這個貼子主要是做著好玩, 博大家一笑. 謹以此貼祝大家節日快樂.
第一回 風雪驚變
2. 秋盡冬來,過一天冷似一天。這一日晚間刮了半夜北風,便下起雪來。第二日下得更
大,銀絮飛天,瓊瑤匝地,四下裏都白茫茫的。楊鐵心跟渾家包氏說了,今晚整治
酒肴,請義兄夫婦過來飲酒賞雪。吃過中飯後,他提了兩個大葫蘆,到村頭酒店去
沽酒,到得店前,卻見一對板門關得緊緊地,酒簾也收了起來。楊鐵心打了幾下門,
叫道:“曲三哥,跟你沽三斤酒。”卻不聽得應聲。隔了一會,他又叫了幾聲,屋
內仍無應聲,走到窗邊向內一張,隻見桌上灰塵積得厚厚地,心想:“幾天沒到村
頭來,原來曲三已有幾天不在家了。可別出了事才好。”當下隻得衝風冒雪,到五
裏外的紅梅村去買了酒,就便又買了一隻雞,回到家來,把雞殺了,請渾家整治。
他渾家包氏,閨名惜弱,便是紅梅村私塾中教書先生的女兒,嫁給楊鐵心還不到兩
年。當晚包氏將一隻雞和著白菜、豆腐、粉絲放入一隻大瓦罐中,在炭火上熬著,
再切了一盤臘魚臘肉。到得傍晚,到隔壁去請郭嘯天夫婦飲酒。
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白菜豆腐粉絲雞湯. 這個做法書中都交待清楚了. 加鹽和一點點醬油調味就行. 返樸歸真的美味, 好鮮啊.
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臘肉, 在網上查到下麵這個方子.
臘肉
臘肉是指肉經醃製後再經過烘烤(或日光下曝曬)的過程所成的加工品。臘肉的防腐能力強,能延長保存時間,並增添特有的風味,這是與鹹肉的主要區別。過去臘肉都是在農曆臘月(12月)加工,故稱臘肉。
原料配方 肋條肉100公斤 白糖4公斤 硝酸鈉0.1公斤 醬油4公斤 精鹽2公斤 高梁酒2公斤
製作方法 1.原料肉的選擇與修理:選擇新鮮的豬肋條肉,去骨後切成寬約2厘米,長約40厘米的條形肉,在上端刺一個小洞,便於醃製後穿繩懸掛。用溫水洗淨表麵的浮油,瀝幹水分。
2.醃製:將肋條肉浸入混合均勻的配料中,醃製6~8小時,取出穿繩掛於竹杆上。
3. 烘製:將醃製後的肉掛入烘房內,用炭火加熱,溫度控製在50~55℃。烘房木架分上、中、下三層,如烘幹房內均是同一天醃製的肉條,則每隔數小時需上下左右調換位置,以防烘壞。肉條經2天左右烘烤後即成為臘肉成品。如不用炭火烤,白天可在日光下曝曬,晚上移至室內,連續曝曬直到表麵出油為止。
我覺的和衣帶JJ的醬肉有點象. 請看
杭州醬鴨
正好我上次做
醬鴨腿時, 順便做了醬肉, 就當臘肉了. 還記得下麵這張照片吧. 當時臘肉做好後, 就包起來, 放-20C了.
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取出冷凍室裏的臘肉, 稍解凍, 洗淨表麵浮灰. 切片, 裝盤, 上籠蒸一小時即可食用. 下酒好菜.
我的刀功不好, 已經盡力了, 還切這麽厚.
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另外還做了荷葉夾來配臘肉. 想起做荷葉夾, 是因為上次和老美去
P.F.CHANG'S CHINA BISTRO吃飯, 竟然有人點了荷葉夾夾鴨肉, 讓我很是驚喜, 當時就決定要做這個荷葉夾來配臘肉. 回來後, 怎麽想怎麽覺得這個荷葉夾好熟悉. 上網一查, 果不其然, 原來GRACE JJ早做了
醬油肉 荷葉夾, 好佩服啊.
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荷葉夾和做饅頭一樣. 隻是把小麵團擀開, 抹一點油, 對折後再蒸. 講究的還可用刀背或叉子邊緣在表麵印上荷葉脈絡.
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打開荷葉夾, 夾上臘肉, 蔥絲, 抹上甜麵醬, 咬一口, 好香啊.
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臘魚做法和臘肉一樣, 我用了兩種魚. 一種是新鮮的三文魚, 一種是中國店裏買的肉質較厚的不知名的冷凍魚. 都好吃, 三文魚更勝一籌. 三文魚的肉本來有點柴, 散, 做成臘魚後, 變的緊實有彈性, 非常好吃. 是我吃過的三文魚中, 味道口感最棒的. 推薦.
臘魚和臘肉一起蒸了一個小時.
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看出是兩種魚了吧. 三文魚不管是顏色, 口感還是味道都更勝一籌.
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從湖藝MM那裏偷來的"射雕英雄傳"(翁美玲演的老版)主題曲. 非常感謝. 依稀往夢似曾見 心內波瀾現
拋開世事斷愁怨
相伴到天邊
逐草四方沙漠蒼茫 那懼雪霜撲麵
冷風吹 天蒼蒼 藤樹相連
射雕引弓塞外奔馳 笑傲此生無厭倦
猛風沙 野茫茫 藤樹兩纏綿
天蒼蒼 野茫茫 萬般變幻
應知愛意是流水 斬不斷理還亂
身經百劫也在心間 恩義兩難斷