【家常便飯】不同口味的涼拌鳳爪

 

 

去年開發了這款‘泡菜鳳爪’之後，幾乎整個夏天冰箱裏都有一瓶泡著的雞爪：）

 

的確很好吃：）

 

今年換了新冰箱，沒想到空間反不如老的寬裕，放個大瓶子就很占地方。於是試了幾回用電高壓鍋做的：

 

味道還可以，但是口感就差很多：

 

突然想到‘白砍蹄花’的做法，覺得可以參考~~~嗯，有了想法馬上實踐！沃爾瑪的雞爪新鮮幹淨又便宜，買回來先用加了兩大勺白醋的清水泡一兩個小時去腥：

 

泡好用清水衝洗幹淨，燒鍋開水先焯一下：

 

我喜歡焯水之後再去指甲。然後冷水下鍋，加些自己喜歡的香料~~~我隨手抓了一小撮花椒，一個八角，砂仁果，蔥薑還有料酒：

 

大火燒開後，改中火燜煮15 - 20分鍾（湯裏都是膠原蛋白，可以用來煮蔬菜哦）：

 

準備一盆加了很多冰塊的冷水（講究的可以用冷開水：），雞爪煮熟後馬上撈出來浸入冰水，泡5 - 10分鍾就夠了~~~這樣處理之後吃起來脆脆的，也不會黏在一起：

 

為了更入味和吃的時候更爽，花點時間改下刀~~~先把最大那塊骨頭掰一下：

 

關節處扭幾下，很容易就脫出來了：）

 

再分成兩半~~~準備工作就完成了：）

 

最簡單也最好吃的調料就是麻辣味~~~我用了自己做的油辣椒（做法後麵會有鏈接），加了朋友從四川帶來的花椒麵，還有買的花椒油。其它就是蔥薑蒜末，醬油，香醋，糖：

 

拌勻，冰箱放一晚上再吃~~~：）

 

冰水泡過之後口感真好，而且非常入味！

 

麻辣的很夠勁，就是油比較多。分割線之後再給減肥族推薦兩種無油的調料：）

 

椒麻腐乳汁~~~青花椒（沒有普通花椒也行）一小把去籽，量根據自己的接受程度決定：）

 

跟新鮮青紅椒，蒜一起剁碎~~~花椒單獨剁容易濺得到處都是，把它們混到切碎的青椒蒜末裏一起剁：

 

說到注意衛生，夏天拌涼菜一定要放生蒜，有殺菌的作用。我還加了切碎的壽司薑，蔥花和豆腐乳：）

 

倒幾大勺泡菜水（沒有泡菜瓶就加冷開水：）進去，拌勻後試試味道再酌情添加鹽（泡菜水和豆腐乳都很鹹哦），再撒點糖，然後倒到雞爪上：

 

拌勻入冰箱冷藏一晚：

 

很清爽，跟麻辣比是完全不一樣的味道，但是也非常好吃！

 

兩種口味，配碗白粥~~~美！

 

這一款更簡單~~~就是蔥薑蒜加剁椒，再適量加點糖中和一下：

 

我還擠了半個檸檬，再倒點泡菜水拌勻~~~不同的調料，會讓你體會到不同層次的酸：）

 

倒上處理好的雞爪：

 

馬上也可以吃，不過冰箱裏過夜會更入味：）

 

看電視當零食吃，熱量低（大約100大卡/100克），還養顏：）

 

老爺不啃鳳爪，這兩周前做的韓國辣白菜已經空了一瓶：）

 

好幾個月前做的韭壓茄子，一直忘了吃，好像味道更好了呢~~~因為放了白酒防腐，剛開始吃時白酒味道比較重，現在很柔和了：）

 

空氣炸鍋簡易版的虎皮辣椒~~~就是炸好拌上喜歡的調料（麻辣的）直接開吃：）

 

炒個雞丁來吃麵條~~~先把雞皮小火煉出油脂：

 

再下雞丁炒到變色，配個佛手瓜：

 

用的意麵：

 

最後來碗雞湯米粉：）

 

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