【家常便飯】非正宗蔥油拌麵

 

 

看見老爺種的蔥綠油油的，突然想吃蔥油拌麵了。這個麵其實不難做，就是熬蔥油費時間~~~上一次熬蔥油好像還是兒子上大學之前了：）

 

上周末降溫，怕冷早上就沒有出去鍛煉。睡了個懶覺起來就剪蔥去：）

 

帶點蔥白的那段切下來，這是最好的一段，準備配麵條的~~~知道自己種的蔥白不夠，早在超市買回來一把~~~兩頭都切下來，中間部分切段待用：

 

綠的部分，最細的挑出來切蔥花，其它切大段：

 

美國的蔥香味不夠，又買了一些紅蔥頭。把帶根的蔥白洗幹淨跟紅蔥頭一起先放進油鍋：

 

油的用量隨意，這裏大概是三杯的樣子（量杯）。這個小鐵鍋是專門炸東西用的，小而深，省油：）

 

中小火慢慢熬~~~這個是10分鍾之後：）

 

又熬了5分鍾，感覺差不多了就撈出來：

 

然後下蔥綠部分：

 

火稍微調大一點：

 

熬一會再轉小火熬到這個樣子撈出來~~~這兩次撈出來的蔥渣棄之不用（舍不得扔就自己想辦法用：）

 

最後下盤子裏留出來的帶蔥白部分，仍然是中小火細細熬著：）

 

熬到蔥白轉金黃就可以撈出來了~~~這個部分是蔥油麵的重要組成之一，看著點火候，千萬不能熬焦了哦：）

 

熬蔥油的同時準備醬汁~~~加了幾個自己烘的蝦幹（以後再寫做法：）

 

醬汁忘了拍照。做法很簡單，用個小奶鍋，生抽和老抽，圖省事就是1：1的比例，加了三小塊冰糖（老爺嫌甜了，下次要減量）。煮蝦的湯濃縮了一下，加進去幾勺，再把蝦幹放入，燒開轉小火熬幾分鍾就好了~~~這是煮蝦的湯：）

 

油和醬汁都熬著，燒水煮麵條~~~我用的意大利細麵，發一張老的原料圖：

 

水開加一勺炒菜油，半勺鹽，再下麵條。蓋上煮三分鍾，熄火再燜三分鍾。倒出來瀝幹水：

 

順手舀兩勺蔥油拌進去抖開防粘：

 

吃的時候一般都是挑到個人碗裏，再加醬汁和蔥油自己拌。我喜歡用大碗先拌好再上桌：）

 

先加醬汁，拌入味再下蔥油~~~邊拌邊嚐，合適了住手（多下來的蔥油和醬汁可裝瓶入冰箱保存，下次再用：）

 

別忘了精心炸製的蔥段哦，脆脆的，非常好吃！再撈幾個蝦仁，撒點蔥花，配個雞蛋~~~老爺吃了兩盤：）

 

雞蛋是頭天吃的豬腳薑（做法以後會寫：）裏的：）

 

周末得閑，學人家擺個盤：）

 

好像也蠻像回事哈：）

 

撒點燒烤辣椒麵~~~好好吃：）

 

平時做得多的還是這款可以千變萬化的家常拌麵：

 

每次Cleaning lady來打掃都會做一大鍋，給她裝上一大盒：）

 

我們也帶飯：

 

配菜隨意：

 

每次都不一樣：）

 

再來一碗雞湯蕎麥麵條（買的掛麵）：

 

這個餛飩麵不錯吧：）

 

Costco的冷凍食品，老爺看見降價促銷，買了兩箱回來：）

 

來不及或懶得做飯時，加點蔬菜煮煮，味道還不錯：

 

再上幾碗自己包的餛飩：

 

自己做的北方酸菜煮的，還加了點年糕：）

 

最後一碗~~~紫菜餛飩：）

 

 

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