【家常宴客】上周末請客菜+五香熏魚做法

3:31 BeautyOfLove愛之美 來自秋爽齋

 

 

有朋友新從廣州移民來美，上周末請他們到家小聚。人不多，簡單做了幾道駕輕就熟的家常拿手菜。果然不出俺的預料~~~最受歡迎的正是那道廣式的扣肉！其次是五香熏魚。

 

先上照片~~~扣肉：

 

熏魚：

 

朋友家種的萵筍，用‘剁椒蘿卜’的方法做的：

 

珊瑚蝦球~~~以後單寫做法：

 

自己發的綠豆芽和朋友家的韭菜，加了點幹絲：

 

鹵牛筋：

 

另一家朋友種的萵筍~~~鹽先醃了一下，用火腿末蒜幹辣椒熗鍋，配杏鮑菇炒的：

 

四川泡菜炒毛豆：

 

懶人版水煮牛肉：

 

貴州酸菜燴土豆：

 

萵筍葉子+雞腿肉做了拌麵：）

 

扣肉帖子已經發過，錯過的朋友可在微信號的‘曆史消息’裏找。下麵是【五香熏魚】的舊帖：）

 

 

【家常宴客】五香熏魚

（發表於 2015-1-31 ）

 

 

記得這是我第一道看菜譜學的菜~~~當年做了人妻，便想著得做個合格的‘煮婦’。一般的蔬菜肉禽，有少年時給父母奶奶幫廚的底子，馬馬虎虎還能對付。但麵對海鮮，俺這個山裏人就缺乏實踐經驗啦！

 

於是買了本《大眾菜譜》，看見這個熏魚，做法似乎也不那麽複雜，就選了它開練~~~後來就成了俺請客的看家菜之一了。隻是不懂：明明是炸的，為什麽叫‘熏魚’呢？

 

菜譜所選用的主料是新鮮烏魚，刺少肉嫩，非常好吃。當年在徐州教書，出學校後門就是菜場，買烏魚不成問題。出國後住的地方卻買不到，就選了這種比較細長的Mullet(鯔魚):

洗淨後橫切成一公分左右的厚片，用廚紙擦幹待用（現在都請店家帶勞了：）。

 

然後來準備五香汁~~~我給的是做這兩條魚的參考量。多點少點其實沒關係，味道自己嚐著滿意就好：

 

植物油兩大勺大火燒到五成熱，加切碎的蔥薑蒜各兩大勺（可根據自家的口味加減，多點比較香）；炒香後先烹入兩大勺料酒（烹，就是沿著鍋邊滴入：），接著烹入一小勺香醋（這是俺的發揮，記得小時候讀《百萬個為什麽》學來的：）；再加入約半杯醬油，一勺白糖（最好是紅糖或冰糖），淺淺一茶匙（前麵說的都是湯勺：）五香粉，最後再跟據鹹度（多嚐幾次就有經驗了）加入適量的水轉小火熬煮，大概煮個五分鍾這浸魚汁就做好了：

 

然後要放涼才好用。所以我一般先煮汁，然後再去洗魚切片。這碗汁也是你可以按自己的口味發揮的地方~~~我用了幾個幹辣椒熗鍋，沒有辣味但多了點幹香。不喜歡五香粉的可以不放，或者喜歡其它調料的盡可以大膽的加。如果效果不好，頂多下次不加唄：）

 

下一步就是炸魚了~~~這種做法魚不需要事先醃製，越新鮮的魚越好吃。由於炸過魚的油有腥味，再炒菜不好吃。所以我用一個有點深度的小鍋，這樣可以少浪費點油：

 

一次放幾片，炸到外表金黃，撈出來浸到五香汁裏：

 

冷的汁碰上還吐著油的魚塊，就會直往肉裏滲透，所以不用醃製也很入味。等下一鍋魚片炸好，就可以把浸好的撈出來了：

 

近點看：

 

再來一張：

 

如果怕魚肉散了，可沾點麵粉或澱粉再下油鍋，出來賣相會更好些：

用小鍋的優點是省油，缺點就是費時了。你說那麽費時請客會不會來不及啊？

 

不用擔心，這個菜是熱吃涼吃都很棒。所以你可以提前一兩天做好都沒問題，請客做下酒冷盤最合適不過了！

 

最後貼幾張以前做的：