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英文版的在這裏：For English: Braised Duck Necks in Spicy Soy Sauce
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這個周日，一年一度的超級碗Super Bowl馬上就要開打了，而且今年的超級碗正好落在了咱們中國農曆春節的前一天，早早就無比期待了，先看超級碗，再過春節，美哉美哉！
在準備年夜飯的同時，也別忘了準備點小零食，放在電視機前，一邊看球一邊吃哦。
除了必備的花生瓜子爆米花之外，還準備了鹵鴨脖，鴨脖上的肉不多，但屬於咱們常說的“活肉”，一絲一縷的，吃起來入味又帶勁，主要是吃個味道和磨磨牙，還不占肚子，不耽誤吃別的零食。
原料：
2磅鴨脖子（合900克左右）
3到4大勺郫縣豆瓣醬
1小碗幹紅辣椒
1/4到1/3杯低鹽生抽
2到4大勺老抽
2到3大勺料酒
1到2茶勺白糖
3到4枚八角/ 大料
1小塊桂皮
2到3片香葉
1茶勺花椒
3到4片沙薑
5到6枚丁香
1枚草果
2瓣蒜
1小塊薑，切片
鹽適量
蔬菜油適量
水適量
1杯老鹵汁（如果沒有，可省略）
做法：
先把要用到香料準備好，放在一個小盤子裏，這樣用起來就不會手忙腳亂到處找香料啦！
各種香料混搭在一起，這本身也是個很美的畫麵呢
把鴨脖子衝洗清理幹淨，邊上多餘的油脂血管什麽的一律給去除幹淨。
放入燒好開水的大鍋，飛水5分鍾左右。
撈出來，用熱水衝洗幹淨，放在盤子裏備用。
把鑄鐵鍋用中火燒熱，放油，然後倒入香料翻炒至香味溢出。
加入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
隨後加入生抽，老抽，料酒，糖和老鹵汁，翻炒一兩分鍾。
加足水，轉大火燒開後，放入鴨脖子。
再次燒開後，蓋上蓋子，轉成小火，燜煮大概1個小時左右。如果喜歡口感特別酥爛的，可以把燜煮的時間再延長一些。
提前15分鍾左右，打開蓋子嚐嚐鹹淡，並且加鹽調味。
為了讓鴨脖子更入味，關火後不要著急著撈出來，可以讓鴨脖子在鹵湯再接著浸泡半個小時到1個小時的時間。
隨後，把鴨脖子撈出來，晾涼，斬成小塊，裝盤上桌。
這麽鹵出來的鴨脖子，不像裹了一層紅油那種不直白的明晃晃的辣，而是辣得更千回百轉更豐富，一直入味到骨頭和肉裏麵去。 每一根，都令人回味不已。
不單是鴨脖子，鴨胗鴨心鴨舌什麽的，都可以這麽鹵，注意下不同食材的時間火候就好。
剩下的鹵汁燒開，過濾，密封後放冰箱冷凍保存，下次做鹵味的時候再加進去，這麽重複幾次，鹵汁就成為老鹵汁了。
用老鹵汁做出來的鹵菜，味道更醇厚迷人，所以剩下的鹵汁千萬不要浪費了哦！
希望大家喜歡今天的辣鹵鴨脖，這麽簡單這麽詳細又這麽好吃的教程，難道你們真的不打算動手試一試嗎？
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