2007 (57)
2018 (37)
今年做了三種餡兒的月餅，五仁，薯泥，豆沙，都很好吃，不過我最偏愛薯泥餡兒的。 做了月餅沒敢讓國內家裏人知道，不然，恐怕又要覺得我們漂泊在外麵連個月餅都買不上，可憐的很。。。。。。o(∩_∩)o…
餅皮的做法，仍然參考了愛廚姐姐的方子，特地在此鞠躬感謝愛廚姐姐。。。
這是愛廚姐姐的廣式月餅方子，（原帖見 http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=472418）：
餅皮：
低筋麵粉100g，轉化糖漿 75g，花生油30g，鹼水半小匙，鹽少許。
低筋麵粉50g，花生油10g。
蛋黃液：隻取蛋黃，攪散之後直接刷，如果太稠，可以加幾滴油進去稀釋。
做法：
1. 製作餅皮：
混合轉化糖漿75g、花生油30g、鹼水與鹽，攪拌均勻之後，倒入低筋麵粉100g拌勻成團狀，
覆蓋保鮮膜，靜置1小時。再加入低筋麵粉50g，並加入花生油10g，揉勻即可。
2. 烤箱預熱至160 C/ 325 F。取一份餡料，包入鹹蛋黃，收口搓圓之後，取餅皮麵糰一份，
搓圓壓扁成圓片狀，放入餡料，一邊推薄餅皮、一邊用虎口收攏開口。然後在表麵薄薄地撲上
一層 麵粉，放入壓模中壓緊，扣出。排在烤盤上，先放入烤箱烤焙6分鐘，取出，刷上蛋黃液，
放回烤箱繼續烘烤約15分鐘直到上色。
3. 取出之後，靜置待涼，放入密閉袋或盒子中，放置1~2天回油之後就可以食用。
最後在烘烤的時候，325F/160度我覺得有點兒低了，到了時間月餅上色不足，所以從第二爐開始，將溫度調高到了375F/191度，結果出來的成品非常漂亮，圖片上可以看出來。這並不是說愛廚姐姐的方子不對，而是因為各家的烤箱有差別，所以要看具體情況而定。
這個是薯泥餡兒的
這個薯泥餡兒最好吃但是最難做，大概是因為我買的紅薯本身含水量太大，很難炒到粘稠，學習櫻班在最後階段加入兩大勺麵粉，效果果然好很多，亦在此鞠躬感謝櫻班。。。
原料：
4根紅薯
1/2杯紅糖
2大勺低筋麵粉
1/2杯色拉油
做法：
紅薯加水煮至軟爛，去皮，取薯肉，入不粘鍋翻炒，分三四次加入紅糖和色拉油，炒至粘稠，最後加入麵粉，翻炒均勻，起鍋，待冷後，便可做成薯泥小團子餡。
這個是五仁餡兒的
1/2杯花生，切碎
1/4杯白芝麻
1/2杯杏仁，切碎
1/4杯核桃仁，切碎
1/4杯瓜子仁
1又1/2杯低筋麵粉
1/2杯色拉油
1/4杯水（或根據實際情況而定）
做法：
五種果仁先分別炒香，加入麵粉，油和水，揉成麵團，做成五仁小團子即可。
原料：
200克幹紅豆
2/3杯紅糖
2/3杯色拉油
做法：
紅豆用水泡2小時後，加水煮到軟爛，用攪拌器打成稀糊，然後倒入不粘鍋翻炒，中間分幾次加入紅糖和油，一直炒到豆沙粘稠為止。 起鍋，待晾透後，做成豆沙丸子餡兒。
一直以來，我烤麵包的時候喜歡用蜂蜜加上同等體積的水調勻來刷麵包表麵，效果非常好，上色很均勻，而且如果在麵包剛剛出爐的時候再刷一次蜂蜜液的話，麵包就會一直保持非常誘人的色澤，就像這樣，(具體做法參看：牛奶小餐包 )：
所以，這次做月餅的時候，我做了個對比，一部分的月餅刷了蛋黃液，一部分刷了蜂蜜液。
烤出來以後，我發現刷蛋黃液的月餅上色稍微快一些，但是不太均勻，而且月餅和烤盤接觸的部分如果沾了蛋黃液的話，很容易發黑。 刷蜂蜜液的月餅上色比較均勻，我認為總體效果要比刷蛋黃液好很多。
下圖背景處的月餅是刷了蛋黃液的，前景處的月餅，則是刷蜂蜜液。
如果想要圖片裏麵這種月餅亮晶晶的效果，需要在月餅出爐的時候，在表麵上再刷一層蜂蜜液，這樣做雖然很好看，但月餅表麵就會變得比較粘手，還是那句話，要根據具體情況和個人喜好而定。 照片是做好後第二天拍的，基本上就是回油後的樣子了，如果出爐後再次刷蜂蜜，會粘手，不刷第二遍的話，跟正常做法的月餅回油後是一樣的，不黏手。
開頭和結尾處的這幾張月餅圖片中的月餅，都是刷的蜂蜜液，送入烤箱前一遍，出烤箱時一遍，能看出來，視覺效果。。。那是。。。相當的好啊。。。。。。
這個浩大的月餅工程，整個過程耗時約6個小時，雖然很累，但做好了以後，超級有成就感，真是痛並快樂著啊！
最後的月餅成品，給姐姐和姐夫寄去了一盒，中秋節不能相聚，那就一起吃月餅吧！
但願人長久，千裏共嬋娟。
更多美食，請到小小的 yankitchen 轉轉：
你說的減水在美國的中國超市能買到嗎？不用減水可不可以？
小企鵝mm，餅皮我沒有稱，應該差不多是用12克的餅皮包32克多的餡料，因為餅皮和餡的體積大小比例差不多是1比4的樣子。你在過程圖裏麵可以看到，用的餅皮量也不多，一定要慢慢的很小心的用虎口往頂上收攏，皮兒的確是特別薄，但是壓出來的花紋會很明顯，烤了也不會消失。
糖漿的問題，我是自己嚴格按方子做的，不知道你買的什麽糖漿？
我說老鄉啊，我想換成量杯的來著，但是月餅皮這種東西，太精細，用體積來量的話，會很有大出入的，用重量來計算，是能夠保證效果的，真的，不騙你啊！