清淡小菜－香茜雞菘扒豆腐 （圖）

今天下班的時候天下著小雨，所以出了地鐵就直接跑回家。晚飯隻有看家裏有什麽就吃什麽了。結果發現運氣不壞，家裏還有豆腐和雞肉，還可以盜用一下房東的香菜，所以決定做這道“香茜雞菘扒豆腐”。粵語香菜叫芫茜，雞菘其實就是雞丁。當年在三藩市餐館打工的時候跟師傅學的。為了表示尊重版權，特沿用原名。

材料包括：豆腐一盒，建議用嫩豆腐，口感要好一點。雞肉一塊，香菇若幹，香菜少許。




首先雞肉要先切成雞丁，用鹽、糖和太白粉醃好。香菇用水泡開，同樣切成顆粒備用。





豆腐切成一公分厚，鋪在碟上。切太厚配料的味道到不了底下，太薄則影響口感。隻是記得有一次在朋友家做這道菜，六個人吃飯居然隻買了一盒豆腐。當時就把豆腐切得薄薄的，看上去還是一大盤。
然後把豆腐蒸熟，蒸出來之後要把留在碟子裏的水都倒掉。





把雞肉和香菇炒香





加入半杯上湯。今天家裏沒有上湯，所以用雞精和蠔油自己調的。煮開了之後勾芡。




澆到豆腐上，再灑上切碎的香菜葉就可以了。





試一勺看看！




再炒用泰國的青咖喱把昨天的剩飯炒了，晚餐解決了。