醃鴨蛋、雞蛋的一個比較快的辦法 ZT

文章來源: 山東大鹵麵

 醃鴨蛋、雞蛋的一個比較快的辦法，謝謝。
建議先用雞蛋(便宜)來摸索經驗，再用鴨蛋做。
1、先將雞蛋(small 的為宜)放到一個深盆(不鏽鋼為宜)裏，然後配適量(以能埋過雞蛋為準)的水醋：半份水(自來水可以)＋半份白醋。水醋的比例可以變化，原則是：水多沉泡時間要長一些、醋多沉泡時間短一些。
2、將水醋倒入盛放雞蛋的盆子裏，埋過雞蛋。沉泡時間可以三、四個小時，也可以過夜。
3、將水醋倒掉。另預備兩個小碗：一個裝一些料酒、另一個裝一些精鹽。
4、把沉泡過的雞蛋在料酒中滾一下、再在精鹽中粘上一層精鹽，放到一個容器或可封口的塑料袋裏，雞蛋裝滿封口。
5、大約十天後可以享用，也可根據實際情況來調整食用時間或前述的工藝過程。
醋可以破壞雞蛋的外殼，使鹽分容易進入到雞蛋內體。
可以把塑料袋放到冰箱裏延長存放、食用時間。