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炒得好的雞丁滑嫩彈牙，非常好吃。如果你不是那麽追求‘正宗’的話，調料和配料都可以隨心所欲，出來的菜品千變萬化，經常有不可複製的驚喜~~~所以這道菜是我家餐桌上的常客之一。今天就收羅了一堆照片，寫個帖子來跟廚友們分享~~~大家也可以交流自家的搭配點子和炒好雞丁的小竅門：）
炒好雞丁的竅門之一自然是選料~~~網上看見不少廚友因為篤信健康方麵的‘雞湯文’，首選油脂比較少的雞胸脯肉，然後抱怨口感不好，柴。（以後再找時間分享雞胸肉的做法：）
其實雞丁軟嫩彈牙的奧秘之一是選用雞腿肉~~~我喜歡買這種隻有一根骨頭，成大塊的雞腿肉：
處理起來很簡單~~~把那根腿骨去掉，皮可以根據自家的習慣去或留。然後用刀背縱橫交叉拍一遍（肌肉纖維拍鬆容易入味，也嫩），再切成丁：
醃的調料可自由發揮~~~我一般用料酒醬油辣豆瓣醬，加幾片薑拌勻：
忙碌的上班族可以考慮在周末處理，一次多切點，拌好調料分別包好凍起來：）
長期冰凍的食品吃了雖然不見得生病，畢竟還是現買現做畢竟放心。其實空巢後我已經很少這樣做了，一般都是買小盒一點的，切兩塊就夠炒一頓，其它的整塊醃好凍起來：
然後用空氣炸鍋來烤，更簡單方便（一般最多一個月內會吃完：）
油脂和雞皮用來煉油~~~冷鍋放入，加一點點水：
中火慢慢煎熬：
水幹後就開始出油：
如果不吃油渣就熬幹一點，撈出來丟棄。油可留著煎餅煮湯下麵條，很香的：）
我是喜歡雞皮油渣的，所以沒有熬得太幹就下配菜了~~~先下洋蔥和青椒：
炒出香味再下雞丁~~~竅門之二：炒之前幾分鍾再拌澱粉，如果比較幹，可調點水澱粉拌進去；如果水分已經很多就加幹澱粉：
入鍋後等10秒鍾左右，等澱粉稍稍凝固再用筷子輕輕翻動，顏色變白就可以加其它配菜了~~~楊花蘿卜和佛手瓜都用鹽醃過洗過（楊花蘿卜的處理請看後麵的鏈接：），生的都可以吃，不需要炒很長時間：
翻炒均勻再試試味道，根據需要調整，然後就可以出鍋了：）
肉少菜多，我家典型的帶飯菜：）
上麵是周末做的。今天中午回家把昨晚就移到冷藏庫解凍的另一包切好的雞丁拿出來，直接在保鮮袋裏加澱粉，再倒入一湯勺炒菜油（竅門之三：），隔著袋子揉拌均勻，然後在不粘鍋裏鋪平再開火：
冷鍋要多等一會兒再翻動，邊煎邊下蔥薑蒜等配料：
然後是切碎的尖椒和泡菜瓶裏撈出來的胡蘿卜：
幾分鍾就好了！出鍋前撒了點花椒麵~~~又嫩又香，麻辣得很過癮！下飯配麵條都好：）
分割線後是以前的圖片，仍然是給大家看個‘煮意’：）
黃瓜蘑菇：
黃瓜最好先用鹽醃幾分鍾，捏幹水分：
芹菜：
蒜苗：
黃瓜胡蘿卜：
芹菜木耳：
佛手瓜：
配麵條：）
早瓜（zucchini）胡蘿卜：
青椒，我的最愛：）
早瓜彩椒：
洋蔥佛手瓜：
這個加了木耳：
芹菜：
彩椒：
洋蔥青椒：
茄丁彩椒：
配菜都是好熟而且不容易出水的蔬菜，掌握這個原則，就可以隨意搭配了：）
最後再來碗青團~~~這回是煮的：）
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