那些年，我們一起喝過的下午茶和下午茶點（1）（圖）

 

 

 

我和老公兩人，本都是不喝咖啡不喝茶的人，卻沒有想到，竟然是幾年前麥當勞的一杯焦糖摩卡咖啡同時改變了我們倆，想想，好神奇啊，O(∩_∩)O~

後來漸漸的喜歡上了黑咖啡，什麽都不加，偶爾，會動手自己做點小點心，來配咖啡，時間長了，一到周末，某吃貨就自然而然的：“老婆，今天下午茶吃什麽？”

 

乳酪戚風蛋糕

 

 

最近很喜歡戚風蛋糕，做了不少，多半都送了人，大家一起長肥吧，O(∩_∩)O~

這個乳酪戚風，口感介於戚風蛋糕和輕乳酪蛋糕之間，有戚風的輕盈，又有輕乳酪的爽滑細致，我個人認為比輕乳酪蛋糕好吃得多。

 

原料：

6個雞蛋
55克色拉油
80克牛奶
1茶勺香草精
120克低筋麵粉
1/2杯白糖
1/4茶勺鹽
1/2盒 奶油奶酪cream cheese，（112克）

 

做法：

烤箱預熱至350F/177度。

雞蛋分開蛋黃和蛋白，低筋麵粉和鹽一起過篩。

奶油奶酪cream cheese放在一個大碗裏，隔水加熱化開後，離火，加入色拉油，蛋黃，香草精，拌勻，然後加入牛奶，再度拌勻。

用打蛋器或者stand mixer打發蛋白至硬性發泡，中間分三次加入白糖。

麵粉加入蛋黃糊中，攪拌均勻，取1/3打發好的蛋白，加入蛋黃糊，攪勻，再取1/3蛋白，拿橡皮刮刀用切拌的方式攪勻，然後加入剩下的1/3蛋白，再次切 拌均勻，迅速倒入烤盤，送入烤箱，烤30到35分鍾。（這個時間要根據烤盤的大小深淺甚至材料來調整哦！）

蛋糕出爐後，倒扣在架子上晾涼定型，然後脫模。

 

切一塊，很好吃哦！

再來杯咖啡，配上剛剛出爐的蛋糕，太美了！

 

 

 

迷你杯裝草莓起司蛋糕

 

 

 

這個迷你的起司蛋糕也是做了帶去party的，層次分明外加顏色好看，是很受歡迎滴，O(∩_∩)O~

原料：

1盒奶油奶酪（cream cheese， 8盎司裝）
1/2杯鮮奶油
1/3到1/2杯白糖（或依個人口味增加）
1/2個檸檬，擠汁
1大塊戚風蛋糕

草莓topping原料：

2/3盒新鮮草莓
3大勺白糖（這次買的草莓很甜，不需要放太多糖）
1/3杯水
1茶勺檸檬汁
1又1/2茶勺玉米澱粉

 

做法：

奶油奶酪在室溫下放置約30分鍾到1個小時，或者直到軟化。

將奶油奶酪，檸檬汁和白糖放在一個大碗內，用打蛋器打到均勻無顆粒，然後分三次加入鮮奶油，每加一次就要重新打勻一次。

打完以後，密封好，放回冰箱冷藏。

冷藏蛋糕的時候，可以做草莓topping。

將草莓洗幹淨，去掉葉柄，切成小塊，加糖，檸檬汁，水和澱粉，攪勻，大火煮開，接著用中火煮七八分鍾，到草莓軟掉，草莓汁濃稠為止。 草莓加熱後顏色會越來越淡，可以加一點藍莓或者黑莓來保持鮮亮的顏色。

煮好的草莓醬汁晾涼。

拿小杯子，在杯子底部放一層戚風蛋糕，加一層起司蛋糕，在最表麵放上草莓topping。送回冰箱冷藏兩個小時以上就可以開吃了！

 

意式葡萄幹核桃仁脆餅

 

 

 

 

收拾書架的時候，翻出來一本舊雜誌，2011年11月號的women’s day，隨手翻了翻，看到了這個意式脆餅，又起了山寨的心，O(∩_∩)O~

基本照搬原方，家裏沒有方子裏用的開心果和杏仁幹了，用了核桃仁和葡萄幹代替，做出來效果非常不錯，玉米麵給這個餅幹帶來了一種很特別的口感，下午喝咖啡的時候，來上兩塊，太美了！

 

原料：

2杯中筋麵粉
1/2杯細玉米麵
1/2茶勺泡打粉
1/2茶勺鹽
4大勺色拉油
1杯白糖
2個大號雞蛋
2茶勺香草精
2茶勺橙皮屑
1杯核桃仁
1杯葡萄幹

 

做法：

烤箱預熱至350F/177度。

把麵粉，玉米麵，泡打粉和鹽放在一個大碗裏，拌勻。

另取一個大碗，放入色拉油，白糖，雞蛋，橙皮屑和香草精，用電動打蛋器打勻，然後慢慢的加入麵粉混合物，一邊加一邊攪拌，直到看不到幹粉為止，最後加入核桃仁和葡萄幹，拌勻。

在麵板上撒一層很厚的麵粉，把麵糊倒到麵板上，用手輕輕的整理成一個一個大長條裝，為了方便，也可以先把麵糊分成幾份，做成幾個大長條，我的是做了兩個。

放入墊了一層烤盤紙的烤盤，送入烤箱，烤30到40分鍾或者直到表麵變成淺金黃色為止，取出來，放在架子上晾15分鍾，用鋸齒刀斜著切成厚片。

切成片的餅幹平鋪在烤盤上，重新送回烤箱，烤10到12分鍾，然後拿出來，晾涼即可裝袋保存。

 

葡萄幹司康餅幹（raisin scone）

 

 

 

做了果醬，就想著要做個司康餅幹來配著吃，再加上黑咖啡，就是俺們家周末的下午茶了，O(∩_∩)O~

司康的方子來自foodnetwork上Alton Brown 的方子，他同時用了shortening和黃油，我把shortening換成了等量的黃油。 他用的是黑加侖或者蔓越莓幹，我用了葡萄幹。

 

原料：

2杯麵粉
4茶勺泡打粉
3/4茶勺鹽
1/3杯白糖
6大勺黃油（3/4根）
3/4杯鮮奶油
1個雞蛋
1大把葡萄幹
蛋奶液（刷表麵用，可省略）

 

做法：

烤箱預熱到375F/191度。

將麵粉，泡打粉，鹽放在一個大碗內，混合均勻。

將黃油切成小丁，用pastry cutter將黃油丁和麵粉切拌在一起。

奶油和雞蛋打勻，緩緩的加入裝著麵粉的盆裏，加入葡萄幹用長柄勺子攪成團，然後轉移到撒了幹麵粉的案板上，用擀麵杖略略擀薄，切成小塊，我喜歡三角形的司康，就切了三角形。

切好的司康平鋪上烤盤上，表麵刷上蛋奶液，送入烤箱，烤15分鍾或者直到表麵金黃色為止。

 

 

 

抹點自己做的香甜杏醬，太好吃啦，O(∩_∩)O~

 

 

 

 

杏醬的做法：

 

香甜杏醬

 

 

杏仁蛋白糖霜餅幹

 

 

這個小餅幹用料很少，簡單易做，做好了看著很精致很delicate的樣子，因為用了杏仁粉，吃的時候有濃濃的杏仁香味，平時或者周末下午茶的時候，配著黑咖啡，真的很好吃。

 

原料：

1個大號雞蛋蛋白
80克糖粉
30克杏仁粉

 

做法：

烤箱預熱到325F/177度。一個大烤盤內鋪上一層烤盤紙parchment paper。

取一半的糖粉，跟杏仁粉混合過篩。

將蛋白打到硬性發泡，期間分三次加入剩下的一半糖粉。

用橡皮刮刀將杏仁粉拌入蛋白裏，用切拌的方法，不要畫圈圈攪拌，以免蛋白消泡。

把蛋白糖霜裝入擠花袋，裝好12號擠花嘴，在烤盤紙上擠出均勻的麵糊，做大的餅幹的話，可以擠12到14個，小餅幹的話，可以擠26到30個。

送入烤箱，大一點的餅幹烤12到14分鍾，小的餅幹烤7到9分鍾即可。

 

烤的時候就滿屋飄香，烤好了還木有等涼下來，某人就以迅雷不及掩耳之勢偷走了好幾個，O(∩_∩)O~

 

 

 

 

巧克力蛋白糖霜餅幹

 

 

 

 

這個跟上次做的杏仁蛋白糖霜餅幹是一樣的，加了可可粉，就成巧克力味的了。

 

原料：

1個大號雞蛋蛋白
80克糖粉
30克杏仁粉
5克可可粉

 

做法：

烤箱預熱到325F/177度。一個大烤盤內鋪上一層烤盤紙parchment paper。

取一半的糖粉，跟杏仁粉和可可粉混合過篩。

將蛋白打到硬性發泡，期間分三次加入剩下的一半糖粉。

用橡皮刮刀將杏仁粉拌入蛋白裏，用切拌的方法，不要畫圈圈攪拌，以免蛋白消泡。

把蛋白糖霜裝入擠花袋，裝好12號擠花嘴，在烤盤紙上擠出均勻的麵糊，做大的餅幹的話，可以擠12到14個，迷你小餅幹的話，可以擠26到30個。

送入烤箱，大一點的餅幹烤12到14分鍾，小的餅幹烤7到9分鍾即可。

 

包裝好了，送給朋友們，大家都開心，O(∩_∩)O~

 

 

馬卡龍

 

 

想做馬卡龍有一段時間了，在youtube上麵找了好多馬卡龍的錄像，一一認真學習，還做了筆記，然後就興致勃勃的開工了。

沒想到第一爐烤出來，失敗！第二爐，失敗！第三爐，還是失敗！。。。。。。一直到第九爐，還是失敗！。。。。。無一例外的爆裂，不管是晾了30分鍾，60分鍾，甚至2個小時，還是失敗！

這段時間，我跟走火入魔了一般，心心念念想的都是為什麽為什麽為什麽？在網上查了更多的資料，在youtube上麵找了更多的錄像，翻來覆去的研究，把所有可能導致失敗的原因，一一排除，一次一次的改進，結果還是爆裂！

看著失敗的馬卡龍，突然，靈光一閃，可能烤盤有問題！ 立馬出門買了個大號的烤餅幹的盤子，又做了一次，O(∩_∩)O哈哈哈~，這次終於成功了！ 馬卡龍們終於穿上了傳說中的超短裙。其實一直都沒有做錯，隻是不該用了個帶沿的烤盤，我用的這個烤盤，特別大，平時用來烤cookie一點問題都沒有，但 是沒想到，正是烤盤的大概2英寸的邊沿，導致了一次次的爆裂， 教訓啊。。。。。

 

原料：

1個大號雞蛋蛋清
55克糖粉
12克白糖
30克杏仁粉

 

做法：

將糖粉和杏仁粉混合，倒入food processor，打十秒鍾，然後過篩，去掉那些篩出來的比較粗的杏仁粉顆粒。

把蛋白打至硬性發泡，其間分3次加入白糖。

用橡皮刮刀分兩次把篩好的杏仁糖粉拌入蛋白中，用切拌的方法，不要畫圈圈攪拌，以免蛋白消泡，拌到麵糊平滑，拿起鏟子可以自然而流暢的下落為止。

把蛋白糖霜裝入擠花袋，裝好12號擠花嘴，在烤盤紙上擠出均勻的麵糊，然後用力的在烤盤底部拍幾下，放置30到60分鍾，等馬卡龍表麵結了薄薄的硬殼，就可以送入預熱到325F/163度的烤箱，烤12到14分鍾。 

烤好的餅幹拿出來，放在架子上晾涼，就可以加入喜歡的夾餡了，我喜歡巧克力，所以加的是巧克力餡。

這個方子的分量，可以做18片，也就是9個馬卡龍。

還是那句話，喝下午茶的時候，配著黑咖啡，真的太好吃了！

 

 

抹茶馬卡龍

 

 

繼續搗騰馬卡龍。。。

 

原料：

1個大號雞蛋蛋清
55克糖粉
12克白糖
28克杏仁粉
6克抹茶粉

 

注：

6克抹茶粉蠻多的，我用到6克是為了借抹茶的清苦來中和一下馬卡龍的甜，一般情況下用4到5克也差不多了。

 

做法：

將糖粉和杏仁粉混合，倒入food processor，打十秒鍾，然後加入抹茶粉一起過篩，去掉那些篩出來的比較粗的杏仁粉顆粒。

把蛋白打至硬性發泡，其間分3次加入白糖。

用橡皮刮刀分兩次把篩好的杏仁抹茶糖粉拌入蛋白中，用切拌的方法，不要畫圈圈攪拌，以免蛋白消泡，拌到麵糊平滑，拿起鏟子可以自然而流暢的下落為止。

把蛋白糖霜裝入擠花袋，裝好12號擠花嘴，在烤盤紙上擠出均勻的麵糊，然後用力的在烤盤底部拍幾下，放置30到60分鍾，等馬卡龍表麵結了薄薄的硬殼，就可以送入預熱到325F/163度的烤箱，烤12到14分鍾。 

烤好的餅幹拿出來，放在架子上晾涼。加的仍然是巧克力餡。

 

這個方子的分量，可以做18片，也就是9個馬卡龍。

咬一口，唇齒留香，O(∩_∩)O~ 。。。。。。

 

 

巧克力馬卡龍

 

 

繼續搗騰馬卡龍。。。

 

原料：

1個大號雞蛋蛋清
55克糖粉
12克白糖
26克杏仁粉
8克無糖可可粉

 

做法：

將糖粉和杏仁粉混合，倒入food processor，打十秒鍾，然後加入可可粉一起過篩，去掉那些篩出來的比較粗的杏仁粉顆粒。
把蛋白打至硬性發泡，其間分3次加入白糖。

用橡皮刮刀分兩次把篩好的杏仁可可糖粉拌入蛋白中，用切拌的方法，不要畫圈圈攪拌，以免蛋白消泡，拌到麵糊平滑，拿起鏟子可以自然而流暢的下落為止。

把蛋白糖霜裝入擠花袋，裝好12號擠花嘴，在烤盤紙上擠出均勻的麵糊，然後用力的在烤盤底部拍幾下，放置30到60分鍾，等馬卡龍表麵結了薄薄的硬殼，就可以送入預熱到325F/163度的烤箱，烤12到14分鍾。 

烤好的餅幹拿出來，放在架子上晾涼。加的仍然是巧克力餡。

 

 

 

這個方子的分量，可以做18片，也就是9個馬卡龍。

 

 

 

 

海綿蛋糕

 

 

這款海綿蛋糕的方子出自小山進的《專業糕點師的魔法烘焙》。做出來比一般的海綿蛋糕好吃，不過呢，有點偏甜，而且，方子裏沒有用香草精或者白醋之類的東西，蛋味比較重，對味道敏感的人可能會不太喜歡這一點。

要是有人記得以前北京大街小巷到處有賣的那種圓圓的小小的無水蜂蜜蛋糕，這個吃起來就差不多是那個味道和口感，懷舊一下，O(∩_∩)O~

 

原料：

260克全蛋液（差不多是5個超大號雞蛋，最好以重量為準）
150克白糖
14克蜂蜜
14克麥芽糖
150低筋麵粉
20克奶油（butter）
35克牛奶

做法：

烤箱預熱至350F/177°C。（我用的是厚底玻璃烤盤，所以用了350F，若是深色金屬盤，325F/163°C就應該足夠了。美國的烤箱不能分開上下火，所以根據情況，選了個折中的溫度。）

蜂蜜與麥芽糖混合，微波爐加熱至50°C。

奶油和牛奶混合，也用微波爐加熱至70°C。

將蛋液和白糖放在一個大盆裏，一邊隔水加熱一邊打蛋液，等蛋液約加熱到40°C的時候，加入蜂蜜和麥芽糖一起打發。

低筋麵粉過篩，分三次加入打發的全蛋液，用橡皮刮刀拌勻，用切拌的手法，不要畫圈圈攪拌。 然後加入奶油和牛奶的混合液，也拌勻。

將麵糊倒入鋪了烤盤紙的烤盤裏，送入烤箱，烤25到30分鍾左右，或者到蛋糕表麵金黃，竹簽子插進去後拔出來是幹淨的為止。

 

 

 

這款蛋糕的口感比戚風略粗，但是口感很濕潤，不幹，配著黑咖啡吃下午茶，很不錯，還是值得推薦的。

蛋味重的問題，應該可以通過加香草精或者檸檬汁來解決。

 

 

橙汁海綿蛋糕

 

 

 

在之前 的海綿蛋糕的基礎做了點小小的改動，更符合自己家的口味。 用香橙和香草精來調和一下海綿蛋糕的蛋味，還是很成功的。

 

原料：

260克全蛋液（差不多是5個超大號雞蛋，最好以重量為準）
100克白糖
14克蜂蜜
14克麥芽糖
150低筋麵粉
20克奶油（butter）
35克橙汁
1/2茶勺香草精
少許橙皮屑

做法：

烤箱預熱至325F/163°C。（這次用了金屬烤盤，所以用了325F，若是厚底玻璃烤盤，最好調高高25F 。）

蜂蜜與麥芽糖混合，微波爐加熱至50°C。

奶油用微波爐加熱化開。

將蛋液和白糖放在一個大盆裏，一邊隔水加熱一邊打蛋液，等蛋液約加熱到40°C的時候，加入蜂蜜和麥芽糖一起打發。

低筋麵粉過篩，分三次加入打發的全蛋液，用橡皮刮刀拌勻，用切拌的手法，不要畫圈圈攪拌。 然後加入奶油，橙汁和橙皮屑，也拌勻。

將麵糊倒入鋪了烤盤紙的烤盤裏，送入烤箱，烤25到30分鍾左右，或者到蛋糕表麵金黃，竹簽子插進去後拔出來是幹淨的為止。

 

迷你巧克力布朗尼

 

 

 

這個迷你布朗尼是低脂健康版的，用apple source代替了黃油，烤出來效果還是挺好的，很濕潤，巧克力味也很濃，口感上略遜於高油高糖的傳統布朗尼，不過我已經很滿足了。

 

原料：

112克黑巧克力
1/2到2/3杯無糖蘋果泥（sugar free apple source）
6大勺中筋麵粉
2/3杯糖粉
1大勺黃油
1茶勺香草精
1又1/2茶勺速溶咖啡
2個大號雞蛋
1個蛋黃
1/4茶勺鹽

 

做法：

烤箱預熱到400F/204度。

將巧克力和黃油放在一個大碗內，隔水加熱，直到巧克力完全融化，加入香草精，速溶咖啡和糖粉，攪拌到糖粉和咖啡融化，關火，加入蘋果泥，然後逐個加入蛋黃和雞蛋，攪拌均勻。

麵粉和鹽混合，加入蛋糊裏，再次攪拌均勻，盛入模子裏。我用了8個小紙杯，做了8個小布朗尼。

送入烤箱，烤12到15分鍾。

 

 

出爐了，香噴噴，O(∩_∩)O~

 

 

 

玫瑰紙杯鮮奶油蛋糕

 

 

 

一位要好的朋友開party，做了這個玫瑰紙杯蛋糕，用的是以前的黑巧克力蛋糕的方子，略有改動，裱花還是用的鮮奶油加cream cheese。

為了趕時間，裝飾的小花直接用買來的翻糖做的。 一個人忙的手忙腳亂，沒有拍過程圖，做好以後，成品圖也是放在桌上隨便哢嚓了兩張就趕快出門。

 

原料：

1又3/4杯低筋麵粉
1杯白糖
1/2杯黃油（1根）
3/4杯可可粉
2/3杯buttermilk
3個雞蛋，放至室溫
60克黑巧克力
1茶勺香草精
1/2杯黑咖啡
2茶勺泡打粉 baking powder
1茶勺蘇打粉baking soda

鮮奶油裱花原料：

1盒鮮奶油（heavy cream， 473毫升）
1盒奶油奶酪，放至室溫
2/3杯白糖
1茶勺香草精
1小滴啫喱狀食用粉紅色素（不喜歡的話，可以省略）

做法：

巧克力隔水加熱化開。

低筋麵粉，可可粉，泡打粉，蘇打粉和鹽，混合過篩。

烤箱預熱到325F/ 163度。

黃油在室溫下放至軟化，加入白糖，用打蛋器打到白糖完全溶化，黃油顏色變淺，體積略增大，打蛋器過處，會留下羽毛樣的痕跡。

往黃油裏加入化開的巧克力，打勻，然後加入1個雞蛋，打勻，再加入1個雞蛋，打勻，緩緩加入buttermilk和香草精，再度打勻。

取1/3過篩後的麵粉，加入黃油糊裏輕輕攪勻，加入一半的咖啡，攪勻，再加入1/3的麵粉，和剩下的咖啡，攪勻，最後加入剩下的麵粉，切拌均勻，倒入準備好的烤盤，送入烤箱。

烤盤用的是那個可以一次烤24個迷你小蛋糕的盤，16到18分鍾，或者到竹簽子插入拔出來時時幹淨的為止。
烤好的小紙杯蛋糕從烤盤中取出來，放在架子上涼涼。

烤蛋糕的同時，可以準備鮮奶油裱花。

先把鮮奶油加一半的白糖打發，放一邊備用。

再將剩下的一半白糖跟奶油奶酪cream cheese放在一個大碗裏，打至白糖跟奶酪完全混合，加入食用色素，再次打勻。然後加入打發的鮮奶油，用橡皮刮刀將兩者拌勻，放冰箱冷藏。

奶油奶酪送回冰箱冷藏一兩個小時後會變硬一些，可以起到奶油穩定劑的作用。

將奶油糖霜從冰箱拿出來，裝入裱花袋，在小蛋糕上直接擠出花型即可。

 

找了一個花盆造型的小碗，裏麵放上一大團麵團，用竹簽把蛋糕和裝飾用的小花小葉子固定上，包上一層包裝食品用的透明塑料紙，最外麵紮上一層包裝紙，像不像一盆盛開的鮮花？   (∩_∩)O~。。。

 

 

順手做了些巧克力的，跟玫瑰紅的放在一起，很好看，裝了盒，也送給朋友了。送人“玫瑰”，手留餘香，大家都開心，O(∩_∩)O~

 

 

 

 

更多的家常小菜，歡迎到yankitchen坐一坐，看一看，O(∩_∩)O~