【煲湯秘訣】燉湯是否要用滾水呢？

資料來源：《今晚飲——老火靚湯》（中山大學出版社）


燉湯是否要用滾水呢？

燉湯無論用水或上湯，都要煲滾才放入燉盅內，如果把冷水放入燉盅內與材料同燉，這樣燉的時間就要加長了，因為要等燉盅內的水燉滾後，盅內的材料才受熱，所以要煲滾水後放入燉盅較好。