周末來點“重口味”：牙簽牛肉，黃豆蹄花湯（圖）

牙簽牛肉

 

 

 

 

小時候過年，總會有這麽一道牙簽牛肉，香噴噴的，好吃得沒話說！

牙簽牛肉是我小姨拿手好菜，當年老公還是男朋友的時候，做為未來的準女婿，第一次上門拜訪的，款待的筵席裏就有牙簽牛肉。再往前追溯幾年，我的姐夫第一次去我們家的時候，也有這道牙簽牛肉哦！看來，這個光榮的傳統要一直發揚下去，O(∩_∩)O~

小姨的做法已經記不清了，我按照現在自家的口味做的，也相當的讚。

 

 

原料：

1大塊牛肉，（chuck eye roast 部位，約1又1/2磅，合700克左右）
3到4大勺醬油
1到2大勺料酒
1大勺蠔油
1到2茶勺白糖
1/4個蛋清
2茶勺玉米澱粉
1/2茶勺香油
辣椒碎
現磨的黑胡椒碎
白芝麻
鹽和油適量

 

 

做法：

 

牛肉切成拇指大小的塊兒，加入醬油，料酒，蠔油，白糖，蛋清，玉米澱粉，辣椒碎，黑胡椒碎，香油和鹽，抓勻，密封好，放冰箱冷藏醃漬至少三四個小時以上。

 

 

 

醃漬好的牛肉用小竹牙簽串好，下油鍋炸至表麵金黃紅亮，撈出來濾幹油，就可以開吃啦！

 

 

 

 

一定要分撥兒炸，每次不要放太多的牛肉，這樣才能達到牙簽牛肉外焦裏嫩的效果哦！

 

 

黃豆蹄花湯

 

 

 

 

 

本來是要仿做老媽蹄花的，跑了兩家超市都沒有買到芸豆，幹脆拿了黃豆做，效果還是很不錯的！

 

 

原料：

3隻豬蹄，從中間剖開
1杯幹黃豆，用水泡開
1大塊薑，大刀拍扁
2到3大勺料酒
1/4茶勺白胡椒粉
4棵蔥，挽成蔥結
1茶勺白糖
鹽和水適量

 

蹄花蘸料：

油辣椒
醬油
香醋
蒜末
香菜碎

 

 

做法：

豬蹄清理幹淨，放入一鍋冷水中，大火燒開，然後一直大火，煮15分鍾，使豬蹄裏麵的血水都煮出來。

與此同時，拿個鑄鐵鍋，加足水，也燒開。等這邊豬蹄煮掉血水，用熱水衝洗幹淨，放入鑄鐵鍋中，同時加入黃豆，白胡椒，料酒，薑塊和蔥結。

再度燒開後，接著大火燒10分鍾，這時間不能離開，要一直用勺子把表麵的浮沫舀出扔掉，之後轉小火，蓋上蓋子，燉一個半小時到2個小時，這個看個人喜好啦，喜歡還有點嚼勁的，時間短點，喜歡綿軟的口感的，就燉時間長點。

起鍋前15分鍾，開蓋，加入鹽和白糖調味。

 

爐子上慢慢燉著湯，好有家的感覺，O(∩_∩)O~   超愛紅色的鑄鐵鍋，覺得特別美貌，家裏大部分的鑄鐵鍋都是各種紅色。


 

 

 

 

燉好的蹄花湯，趁熱連鍋上桌，先喝點湯，然後撈出蹄花蘸小料吃，太美好了 有木有！

 

 

 

 

 

 

周末快樂！歡迎有空到我的小廚房yankitchen坐一坐，看一看，O(∩_∩)O~