【家常便飯】豆花火鍋豆花粉&麵

 

 

豆花與豆腐腦，感覺跟蒜苗和蒜苔一樣比較混亂~~~記得剛上網時就在美食論壇看見過好幾次爭論。地裏種的大蒜跟韭菜一樣，到了一定的時間會抽苔。有人叫它蒜苔（包括我：），有人卻說是蒜苗。那麽綠綠的葉子，不叫蒜苗叫啥呢？回說叫‘青蒜’~~~哈哈，也可以啊：）

 

至於豆花與豆腐腦的區別，應該也是各地習慣的不同~~~有些地方說豆花其實就是在說豆腐腦。或許那些地方沒有吃豆花的習慣？

 

我個人認為第一是凝固劑的不同~~~就我短暫的做豆腐經驗，內酯是做不出我今天要分享的豆花的。據說石膏也可以做豆腐腦，不過我沒試過，因為不知道什麽比例恰當。而且內酯做豆腐腦很容易也好吃：）

 

豆花和豆腐腦的第二個不同，我先賣個關子~~~豆腐的製作過程已經分享過了，這是準備入箱壓製之前的樣子：）

 

忍不住就舀一勺出來，加上辣醬和醬油~~~挖，這不就是在國內吃過的豆花嗎！

 

於是泡了200克黃豆，專門做一次豆花來吃~~~這是兩勺鹵水下去之後的樣子：）

 

點豆腐真是個好玩的過程~~~水變清亮，就在那瞬間：）

 

把火關掉，潷出多餘的豆腐水：

 

用個平底的鏟子或碟子（大廚王剛就是用的盤子）輕輕擠壓一下，讓散開的豆腐花集合：）

 

水不要潷得太幹，讓豆花在鹵水裏養著：

 

過一會兒就成塊了：

 

凍箱裏還有一包羊肉片，用開水焯了一下去腥。炒香一些蔥薑蒜，加四分之一塊買的火鍋料，加水煮開，調下味道就可以下肉片和豆花了~~~蔬菜自然是現到後院摘的：）

 

真是太好吃了！剩下的第二天下了兩碗麵條~~~貴州街上有專門買豆花麵的店呢：）

 

豆花真是比肉好吃：）

我這一碗也不小：）

 

第二次做就想起我妹妹最會做的肉末辣醬豆花，正好剛買了一個電磁爐來吃火鍋（上一次是站在爐子邊吃的：），綜合了一下，來個肉末豆花火鍋：

 

肉末炒好加火鍋料，舀一勺出來再加水煮~~~那一勺放在豆花上麵。裏麵還煮了冬瓜，土豆等：

老爺摘了一籃子青菜白菜萵筍葉子，還有剛長出來的芥蘭花：）

 

現在可以說豆腐腦和豆花的第二個區別了~~~豆花可以用筷子夾起來，豆腐腦卻不能：）

 

黃米飯是因為煮飯時加了一勺薑黃粉~~~據說也可以防病毒哦：）

 

想吃酸菜魚了，又做了200克豆子的豆花。酸菜魚的做法也寫過，這次的湯是剩下的蒜蓉開邊蝦的蝦頭熬製的，加上自己做的酸菜~~~冬天暖暖的來一碗，很滿足哦：）

 

邊吃邊加菜：）

豆花和魚片都很嫩：）

沒煮飯，吃到最後扔一包亞米網買的烏冬麵進去：

 

麵是熟的，稍微煮開就可以了~~~就是一不小心體重又上去啦：）

 

現在我做豆腐經常會留一勺豆花出來：

 

泡點米粉~~~這個米粉比較粗，需要多泡一會（後麵泡米粉的方法：）

 

摘點葉子菜和香蔥香菜：

素的豆花米粉~~~西南的朋友饞了沒有：）

 

最後曬幾個近來吃的菜吧~~~這就是那盤蒜蓉粉絲蝦啦：）

 

蝦是Costco買的，蠻新鮮。下麵墊的粉絲最好吃（也有做法：）

 

時不時會烘一次蝦幹做零食：）

 

很快就吃完了：）

 

周日上班，這款超級簡單的空氣炸鍋版三文魚也常做：）

 

煮碗麵，配點新鮮蔬菜，要不了半小時就能搞定的午餐：）

 

這個雪魚也是空氣炸鍋的作品：）

買了番茄，微波爐叮個澆汁，簡單又好吃：）

 

非常嫩~~~來個特寫：）

 

 

菜譜總目錄

需要查閱舊方子的廚友，除了鍵入要找的關鍵字，還可以獲取在【秋爽齋】鍵入下麵關鍵字詞的其中一個（比如‘菜’字），就可以得到【菜譜總目錄】。再根據自己想找菜肴的分類進去找鏈接。四個關鍵字是：‘菜譜/方子/菜/方’。

往期鏈接：

 

【DIY】學做豆腐腦
【DIY】學做豆腐，‘點’字是關鍵
【DIY】自己烘蝦幹
【家常便飯】豆渣的兩種用法
【家常宴客】蒜蓉開邊蝦
【家常便飯】非正宗酸菜魚
【家常便飯】貴州酸菜 + 快速健康酸菜
【我家菜地】Mustard to 貴州無鹽酸菜
【空氣炸鍋】2. 牛仔骨 +泡米粉的方法
【我家菜地】茄汁雪魚排 and more
【空氣炸鍋】快手三文魚+香蕉三明治

【家常宴客】紅紅火火吃火鍋
【家常便飯】蔥爆火鍋羊肉+炒菜鍋
【家常便飯】‘水煮’肉末 + 簡易麻婆豆腐

 

如果想知道自己目前的體質，請點擊下麵的鏈接：

各種體質春分節氣的“活法兒”