==山藥==ZT

山藥是薯蕷科一年生草本蔓生植物，以肥大的肉質根狀塊莖和地上枝葉腋養生的零餘子（山藥豆）為食用產品。山藥食藥並用，食用為上好的補品，藥用也應用廣泛。山藥有四個起源中心，其中三個在中國。江蘇北部是山藥主產區之一。

我國關於山藥的記載已有2700餘年。山藥營養豐富，自古以來，它就被譽為補虛佳品，備受稱讚。據現代藥學分析，山藥含有豐富的澱粉、蛋白質、無機鹽、糖類物質和多種維生素（如維生素B1、維生素B2、煙酸、抗壞血酸、胡蘿卜素），還含有黏液汁、膽堿、多酚氧化物、甘露多糖、植酸、16種氨基酸、尿囊素、皂苷元、黃藥子素、綜合性鞣質和鉀、磷、鈣、鐵、鎂、鋅、銅、錳、硒等多種對人體有益元素。山藥最大的特點是能夠供給人體大量的粘液蛋白。這是一種多糖蛋白質，對人體有特殊的保健作用，能預防心血管係統的脂肪沉積，保持血管的彈性，防止動脈粥樣硬化過早發生，減少皮下脂肪沉積，避免出現肥胖。所以，山藥是一種非常理想的減肥健美食品。欲減肥者可以把山藥作為主食，這樣既可避免因節食對人體功能造成不良影響，又利於達到減肥目的。

豐縣屬黃河衝積平原，土壤、氣候非常適宜山藥的生長，山藥栽培曆史悠久，品種主要有水山藥和淮（懷）山藥。在長期山藥種植栽培中，豐縣人民積累了豐富經驗和技術，尤其重視良種選育。上世紀中葉的一次良種選育，對山藥的高產打下了堅實基礎。

1953年，豐縣金陵鄉（現為範樓鎮）金陵村村民李全順、李全忠在自家田裏發現幾棵不接山藥豆，且葉片小、秧蔓細的山藥，以為這幾棵山藥可能施肥少或其它原因長勢不好，也就沒管它。但到收獲時，卻發現其塊莖長的特別大。一家人感到好奇，決定第二年再進行試種。結果同樣是葉小、蔓細、不接山藥豆，塊莖卻又粗又長。經李全忠、李全順兄弟繁衍推廣，越種越多。到1960年，金陵全村都開始種植這種山藥。1962年推廣至本鄉部分村，1965年由金陵鄉齊閣村傳入沛縣孟集，隨後逐漸傳開，在蘇北逐漸代替了過去的淮山藥，形成了新型淮（懷）山藥品種。目前已傳播到山東、河北、河南、湖北、雲南、陝西等山藥產區。

1993年豐縣農民李善文發明了山藥、牛蒡開溝機（已獲國家專利），使山藥種植麵積大增，形成了範樓鎮、梁寨鎮、王溝鎮等山藥生產基地。如今，我縣又引進了優質高產新品種日本大和長芋和水山藥，全縣山藥種植麵積已達10萬餘畝，產量達31萬噸，其中日本大和芋的麵積達6萬畝，產量達15萬噸。成為全國山藥種植麵積最大的縣份。豐縣山藥以其碩大的塊莖暢銷國內20餘個大中城市，國內市場占有率高達60%，同時還遠銷日本和東南亞市場，出口量達40%，成為名揚全國的特色產品。

高產新品種日本大和長芋 出口水山藥

 

懷山藥
懷山藥因始產於河南省溫縣、武陟、沁陽、博愛一帶，古時歸懷慶府轄，故名懷山藥。山藥原產我國，南北各省均有種植，明朝龔延賢所著《壽世保元》載“山藥以河南懷慶者良”。《植物名實圖考》曰：“生懷慶中者，白細堅實，入藥用之，種生者根粗。江西、湖南有一種扁闊者......味淡”。曆年種植麵積1.95 多萬畝，總產5600萬噸，產量的2/3遠銷香港、馬來西亞、新加坡、印度尼西亞等國，倍受讚賞，譽之為“懷參”。
懷山藥以堅實，粉質足，色白味美，久煮不散而聞名海內，是一種上好的營養保健補品。其化學成分相當複雜，含有皂甙、膽堿、精氨酸、糖、蛋白質、維生素B、 C，4-羥基苯二胺，粘液含有甘溶原糖，植酸等多種物質。其味甘性平，入肺、肝、腎三經，具有健脾止泄，補肺益腎之功效，主治脾虛久瀉、痢疾、肺虛咳嗽、腎虛、遺精帶下、小便頻數和糖尿病。另外，生山藥性涼，熟食化涼為溫，補而不滯，不熱不燥，藥性平和，在國外被認為是上等補益藥。通常做為珍味佳肴，做高級西餐名菜。

水山藥
水山藥（也稱菜山藥），由淮山藥優選的傳統品種，為豐縣特產。
主要生長特性：水山藥屬薯芋科，一年生草本，以地下塊莖為菜，富含澱粉及多種維生素，幹物質占塊莖25％左右，含水75％左右。山藥藥用價值高，具有良好的降血壓，降血脂、養心肝，補胃脾之功效。有抑癌作用，自古藥菜並用。以塊莖栽培繁殖，本地不開花結種，出苗初期先伸長莖蔓，莖秧葡伏，需靠支架支撐生長。出苗 初期，莖秧僅在苗節著生葉托二片。葉片伸出早晚受塊莖種所貯有養分限製。種塊大，養分多，秧蔓粗狀，葉片晚出，生葉片後光合能力強，有利高產，反之，種塊貯有養分少，葉片早出，光合作用以補充種塊供應養分不足，導致山藥低產，出葉後一月內莖蔓生長迅速並逐漸減慢，隨莖葉生長勢變弱，山藥塊莖迅速膨大，進入高光 效，高積累，養分向塊莖迅速轉化期，到10月中旬形成經濟產量可以開始采收，采收期長，可以10月中下旬直至次年3-4月，畝產5000kg 左右。