【模仿秀】雪菜肉絲炒年糕

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大家都秀過了，偶也來交個作業。果然非常好吃，也容易做。下周要請客，這道菜就寫入菜單了。今天算是試驗報告：



當然一點不篡改那就不叫山菊咯~~~不過葛MM別惱，改得不多，隻把豬肉絲換成了雞肉絲(而且沒過油是用水燙熟的)。一來冰箱裏沒有豬肉了，二來要牢記某老師的哼哼教毀: 雞肉比較健康。另外就是加了點新鮮的金針菇，又學Aya美女點了幾絲‘紅顏’。再來張近點的：




GraceUSA 的原方：

【做法】：

1，豬大排肉順紋切絲，用黃酒生抽鹽醃拌入味，10分鍾後，加少許幹澱粉，抓勻，再給一點熟油，拌一下。這樣處理的肉絲，炒的時候容易劃散；吃口滑嫩入味。

2， 將雪菜衝水，擠幹，改刀成小段。冬筍煮過，切絲。如果買來的年糕片是幹的，要事先泡水，至軟。

3， 起油鍋，把肉絲炒熟，盛出來。鍋內再加油，下雪菜和冬筍絲，煸透，再加黃酒、鹽和糖（少許糖能吊出雪菜的鮮味）；下年糕片，翻炒， 加高湯，加蓋略燒，待湯汁將收幹， 下肉絲，翻勻，加味精，裝盤。

又及：1，年糕軟熟即可，不能燒爛。2，去店裏吃，廚師裝盤的時候會年糕墊底，然後把肉絲雪菜冬筍盛在年糕上麵。自家吃，沒必要擺如此噱頭；樸實、家常、隨意，也是風格。

原貼連接：
http://talkskyland.com/dispbbs.asp?BoardID=43&ID=44671&replyID=&skin=1








http://talkskyland.com/dispbbs.asp?boardID=43&ID=49284&page=1

[山菊花]

歡迎閣老，這是跟Grace學的上海菜式，希望你會喜歡。

[閣老]

馬上趕來了。
先坐沙發，再慢慢品嚐。