紅葡萄品種

紅葡萄品種：

赤霞珠（卡本內蘇維濃）：Cabernet Sauvignon
　　歐亞種，原產法國，顆粒小、皮厚、晚熟，釀成的酒色澤較深；淺嫩時單寧味激烈，但卻有很高的藏釀價值。
　　是最高貴的紅酒葡萄品種之王。在西方被成為“唯一能進天堂供神用”的葡萄。
　　所釀製的酒，呈寶石紅色，酒色較深，單寧極強，醇和協調，酒體豐實，除了黑莓果、黑櫻桃的清香外，還伴隨著杉木、薄荷、尤加利樹的香氣，特色輪廓分明，口感厚實強烈。
　　由於此品種單寧含量很高，具有陳年優勢，因此知名酒莊或產區的卡本內蘇維濃酒款，通常具有十年以上的陳年潛力，因而成為許多頂級酒款的主要架構。
　　是國際上重要的釀造幹紅葡萄酒的名貴品種之一。除了是法國波爾多產區的要角之外，由於其適應力超強，因此也是全球各葡萄酒產國種植最普遍的葡萄品種。
　　在意大利北部、瑞士、南斯拉夫和阿根廷也有種植。

黑皮諾（黑品樂）：Piont Noir
　　是名貴紅酒用葡萄的皇後，其特點是優雅而濃鬱，果味充盈而複合。
　　法國勃根地地區主要的紅葡萄品種，但是除了法國之外，在美國及紐西蘭等地區也有種植。它需要涼爽的氣候，細心的照料，是種植難度極高的品種，因此產量較低。
　　用黑皮諾所釀製的紅酒，其口感圓潤，酒體紮實，但沒有像卡本內蘇維濃一樣的強烈單寧，以「優雅」特色取勝，而其年輕時與陳年過後的風味，有著相當大的差異。年輕黑皮諾有櫻桃、覆盆子等紅色莓果類的香氣，陳年後則會出現巧克力、鬆露等更複雜的香味。這個品種除了釀紅酒之外，也是是釀製香檳經常使用的品種之一。

西拉（希哈）：Syrah/Shriz
　　古典紅酒釀酒中的王子。是一種晚熟品種，在溫暖的土質如花崗岩土壤中生長為佳，釀成的酒更具藏釀價值。
　　所釀製出的葡萄酒，酒色深濃，所呈現的香氣相當濃重豐富，有很明顯的黑莓果、胡椒、香辛料及皮革味的特征。另外，該品種所釀製的葡萄酒酒精濃度高，單寧極強，因此十分具有陳年實力。
　　以法國隆河穀產地區北部為最大產區的西拉，在法國被稱為，但移植到澳洲之後被稱為，雖然發源地是在法國，但它是在澳洲被發揚光大的，喜歡澳洲葡萄酒的人一定對這個品種相當熟悉。而希哈的主要產地除了法國跟澳洲之外，美國加州與南非也有普遍種植。

梅洛（美樂）：Merlot
　　又名梅鹿汁、梅樂、梅鹿特。是波爾多最受歡迎的紅葡萄品種，之所以受歡迎是因為它早熟、鮮嫩且高產，可以用來大量釀製美味而柔滑的葡萄酒。
　　所釀之酒寶石紅色，醇和濃鬱，酒體豐滿，回味佳。特色為帶有梅子、水果蛋糕的香氣，如經橡木桶熟成，會帶有香草奶油味，再加上單寧不強，十分柔順容易入口，因此是許多紅酒愛好者的初級入門酒款。
　　是波爾多右岸的代表性品種，在法國常用來跟卡本內蘇維濃、卡本內弗朗混釀，更是全球卡本內蘇維濃最主要的混釀配角，由於梅洛單寧含量極低，不具陳年實力，因此隻有少數知名酒莊有辦法使用百分之百梅洛品種來釀製具陳年實力的高質量紅酒。
　　在意大利北部、瑞士、南斯拉夫和阿根廷也有種植。

蛇龍珠：CabernetGernische
　　歐亞種，原產法國，是赤霞珠的姊妹係。
　　所釀製的幹紅葡萄酒香氣濃鬱，酒體壯實、豐滿，充滿活力。

品麗珠（卡本內弗朗）：Cabernet Franc
　　別名Bouchet。歐亞種，原產法國波爾多。是赤霞珠、蛇龍珠的姊妹係，意大利南部和東北部栽培麵積也很大。比赤霞珠早熟，紫黑色，果皮厚，果肉多汁，有青草味，適合較冷的氣候，單寧和酸度含量較低。
　　年輕時經常有覆盆子或紫羅蘭的香味，有時也帶有鉛筆心的味道。肉質豐厚是它口感上的主要特色。在波爾多主要用來和赤霞珠和美露混合，其中以聖艾美濃所產最佳。

佳麗釀：Carignan
　　又名佳裏釀、法國紅、康百耐、佳釀。歐亞種，原產西班牙，是西歐各國的古老釀酒優良品種之一，世界各地均有栽培。
　　所釀之酒寶石紅色，味正，香氣好，宜與其他品種調配，去皮可釀成白或桃紅葡萄酒。

神索：Sinsaut
　　中等顏色。優雅而富於果香，低酸度柔和的單寧，適合釀造桃紅葡萄酒和新酒。增芳德果粒著生極緊，成熟不甚一致，粒中，近圓形，紫黑色。味酸甜、清香。
　　所釀之酒淺寶石紅色，果香濃鬱，酒體較醇厚，貯存中易老化。

黑歌海娜：Grenache Noir
　　原產於西班牙。深紫色，含糖量高，果實結實，密度高，香氣濃鬱，含黑櫻桃、黑醋栗、果醬、黑胡椒與甘草味，自然酒精度可達18%，酸度低，單寧中低度，易黴變。所以酒商通常將它與其他品種混合，以增強其結構和平衡度。
　　最優質的歌海娜在西班牙最小的產酒區普利歐拉多（Priorato）。Tavel與Lirac這兩款高貴桃紅酒的主要成分也是歌海娜葡萄。

小味爾多：Petit Verdot(France)
　　來源於法國，是今天波爾多地區用於勾兌紅葡萄酒的5個經典品種之一。
　　在勾兌波爾多紅酒時，小味兒多貢獻出濃鬱的風味和深沉的色澤。在法國之外，小味兒多在智利、美國加州的內帕穀等地都有比較多的栽培。
　　小味兒多隻用於勾兌葡萄酒，它的香氣中含有香料和胡椒的味道，在風格上與西拉非常相似，由於具有厚而色澤深沉的果皮，為勾兌葡萄酒提供了美妙的顏色。

寶石解百納：RubyCabernet(America)
　　原產美國，歐亞種。果粒著生極緊，粒小，近圓形，藍黑色。味酸甜，具“解百納”香型。所釀之酒深寶石紅色，味醇厚，酒體完整，回味綿延。
　　若與赤霞珠、品麗珠勾兌，可製成優質的幹紅葡萄酒。

桑嬌維塞：Sangiouves(Italy)
　　起名於“sanguisJovis”，該詞在意大利語中是“丘比特之血”的意思，該品種是意大利最古老的紅葡萄品種之一。桑嬌維塞與內比奧羅（Bebbiolo）是意大利最出名的兩大葡萄品種。
　　特點是果粒顏色淺，出汁少，酸度高，單寧多，但糖度與酒精度適中，帶有泥土的清新味而非濃鬱的果香味。
　　常與少部分Caniolo，Trebbiano及赤霞珠混釀，最近幾年托斯卡納區的釀酒師也常把桑嬌維塞與赤霞珠及美樂混釀，釀造出了非常頂級的托斯卡納葡萄酒，當然價格也不菲。
　　從某種程度上說，桑嬌維塞對基安蒂（Chianti）的意義就如赤霞珠對波爾多的意義一樣。兩者都是混合葡萄酒的基礎構成，經常與其它品種補充搭配，而當它們是單品葡萄酒並成功釀造的時候，又能很好地體現其獨特的優雅與複雜度，讓人過目難忘。
　　桑嬌維賽紅葡萄酒是典型的意大利之子，它的香料味中帶有肉桂、黑胡椒、燉李子和黑櫻桃的氣息，以及新鮮飽滿的泥土芬芳。較新的酒有時還展現一絲花的香氣。
　　一般而言，桑嬌維賽所釀出的酒通常是幹性，帶有泥土氣息，單寧高，酸度高，酒體中等，還帶有一點櫻桃味，草本味，蘑菇味及牲畜棚的氣味，這種牲畜棚味以後會逐漸進化成天鵝絨般柔軟的皮革味。如果在橡木桶中陳化，會增添一股香子蘭和煙草的風味。

增芳德：Zinfander(America)
　　歐亞種。是加裏福尼亞最有特色的黑葡萄。是釀造紅葡萄酒的良種，它與赤霞珠、品麗珠等勾兌，可製成優良的幹紅起泡紅葡萄酒。
　　釀出來的葡萄酒則馥香濃鬱、充滿活力，並有老橡木的味道，以及辛辣的黑醋栗似的果味。上好的這種葡萄酒可以窖藏很長時間。

玫瑰香：Muscat Hamburg
　　又名紫玫瑰香、漢堡麝香、麝香、馬斯卡特、穆斯卡特。原產英國，歐亞種。粒中，紫紅～紫黑色。肉軟多汁，具濃鬱的麝香味，果皮略澀。
　　所釀之酒紅棕色，柔和爽口，濃麝香味(但陳釀後易消失)，滋味較淡。去皮發酵可釀白葡萄酒。

法國藍:Blue French
　　又名藍法蘭西。歐亞種，原產意大利，是意大利栽培最多的紅葡萄品種。
　　是一個古老的釀酒品種。紫黑色，果皮厚，果肉多汁。

佳美娜：Carmenere
　　是智利最具特色的葡萄品種。
　　釀造的葡萄酒口感更柔順，酒體豐滿，充滿濃鬱的果香，散發著迷人詭奇香氣。

內比奧羅：Nebbiolo
　　Nebbiolo來源於意大利語中的“霧”Nebbia一詞，而這款葡萄的收割季時，田園當中也彌漫著薄霧。葡萄的成熟度非常高，是世界上最富單寧的葡萄品種。
　　其酒色深紅，香味濃馥，有紫羅蘭，玫瑰，焦油的複合香氣，單寧高，年青時酸度高，且愈陳愈佳。

添普蘭尼洛：Tempranillo
　　又稱唐普拉裏約，是一種相對早熟、皮厚的葡萄，是西班牙名貴的葡萄品種。
　　釀製的葡萄酒顏色深，組成佳，酒精度數不太高。到了葡萄牙，添普蘭尼洛名稱變成了紅洛列茲(TintoRorez)，是迪羅(Duero)波特的主要葡萄品種之一。

染色品種：

晚紅蜜：Operative(FormerSoviet Union)
　　別名沙別拉維。歐亞種，原產前蘇聯。皮厚多汁，汁色深紅，味酸甜。
　　所釀之酒深寶石紅色，色豔，清香幽鬱，酒質肥碩，貯後酯香濃厚，是調色、調香的良種。
　　產量與含糖量較高，色澤深，除釀造幹紅、紅葡萄酒外，充分成熟時是優良的調色品種。

巴柯：Bacco Noir
　　又名紫漿美。原產法國，歐美雜種(歐亞種與河岸葡萄種等的雜交後代)。粒小，圓形，紫黑色，汁深紅色，味酸。
　　所釀之酒深寶石紅，酒香醇厚，味清香。所釀之酒質良、深寶石紅色，是優良的調色品種。

紫北塞：Alicante Bousch
　　原產法國，歐亞種。皮厚、汁多、深紅色，味酸甜。
　　所釀之酒深寶石紅色，醇厚，後味淡薄。是世界古老的著名調色品種，酒經陳釀後，色素易沉澱。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（網上整理）