【煲湯秘訣】煲湯為什麽要待水滾才把材料放入煲內？

資料來源：《今晚飲——老火靚湯》（中山大學出版社）


煲湯為什麽要待水滾才把材料放入煲內


煲湯冷水或滾水入下材料均可，對味道或營養都沒有影響，隻是冷水落材料易粘底，因材料放入煲內便墜落煲底，待水滾時已隔一段時間，於是便與煲底粘貼了。水滾後放下材料，因為水中的氣泡不停地把材料衝動，使材料不致墜在煲底，所以水滾下材料較好。