【經驗分享】懶人版韓國泡菜 + 幾個家常菜

像山菊這樣喜歡吃辣的主，一到美國先愛上了韓國泡菜。在維州那個小城，附近(開一小時車)隻有一家小小的韓國店。泡菜好吃，就是太貴。後來打工認識了董錢，就是我寫過的那位柬埔寨貴族小姐，她教給我一個簡單的做法，從此就很少買了。兩年前在‘私房小菜’學藝，也試過幾個方子，總是嫌麻煩了點，最後還是回到這個‘懶人版’。覺得味道也沒有太大差別，吃過的朋友也都喜歡問‘怎麽做的’。

前幾天看到新來的精致MM黃小安(赫赫~~~)的‘最低配置版’，跟我這個很接近，不同的是這個‘懶人版’不用蝦醬。所以喜歡‘偷懶’但又不喜歡蝦醬的朋友可以考慮試試這個版本。

節日期間，請客做客的很忙，照片還是胡亂弄的，幾個老師表生氣哈~~~照砸好了，俺一定記筆記。

先看成品：

【做法】也沒空練習拚圖了，一張張貼吧：

主材料就是蘿卜白菜，你可以隻用其中的一樣。用量也隨意，喜歡新鮮的就少做，怕麻煩的就多做點，酸了可以用來做泡菜鍋、炒飯炒麵炒年糕，還可以烙餅。

配料就是鹽、韓國辣椒粉，然後就是代替蝦醬的蝦仁(有人叫開洋)：

    
做了這些年，我琢磨成功的關鍵應該有兩點(不一定對哈)。第一就是要有促使發酵的配料。蝦醬的主要作用就是這個了。我還試過用水果比如蘋果梨什麽的，還是覺得蝦仁比較鮮一點。我用的是這種小蝦仁，如果是大的就切切碎，然後用點熱水泡軟：

蘿卜我比較喜歡切粗條：


白菜就用手撕成你喜歡的大小：


我做得多，就分開用鹽醃上，一起醃也可以。鹽的用量也隨意，因為醃好後要過一下水，衝掉多餘的鹽份。沒經驗的朋友此時可嚐一下，太鹹就多衝洗幾次或者泡一會兒；太淡就拌的時候再加點鹽。咱懶人做飯，都跟洋人似的什麽都得用稱用杯用勺約一下，那多累呀(赫赫~~~懶人總是有理)拌好鹽後上麵放個小盤，弄盆水壓上，醃兩三個小時吧，長一點也沒太大關係：


這是醃好洗好捏幹了水分的：

然後再剁點蒜米，喜歡的加點蔥薑：(偶家老爺不喜歡薑就沒加)


然後聽小安MM的：‘一定,一定,一定別忘了帶手套,不然做的就不是辣白菜了，而是泡鳳爪’：

最後就是俺琢磨的第二點了：裝瓶時一定一定要塞緊! 這樣更有利於發酵~~~大概就跟舊社會咱們在教室角落裏擠成一團取暖的道理差不多意思了：


如果容器太大沒裝滿，也盡量壓實，再撕張保鮮膜貼緊，最後蓋上蓋子。不放冰箱過夜就可以吃了，放冰箱裏一周應該沒問題。酸了就來個泡菜鍋吧~~~尤其這大冬天的，想想都舒服。

再來張近照吧，看來這攝影課不花時間是混不過去的了：

上幾個食堂菜，沒地方過節的朋友湊合著吃點：

泡菜鍋來不及做了，這是前幾天的紗鍋亂燉：用的酸菜魚調料包，煮的粉條凍豆腐魚丸海帶結，離火前加點生菜~~~味道不錯呢

加豆瓣醬紅悶的辣雞翅：

買來現成的煙熏三文魚，有點鹹，所以跟黃瓜一起進口，感覺不錯：

朋友家又分冬瓜了，煮湯之外，清炒也好：

或者跟毛豆雪菜同燒：

上次買回來的幹貨，一種豆製品，忘了叫什麽。用剩下的一點梅菜燒排骨燒的：

洋蔥炒肉豌豆：

我家地裏僅存的蔬菜：

一個朋友生老三，給她做了碗酒釀：

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最後祝新老朋友們吃好喝少，節日快樂!!!



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