2007 (57)
2018 (37)
英文版的在這裏：For English: Matcha Macarons
最近又在研究馬卡龍，並且在之前貼過的方子基礎上微調了一下，打發的蛋白更加穩定，做出來的馬卡龍效果也更好。
正好新買的抹茶粉到了，做抹茶馬卡龍的時候，把步驟圖一步一步的拍了下來。
原料：
2個大號雞蛋的蛋清
110克糖粉
45克白糖
54克杏仁粉
8克抹茶粉
一點點塔塔粉（cream of tartar）
做法：
將糖粉，抹茶粉和杏仁粉混合，倒入food processor。
打十秒鍾。
然後用過篩
去掉那些篩出來的比較粗的杏仁粉顆粒。
在蛋清中加入塔塔粉，用打蛋器把蛋清打至硬性發泡，其間分3次加入白糖。
先低速打1分鍾，然後中速3到4分鍾，最後高速1到2分鍾，中間分三次加入白糖。
硬性發泡就是提起打蛋器後，打蛋器頂端的蛋白呈尖尖的挺立的小三角
把篩好的杏仁糖粉拌入蛋白中。
用切拌的方法，不要畫圈圈攪拌，以免蛋白消泡。
拌到麵糊平滑，拿起鏟子可以自然而流暢的下落為止。
準備好一個14英寸的擠花袋，裝好12號擠花嘴，立在一個玻璃杯裏，這樣倒麵糊的時候就方便多啦！
把蛋白糖霜裝入擠花袋
在2個烤盤上鋪好烤箱專用的矽膠墊。在烤盤墊上擠出均勻的麵糊。
大小直徑在1又1/4英寸左右吧，之後麵糊自己還會spread開一些，所以要留出足夠的空間。
然後用力的在烤盤底部拍幾下，放置30到60分鍾，等馬卡龍表麵結了薄薄的硬殼，就可以送入預熱到325F/163度的烤箱，烤12到14分鍾，或者根據烤箱和馬卡龍的大小來決定所需要的時間。
烤好的餅幹晾涼後，從烤盤上取下來，就可以加入喜歡的夾餡了，我喜歡巧克力，所以加的是巧克力gouache餡。
出了很漂亮的裙邊
咬一口看看。
這時候，某吃貨童鞋跑過來，說：“老婆，你咬的這個不好看，我來幫你咬。”
5秒鍾後，“呀，這個咬得不好看，我再咬一個。”
又5秒鍾後，“呀，這個也咬得不好看，我再咬一個。”
又5秒鍾後，“呀，這個還是咬得不好看，我再咬一個。”。。。。。。
這個時候，我終於明白某人真正的意圖了！O(∩_∩)O~
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