香豐沛、豐厚濃鬱型。僅有少數釀酒師(主要在新世界國家)會在釀Chardonnay時調配其它品種葡萄。Chardonnay是釀香檳(起泡酒)的主要葡萄品種,令香檳增加清新的香氣和活躍口感。
  法國是Chardonnay種植麵積最大的國家,勃艮第和香檳分別名列第一和第三。加州的種植麵積為第二。意大利、澳大利亞、智利、南非、阿根廷和新西蘭,以及其它葡萄酒產區均有種植。
  不同氣候產區的Chardonnay酒的香氣特點:涼爽產區的酒以成熟的梨,蘋果香氣為特征。溫和氣候產區的酒有檸檬、橙子、桔子、桃子和瓜香;溫暖產區的酒則以菠蘿、芒果、和香蕉香氣為特點。

雷司令(麗絲玲、意斯林):Riesling
  歐亞種,原產法國南部,屬晚熟型。適合大陸性氣候,產量大,多種植在向陽斜坡的砂質土壤之中。是一種種植麵積最廣的葡萄,法國、德國、美國、中國等都有種植。
  主要種植於法國阿爾薩斯區、德國、澳洲等地。可釀出帶有果香的不甜或甜白酒。
  葡萄酒界向有「法國紅酒,德國白酒」之稱號。德國白酒之所以揚名全球,麗絲玲葡萄功不可沒,她不隻是德國最具代表性的葡萄品種,更堪稱是全世界最尊貴的白葡萄品種。
  受歡迎的原因,主要在於品種的可塑性,它可以隨著不同的土壤、氣候和製酒方式而有不同的麵貌。可釀製成不須陳年即清爽好入喉的年輕酒款,更有不容忽視的陳年實力。
  釀製的白葡萄酒淺黃綠色,澄清發亮,果香濃馥,醇和爽口,回味綿延,細致優雅具有足夠的酸度,充滿香氣且酒精度低,呈現的是各種花香、果香,伴隨著礦物質香味跟蜂蜜香氣,是釀製幹白葡萄的優良品種。

長相思(白蘇維安):Sauvignon Blanc(France)
  原產自法國波爾多,主要種植於法國的波爾多區、盧亞區和美國加利福尼亞州,用以釀製上好的白葡萄酒。美國、澳洲、紐西蘭也都有生產,目前白蘇維濃的種植及釀造,以紐西蘭最為出色。
  釀出的酒酒體中等,香氣撲鼻,以青椒跟蕁麻味為主要特色。其所產的白酒類型,主要不甜的白酒為主,除了因酸度高而突顯其清新特色外,白蘇維濃白酒常常帶有熱帶水果混合草本植物的香氣。除了用來釀造親清新又不失豐厚圓融的白酒之外,白蘇維濃在法國,常與榭密雍混合釀製貴腐甜白酒。

賽美蓉:Selillon(France)
  歐亞種,原產法國。該品種皮特別薄,十分適合貴腐黴菌的生長,因此成為法國貴腐甜白酒的主要品種。主要產地為法國波爾多,在澳洲及美國華盛頓也被廣泛種植。
  釀製的葡萄酒黃綠色,澄清透明,果香及酒香深鬱,味純和協調、爽口,是生產幹白葡萄酒和甜葡萄酒的優質品種。
  由於風味較單一,在釀製貴腐甜白酒時,常要搭配白蘇維濃及麝香葡萄混釀。除了貴腐甜白酒外,也可以釀製不甜的白酒,不過所釀製之不甜白酒,其酒精濃度高,酸度低,口感厚重濃膩,較無特色,一般葡萄酒客對其評價不高。

白詩南:Chenin Blanc(France)
  歐亞種。原產法國,是法國盧瓦爾河中部地區的釀酒良種。也有譯為白軒尼、白舒年、百詩難等。法國盧亞區和幹邑區種植的葡萄,可以釀甜白葡萄酒和白蘭地。
  釀製的葡萄酒淺綠黃色,澄清透明,具濃鬱的果香和優雅的蜂蜜香氣,味醇和協調,有著非常高果酸的特色,需要較多的陰光使其成熟。
  高產的白詩南聞起來幾乎沒有什麽味道,但優質的白詩南葡萄有馥鬱的香味,淺嫩時常帶有青平果、桃子、核桃幹果、杏仁、蜂蜜的味道,隨著陳釀逐漸變為羊毛脂和臘質香。此品種釀製的酒很少使用橡木桶陳化。
  是生產幹白、甜型和起泡葡萄酒的極佳品種。

阿裏高特:Aligote(France)
  原產法國勃艮地。植株生長迅速,萌芽多絨毛,葉片中等大小,葉邊鋸齒狀明顯,邊部輕輕自卷。非晚熟品種,果實成熟時顆粒小,呈橢圓柱型,白黃色。
  在東歐很多國家有栽種。在瑞士、加拿大、加利福尼亞、智利也都有栽種。
  成酒輕柔口感,可口的酸度,適合年輕時飲用。在勃艮地經常與黑醋栗果酒(Crème de Cassis)調合後飲用,非常流行,名為KIR酒。

瓊瑤漿:Traminer(Germany)
  又名特拉密。原產中歐(德國南部、奧地利及意大利北部),歐亞種。
  汁多味甜。所釀之酒淺黃色,果香濃鬱,柔和爽口,酒體完整。該品種含糖較高,是西歐古老的釀酒良種。

貴人香:Italian Riesling
  歐亞種。原產意大利。又名意斯林。由它釀成的酒,禾稈黃色,澄清發亮,有悅人的果香和酒香,柔和爽口,豐滿完整,酸澀恰當,回味深長,酒質上等。
  是釀製優質白葡萄酒的良種,也是釀製香檳酒、白蘭地和加工葡萄汁的好品種。

灰雷司令:Grey Risling
  又名灰意斯林、雷斯林、裏斯林、雷司令。原產德國、歐亞種。
  所釀之酒淺禾杆黃色,香氣完整,柔和,回味延綿,酒質佳。

白雷司令:White Riesling(Germany)
  又名白裏斯林、白薏斯林。原產德國,歐亞種。味酸甜,有清香。所釀之酒淺黃綠色,果香濃鬱,醇和爽口,酒體完整,回味綿延。
  所釀之酒有典型性,酒質優,是德國萊茵(Rhine)和摩塞(Moselle)河畔的主要幹白葡萄酒良種。

米勒:Muller-Thurgau(germany)
  又名米勒—特勞多。原產德國,歐亞種。1882年由瑞士育種家米勒(Muller)在德國用RieslingX Sylvaner雜交育成。
  所釀之酒色淺略帶綠色,澄清發亮,酒香、果香優美,餘味清香,味醇和柔細,為優質葡萄酒品種。

白麝香:MuscatBlanc
  別名白布蘇依奧卡、塔米揚卡。歐亞種。原產地中海東部沿岸,是MUSCAT係統中最古老的品種之一。適於釀製白甜酒,酒質優良,果香和酒香濃鬱,酒體醇厚。

白品樂:Pinot Blanc(France)
  又名白根地、大宛白、白彼諾、白美釀、白皮樂。原產法國,歐亞種,是灰品樂的芽變。皮薄,肉軟多汁,味酸甜。
  所釀之酒淺金黃色,澄清透明、柔和爽口,酒香醇厚,酒體豐滿。
  酒質具有“品樂”品係的典型性,是釀造白葡萄酒與起泡葡萄酒的良種之一。

灰品樂:Pinot Gris
  又名灰比諾、李將軍、灰皮樂。原產法國,歐亞種。皮薄,味甜清香。所釀之酒淺黃色,清香爽口,酒體完整,回味延綿,具“品樂”品係的典型性。
  是黑品樂的芽變,故其具有相似的品質,適宜釀造起泡葡萄酒或幹白葡萄酒,與黑品樂、白品樂搭配酒質更佳。

西萬尼:Silvaner(Germany)
  又稱裏斯林西萬尼,雷司令西萬尼。屬歐亞種,原產於德國、瑞士。
  果皮黃綠色,薄,味甜,無香味。

白玉霓:UgniBlanc(France)
  又名白玉尼、小白、白羽霓、白友誼、脆比諾,聖·愛利翁。原產法國、歐亞種。皮薄、肉軟多汁,味酸甜。
  所釀之酒微黃,澄清晶亮,果香濃,醇和爽口,略酸,回味良好。
是法國科涅克(Cognac)地區著名的釀造白蘭地優良品種。

白福爾:Folle Blanche(France)
  原產法國,歐亞種。多汁,味酸甜。所釀之酒淺黃色,果香清爽,略酸,回味長。所釀之酒品質良,為法國白蘭地名種。

鴿籠白:Colombard(France)
  又名哥倫巴。原產法國,歐亞種。肉軟多汁,味酸甜。所釀之酒淺黃色,澄清透明,果香濃,酸略高。為釀造白蘭地的良種。

歌蒂絲:Cortese
  最早在意大利嘉維(Gavi)種植,出自亞平寧(Appenine)山腳下的Alessandia省。
  如果純粹用歌蒂絲來釀酒,它能釀出清晰明快、優雅、清香的葡萄酒,聞起來還帶洋槐、柑橘與杏仁味。但歌蒂絲也可以用來釀製混酒,一般在釀製Biancodi Custoza時會混進歌蒂絲,汽酒有時也含有歌蒂絲成分。

龍眼:Long Yan(China)
  又名秋紫、獅子眼、貓眼、老虎眼、紫葡萄。歐亞種,原產中國。
多汁,味清香。
  所釀之酒,淡黃色,酒香純正,具果香,酒體細致,柔和爽口,回味延綿。

白羽:Rkatsiteli
  又名爾卡齊即利、白翼。原產格魯吉亞,歐亞種。果粒著生緊,成熟一致,粒中,橢圓形,金黃色,上有明顯的棕色斑點。
  所釀之酒為淺黃色,澄清發亮,清香悅人,味正爽口,果香酒香協調、酒體完整,回味延綿。

威代爾:Vidal
  是白玉霓(Ugni blanc)和Seyval Blanc的雜交後代,在法國稱為VidalBlanc或Vidal256,在加拿大與美國東部有大量種植,是一耐寒品種是加拿大釀造典型冰葡萄酒的主要原料品種之一。
  成熟緩慢但穩定,皮厚,較易繁殖和果汁豐富,很適合貴腐酒或冰酒的釀製.
  威代爾很適應嚴寒,隻是生產出來的冰酒香氣不夠豐富細膩,酒質酸性高,酒味略呈平淡和酒質有稀薄的感覺。香氣非常濃鬱,經常有菠蘿、芒果與杏桃及蜂蜜等甜熟的香氣。

施埃博:Scheurebe
  德國特有的葡萄品種,早熟易種植,經常被用來釀造精選酒(Auslese)以上級別的葡萄酒,比雷司令更能適應德國冰凍天氣,所以施埃博品種冰酒的出產機率要比雷司令大。
  在德國,有不少冰酒是由該品種葡萄來釀製。但是無論從味道上還是精致的特性上都無法與貴族品種雷司令相媲美。

厄柏路絲:Erbaluce
  是意大利皮得蒙特區最古老的白葡萄品種之一。以其快要成熟時的顏色來命名的,“erba/alba”意為黎明,“luce”意為明亮。因為在黎明的秋照下,葡萄呈粉紅色。厄柏路絲的果實串長,呈圓錐形,支撐著圓潤呈黃琥珀色的果實。
  自然酸度非常高,可以釀製幹白,也可以用半幹葡萄釀製passito甜酒。幹葡萄酒色彩明亮、鮮嫩,富含白葡萄與蘋果的香味。用厄柏路絲釀製的最佳幹白是Erbalucedi Caluso,最佳passito甜酒是CalusoPassito。此外,厄柏路絲還可以用來釀製一些汽酒。            (網上整理)
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