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不久前，有2003年就在海外文學城【私房小菜】潛水的廚友留言，說我分享的好幾個菜都是她們家的家常菜了，還不斷有新菜~~~謝謝這些跟我一樣做飯喜歡‘偷懶’的廚友，你們的鼓勵正是我堅持了這麽多年動力呢
更重要的是：一直學習的動力！
今天分享的也是學習的新成果~~~就是上次提到的，得到食客們一致好評的醬黃瓜，口感脆脆的，卻不像買的那麽鹹：）
第一次做，用的是這種英國黃瓜：
剖開後，中間有仔的部分可去掉（邊切就邊吃掉啦：）
再改刀成粗條，加鹽抓勻醃15 - 30分鍾，不需要醃太久），然後淘洗幹淨捏幹：
下一個步驟就是口感脆的‘秘訣’~~~曬太陽！
想起來做這款醬黃瓜，一是冰箱裏的蔬菜有點太多怕吃不完壞了；二是我喜歡的美食網紅除了李子柒，苗阿朵和秋妹，還有一個叫【小城桔子】~~~好幸福的農村家庭，一家三代相親相愛，平凡的日子過得有滋有味，其樂融融
~~~不久前桔子分享了公公婆婆做醬黃瓜的過程；三是剛買了這個好玩的家什（在TJmax看見的：），終於可以遮擋小蟲子的騷擾啦：）
曬了一下午，太陽偏西了，趕緊來收~~~陽光州夏天的太陽當然很給力！
兩條黃瓜曬成這麽一小撮：）
在黃瓜條進行日光浴的同時來準備醃料~~~跟學牛肉幹或別的美食一樣，俺基本上是邊看邊在腦袋裏篡改人家的方子
有一點山菊想提出來說一下~~~我做飯也是從菜鳥開始，慢慢學習積累的。當年寫菜譜，隻是想給不會做飯的留學生們分享一些省事的‘煮意’。若寫的是學習其他廚友的菜，我都會給出原方和作者ID，以示尊重~~~文學城的老廚友應該知道，早年間我寫過很多【實驗報告】（定勝糕、鳳梨酥、辮子麵包、年糕、紅槽等）。
如果隻取其‘煮意’，我也會說明來自哪位作者的方子~~~不過，尊重別人的勞動屬於個人修養範疇，我自己分享的創意不會附加任何要求：）
咱們還說醃料~~~如果你做得比較多，分量可以參考桔子婆婆的方子（油管上搜關鍵詞：‘小城桔子 黃瓜’）。我覺得少做點可以經常吃新鮮的，醃料也是按照自己的想法來配的~~~下麵是辛香料：（辣椒是老爺在大花盆裏種的：）
除了醬油醋，我還加了一勺海鮮醬~~~本來是找甜麵醬的，看見這個隻剩小半瓶就想著先把它用光，結果味道還蠻不錯的：）
因為不想保存太長時間，我先把方子裏的油去掉了。小鍋裏倒醬油加海鮮醬，倒入盤子裏的香料，又加了幾粒冰糖燒開，熄火後加了壽司醋和鎮江香醋，邊加邊嚐，如果太鹹可以加點水，太淡加鹽。如果你想一勞永逸一次做很多，那就得多加鹽防腐~~~還是那句話，調味你做主：）
根據曬幹的黃瓜量，找一個合適的玻璃瓶，最好能塞滿塞緊。然後倒入已經放涼了的醃料：
最後滴幾滴白酒（就幾滴哦，多了就辣喉嚨了），用保險膜封瓶，倒過來晃幾下讓酒混勻：
我是放冰箱保存~~~第二天就可以吃了：）
如果你擔心亞硝酸鹽，據說最高峰是開始醃製以後的兩三天到十幾天之間。所以第二天吃應該是沒問題的，然後可以等20天後再吃好了：）
上周在Sam's買了這種小黃瓜：
比較嫩，中間的芯就不需要去掉了：）
還買了一盒專門醃製鹹菜的鹽（不知道跟普通鹽有多少不同），這一袋黃瓜用了一勺鹽（1 table spoon）醃製出水：
醃了30分鍾~~~醃的時候壓了重物：
桔子家是醃好直接曬的，我還是衝洗了一下：
考慮到時常有陰天，還有不方便或沒時間曬黃瓜的朋友，這一回便啟用了食物烘幹機（food dehydrator）：）
第一次做，仍然是一個小時後檢查，根據幹燥情況又加了20分鍾（各家機器性能不同，時間要自己把握）：
不能太幹，看著蔫蔫的就可以啦~~~把表麵的水分去掉，除了口感脆，醃黃瓜也不會很快壞掉：）
這一袋跟那兩條曬出來體積差不多，裝兩磅蜂蜜的瓶子，正好裝滿：）
因為第一瓶兩三天就吃完了，所以我就把原汁再煮了一下，加點辣椒拍點蒜就倒進去了：）
第二天味道就很好啦：）
辣椒不太辣，也很入味！
這些都是第一次做的~~~撈出來當零食吃呢：）
這個壓韭茄子已經過了20天，味道更好了：）
朋友又團了幾棵大白菜，把外麵幾層剝下來做山寨版的韓國泡菜，這幾顆菜心留著炒菜：）
發酵物是越南店買的幹蝦仁：
滿滿一大瓶，等過了20天再開吃：）
最近做的紅薯幹~~~懶得洗兩層蒸鍋，就用個架子分層：）
想吃的時候就做一點，很方便：）
軟硬也可以自己掌握：）
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