中秋快樂之哈密瓜月餅

 

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今年本來是打定主意不做月餅了，經不住老公說想吃月餅，隻好又動手了。  開始計劃做鳳梨餡月餅來著，派老公去買菠蘿，結果這廝在超市裏麵轉了一圈，買了一堆東西，菠蘿卻忘了扛回來，隻好臨時改成了哈密瓜餡的，整好有這個花紋的 模子，今年的月餅總算是名副其實的蜜瓜月餅啦！O(∩_∩)O~

 

月餅皮的方子和做法還是用愛廚姐姐的，（原帖鏈接見：http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=472418） 用了兩三年了，效果很好，我懶，就年年照本宣科做餅皮，隻是在月餅餡上做點變化，再次感謝愛廚，O(∩_∩)O~ 

 

有一點不一樣，我沒有用蛋黃液刷月餅，還是用一比一的蜂蜜水，上色更均勻更好看，可以參考這 個：五仁，薯泥，豆沙月餅，附刷蛋液與蜂蜜液的比較

 

照抄愛廚的方子如下：

餅皮：

低筋麵粉100g，轉化糖漿 75g，花生油30g，鹼水半小匙，鹽少許。
低筋麵粉50g，花生油10g。
蛋黃液：隻取蛋黃，攪散之後直接刷，如果太稠，可以加幾滴油進去稀釋。

做法：

1. 製作餅皮：
混合轉化糖漿75g、花生油30g、鹼水與鹽，攪拌均勻之後，倒入低筋麵粉100g拌勻成團狀，覆蓋保鮮膜，靜置1小時。再加入低筋麵粉50g，並加入花 生油10g，揉勻即可。
2. 烤箱預熱至160 C/ 325 F。取一份餡料，包入鹹蛋黃，收口搓圓之後，取餅皮麵糰一份，搓圓壓扁成圓片狀，放入餡料，一邊推薄餅皮、一邊用虎口收攏開口。然後在表麵薄薄地撲上 一層 麵粉，放入壓模中壓緊，扣出。排在烤盤上，先放入烤箱烤焙6分鐘，取出，刷上蛋黃液， 放回烤箱繼續烘烤約15分鐘直到上色。
3. 取出之後，靜置待涼，放入密閉袋或盒子中，放置1~2天回油之後就可以食用。

 

 

哈密瓜餡原料：

2個哈密瓜
1大塊冬瓜（體積約為哈密瓜的一半）
2大勺玉米澱粉
白糖適量

這次買的哈密瓜很甜，實際上一點白糖都沒有加，做出來正好合適，有天然的哈密瓜的香甜味。

 

做法：

哈密瓜和冬瓜都分別擦成茸，放到一個厚底的大煮鍋裏，用中火慢慢的熬，因為兩種瓜的含水量都比較大，所以這個過程比較長，我用了2個小時左右， 中間要不時的攪拌一下，以防糊底。到最後水分快要收幹的時候，加入玉米澱粉，跟哈密瓜餡拌勻，接著翻炒，直到餡成團為止。因為哈密瓜餡太軟，加的澱粉有利 於最後餡料的成型和定型。

做好的哈密瓜餡晾涼後放冰箱冷藏保存即可，最好盡快使用。

 

 

 

 

祝大家中秋快樂！