我的自釀葡萄酒

今年八月十五，我終於喝上我自己釀的葡萄酒了。
自釀紅葡萄酒
材料:紫黑葡萄5斤，白糖1斤(葡萄與糖的比例為5:1)
做法：
1.葡萄放水龍頭下衝淨，風幹表皮水份，去梗，把破的、壞的挑走，一一摘下，用手捏破或用木棒搗碎，放一有蓋玻璃容器（或壇）裏，放白糖混勻，鬆鬆地蓋上蓋，發酵，千萬別蓋嚴。
注：葡萄顏色越深（紫黑）越好，越成熟越好，紅皮紅肉更好。操作時，容器，手，木棒要無水無油，能消毒最好。
2.發酵的溫度在15-25攝氏度最好，不應超過30攝氏度，否則葡萄酒就變成了葡萄醋了。一般經過一天即開始發酵。液麵開始是平靜，這時有微弱的二氧化碳氣泡產生，附著在外皮表麵白霜即酵母開始繁殖，經過2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮，口嚐果汁，甜味漸減，酒味漸增。
3.發酵時，每天將上浮的葡萄皮用無水無油筷子壓到汁內三次，防止葡萄皮生黴，變酸，同時將皮上的色素浸入汁中，排出CO2，使酵母得到氧氣，發酵更旺盛。
4.約1周後，發酵接近平靜，二氧化碳氣泡放出至微弱，酒精味很濃，表明發酵結束，這時用淨布或幹淨絲襪擠壓，使皮渣分離，即為葡萄原酒。把葡萄原酒裝瓶，鬆鬆地蓋上蓋，放陰涼處，進行二次發酵，約1-2周後，酒液自然澄清，有時能比得上賣得清澈。
注：若發酵時溫度較低，可適當延長至10-15天。
5.家庭釀製，可加雞蛋清澄清。30升葡萄原酒約加1個雞蛋清。將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒攪拌混合，加入酒中，再充分攪拌，靜置10天後，至酒液清透明，用虹吸法將酒液倒瓶，沉澱物棄掉。若雞蛋清的量把握不準，葡萄酒易變質。
6.滿瓶，密封保存，可放地窖或冰箱。1個月後就能喝了，此為幹紅，隻澀不甜，糖尿病患者可直接飲用。自然釀造，最高酒精度可達15度。若想喝甜葡萄酒，加糖量為10％～12％，溶解白砂糖（或冰糖、蜂蜜），用原酒攪拌溶解。若3個月後再喝，酒的風味則更加醇厚。
7.酒精度高的葡萄酒易於保存。可適量摻兌些糧食酒精（10斤葡萄酒加半斤酒精），或加些高度白酒，提高酒精度至25度左右，可保存兩至三年。
注：
* 有人喜歡在酒中加冰塊，但胃酸過多和患潰瘍病的人不宜飲用。
* 吃海鮮應飲用白葡萄酒。