臘月裏來吃臘味 - 射雕第二宴

這個貼子主要是做著好玩, 博大家一笑. 謹以此貼祝大家節日快樂.



第一回  風雪驚變

2. 秋盡冬來，過一天冷似一天。這一日晚間刮了半夜北風，便下起雪來。第二日下得更

大，銀絮飛天，瓊瑤匝地，四下裏都白茫茫的。楊鐵心跟渾家包氏說了，今晚整治

酒肴，請義兄夫婦過來飲酒賞雪。吃過中飯後，他提了兩個大葫蘆，到村頭酒店去

沽酒，到得店前，卻見一對板門關得緊緊地，酒簾也收了起來。楊鐵心打了幾下門，

叫道：“曲三哥，跟你沽三斤酒。”卻不聽得應聲。隔了一會，他又叫了幾聲，屋

內仍無應聲，走到窗邊向內一張，隻見桌上灰塵積得厚厚地，心想：“幾天沒到村

頭來，原來曲三已有幾天不在家了。可別出了事才好。”當下隻得衝風冒雪，到五

裏外的紅梅村去買了酒，就便又買了一隻雞，回到家來，把雞殺了，請渾家整治。

他渾家包氏，閨名惜弱，便是紅梅村私塾中教書先生的女兒，嫁給楊鐵心還不到兩

年。當晚包氏將一隻雞和著白菜、豆腐、粉絲放入一隻大瓦罐中，在炭火上熬著，

再切了一盤臘魚臘肉。到得傍晚，到隔壁去請郭嘯天夫婦飲酒。

白菜豆腐粉絲雞湯. 這個做法書中都交待清楚了. 加鹽和一點點醬油調味就行. 返樸歸真的美味, 好鮮啊.























臘肉, 在網上查到下麵這個方子.
　

臘肉

臘肉是指肉經醃製後再經過烘烤(或日光下曝曬)的過程所成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。過去臘肉都是在農曆臘月(12月)加工，故稱臘肉。

原料配方 肋條肉100公斤 白糖4公斤 硝酸鈉0.1公斤 醬油4公斤 精鹽2公斤 高梁酒2公斤

製作方法 1.原料肉的選擇與修理：選擇新鮮的豬肋條肉，去骨後切成寬約2厘米，長約40厘米的條形肉，在上端刺一個小洞，便於醃製後穿繩懸掛。用溫水洗淨表麵的浮油，瀝幹水分。

2.醃製：將肋條肉浸入混合均勻的配料中，醃製6～8小時，取出穿繩掛於竹杆上。

3. 烘製：將醃製後的肉掛入烘房內，用炭火加熱，溫度控製在50～55℃。烘房木架分上、中、下三層，如烘幹房內均是同一天醃製的肉條，則每隔數小時需上下左右調換位置，以防烘壞。肉條經2天左右烘烤後即成為臘肉成品。如不用炭火烤，白天可在日光下曝曬，晚上移至室內，連續曝曬直到表麵出油為止。

我覺的和衣帶JJ的醬肉有點象. 請看杭州醬鴨

正好我上次做醬鴨腿時, 順便做了醬肉, 就當臘肉了. 還記得下麵這張照片吧. 當時臘肉做好後, 就包起來, 放-20C了.







取出冷凍室裏的臘肉, 稍解凍, 洗淨表麵浮灰. 切片, 裝盤, 上籠蒸一小時即可食用. 下酒好菜.


我的刀功不好, 已經盡力了, 還切這麽厚.






另外還做了荷葉夾來配臘肉. 想起做荷葉夾, 是因為上次和老美去P.F.CHANG'S CHINA BISTRO吃飯, 竟然有人點了荷葉夾夾鴨肉, 讓我很是驚喜, 當時就決定要做這個荷葉夾來配臘肉. 回來後, 怎麽想怎麽覺得這個荷葉夾好熟悉. 上網一查, 果不其然, 原來GRACE JJ早做了醬油肉 荷葉夾, 好佩服啊.























荷葉夾和做饅頭一樣. 隻是把小麵團擀開, 抹一點油, 對折後再蒸. 講究的還可用刀背或叉子邊緣在表麵印上荷葉脈絡.






打開荷葉夾, 夾上臘肉, 蔥絲, 抹上甜麵醬, 咬一口, 好香啊.






臘魚做法和臘肉一樣, 我用了兩種魚. 一種是新鮮的三文魚, 一種是中國店裏買的肉質較厚的不知名的冷凍魚. 都好吃, 三文魚更勝一籌. 三文魚的肉本來有點柴, 散, 做成臘魚後, 變的緊實有彈性, 非常好吃. 是我吃過的三文魚中, 味道口感最棒的. 推薦.


臘魚和臘肉一起蒸了一個小時.






看出是兩種魚了吧. 三文魚不管是顏色, 口感還是味道都更勝一籌.
























從湖藝MM那裏偷來的"射雕英雄傳"(翁美玲演的老版)主題曲. 非常感謝.
 
依稀往夢似曾見 心內波瀾現
拋開世事斷愁怨
相伴到天邊

逐草四方沙漠蒼茫 那懼雪霜撲麵
冷風吹 天蒼蒼 藤樹相連
射雕引弓塞外奔馳 笑傲此生無厭倦

猛風沙 野茫茫 藤樹兩纏綿
天蒼蒼 野茫茫 萬般變幻

應知愛意是流水 斬不斷理還亂
身經百劫也在心間 恩義兩難斷  
 

[妙齋]

衣Ｊ過獎．要不是有你教醬肉的作法，這個貼子是不可能的．

[衣帶漸緊終不悔]

精致，絕妙！那書裏雖是同樣的菜名，卻是村婦農舍粗肴，哪裏及得咱們妙M的精雕細作！大讚！