燕窩類別/食療篇/食譜/食療功效 ZT

燕窩類別/食療篇/食譜/食療功效 

燕窩類別 

洞燕 

洞燕乃最原始的野生燕窩，多產於南洋印尼爪哇等沿海峭壁岩洞中。白燕多米黃色，也有血燕和黃燕，唯洞燕血燕因其肉質堅實，入口不爽又香氣不足，現較少人問津。 

洞燕通常間有細毛，質地堅實，膨脹力強。上品洞燕燉成後清香爽滑，有質感，營養也較佳。唯人手選毛後多不保其形，故人手選毛的洞燕多以燕條形式出售。 

屋燕 

最初是金絲燕於民居的屋簷下或屋內築的巢，由於燕子築巢乃大吉之兆，人們於是搬出來讓它們專心做窩。現多以金絲燕的喜好於田野間為其設屋，讓金絲燕築巢於其中，覓食於田野。 

現屋燕泛指白燕，其色白少黃、質鬆、毛少、落水膨脹力也很強，屋燕燉成之後，應以軟爛香滑而不溶者為上品。屋燕也有血燕和黃燕，唯高質者產量有限。 

白燕燕窩 

古時各方喜用色白如銀之極品白燕進貢皇室，或於官場贈禮。因此白燕博得「貢燕」或「官燕」之名。紫燕白燕品質極佳，再經最細致的人工去毛，為一般金絲燕第一次或第二次所築的巢，毛少，質白光潔或稍有象牙黃，氣味清香。 

血燕燕窩 

天然燕窩以帶紅紫色完整無碎者為上品，其鐵質，礦物質等營養素最為豐富。有傳說是小褐燕用唾液築成兩個燕窩後，築成最後一個窩時已筋疲力竭，因而吐出血來，而成了所謂的「紅燕窩」。其實是由於金絲燕的燕種，其聚集地與其吞食的生物，加上風化而來。 

紫燕血燕為非常罕有的高質屋燕，較洞血燕大為香滑開胃。因其含有豐富的營養素，故質爽且實，發頭較白燕稍少，也不及白燕香爛，產量有限。 

黃燕燕窩 

由於黃燕以屋燕為主，營養又豐富，質地又軟滑，故深受食家及有需要之人士喜愛。唯高質黃燕產量有限。 

燕窩的用途與療效 

天然燕窩性平，味甘。入肺胃二經。其功能為養肺陰、化痰止咳、補中益氣、治虛損勞。可治咳嗽、氣喘、咳血、吐血。此外還有補血、清血、整腸健脾、壯陽等功效。 

千百年來，燕窩在人們的心目中，一直被視為療肺、肥兒及滋補養顏的極品美食。時至今日，科學研究報告一再證實燕窩含有豐富的活性醣蛋白、鈣、鐵、磷、碘及維他命等多種天然營養素和礦物質，很容易被人體所吸收，確是一種非常珍貴的天然補品。有滋陰補腎、清熱健脾、潤肺養顏、延年益壽之功。因其不寒不燥的特性，實為男女老幼，四季皆宜之精品。 

根據香港中文大學最新的醫學實驗報告，燕窩的細胞分裂激素與表皮生長因子可促進人體細胞繁殖與再生，其活性醣蛋白 (Glycoprotein) 的水溶液更可直接刺激免疫係統(The Immune System)的細胞生長。促進新陳代謝，及增強機能功效，對小童、老人、體弱和病人的效果更為顯著。為醫治後天免疫功能喪失症 (簡稱 Aids)而露出一線生機。 

燕窩食療篇 

1。 燕窩燉雞 
病後貧血，養陰補陽。

2 。椰汁燕窩燉冰糖 
滋陰，潤肺，養顏。 

3。 燕窩燉蜜棗 
潤肺，止咳。 

4。 燕窩燉蓮子 
養神，補血。 

5。 燕窩燉雪梨 
潤肺，止咳。 

6。 燕窩燉荔枝 
養神，補血。 

去偽存真-真假燕窩 

坊間商人為求暴利，妄顧他人權益，不惜以假亂真，魚目混珠。自從早幾年盛行一時的樹膠燕窩，豬皮燕窩被查封後，隨即出現了染色燕窩、塗料燕窩、更甚者還有海藻燕窩及專門仿照燕(盞)絲而出現的草燕。 

*染色 
所謂染色燕窩，多以低價白燕染成紅色或黃色，當較高價的血燕或黃燕來賣。此等假血燕、紅燕或黃燕於未濕水前較難分辨。但一經浸泡即可發現，由於染色色素溶於水，清水隨即變色染成紅色或黃色。隻燉一、二小時後，其質地軟爛如白燕，紅色或黃色盡失於水。反觀真正血燕及黃燕，由於其乃天然顏色，故浸泡、燉成後，也不會變色。更由於血燕豐富的營養素及礦物質，而令真血燕久燉後質地依然爽實。 

*塗料 
塗料燕窩多見於盞級燕窩，乃於劣質燕盞表麵塗上麵粉、雞蛋、膠粉、樹膠、漿糊，或其它有膠質的材料，令原本鬆散的燕盞紋絡更加緊密，又可增加燕盞的重量，最高可增加百分之三十的重量，更可令燕盞不易斷裂。而消費者在不知吃下何種添加物之餘，還要多付百分之三十的費用，真冤枉也。 

屋燕 

屋燕是東南亞一帶的特產。早從荷屬殖民時期已有人經營屋燕。屋燕也就是人們常說的屋裏養殖的燕窩。有此類推，燕子築巢的屋子也稱為燕屋。這種燕屋分布在印尼沿海地區，特別是巴當，巴萊，爪哇一帶，更是燕屋的集中地。馬來西亞半島霹靂州及丁加奴州也是殖養屋燕的重要據點。如果沒有細心觀察，燕屋跟一般房屋並沒有兩樣。相較平常房子，燕屋的四周多開了幾個小洞，燕子便從這些洞口進出燕屋。 

燕子的蛋非常細小，即使孵出來的小燕子， 也大不到哪裏去。 雖然身體如此細小，但小燕子爪部已經發育健全，它們可以抓緊燕巢避免跌下來。小燕子一天一天長大。十二天的時候還需要人工喂哺，二十四天後已經可以自行進食，到三十六天時牠們則已能自由飛行了。 

燕窩的采摘期，一般是三個月，平均每期可采得八至十五公斤的燕窩。如果邭夂玫腦挘?贍軙?卸???錚?踔廖迨??鐧難喔C。 

燕屋的工人會定期檢查燕巢，如果巢內有燕蛋，便會保存至孵化後才采摘。當確定巢內沒有燕蛋，工人會小心翼翼的把燕巢割下來送到工場處理。由於燕窩上麵黏滿燕子的毛和雜質，因此必須送到燕窩工場加工及挑毛。 

洞燕 

洞燕主要產自印尼，馬來西亞東部砂勞越和沙巴。砂勞越的燕窩洞遍布境內的國家公園、林木保護區以及沿海的島嶼 ，尼亞（Niah）, 巴南 （Baram） 等地方。泰國西南的沿海地帶及附近的島嶼海邊，也是金絲燕聚居的地方，更是洞燕的出產地。 

海邊的岩洞長期不見陽光，因此，金絲燕跟蝙蝠一樣，都會利用回音來偵測環境。它們憑著岩壁內每秒二十次的來回頻率，測定洞內的方向而進行活動。在安達曼海的蓬拿群島及吉普賽海的布吉島和 PP島一帶的海島，擁有無數的岩洞，燕子便在這些岩洞中棲身。洞內布滿一排一排搖搖晃晃的竹架，采燕窩的工人，世世代代在這些竹架上攀高攀低，視危險無物。 

他們奉信神靈，每次采燕窩前都會招畝告，冀望神靈庇。 他們攀登竹架時， 會帶備用青藤結成的繩子，支撐身體，而每踏上一根竹棒，都會先在竹棒上敲一敲，憑聲音判斷出該竹棒是否仍然堅固。 

工人們用一種三齒小鐵叉來采摘燕窩。 他們利用這種工具把燕窩從岩壁上刮下來。 

毛燕 

毛燕是洞燕的一種，原產地包括泰國、印尼及馬來西亞東部的砂勞越和沙巴。築成這種燕窩的燕子，天性喜歡用唾液加上自己的毛來築巢，所以千萬不要被它的醜陋外表蒙騙，外表差並不代表質素差。 

毛燕的加工過程比較繁複，首先要把毛燕浸水，然後剪去燕角。浸透的毛燕，賣相依然不好，但已可看到燕肉。因為燕肉浸水後會發大，而燕毛則保持原狀。浸水後，便把毛燕用機器打碎。放在一個大木盆內，不停用水沖洗，藉此把燕毛浮起，並且沖走。單靠用水，當然不能把所有的燕毛清除，接下來便要用人手把餘下的燕毛剔去。當所有燕毛都清除後，便把燕窩排成各種形狀，放入烤焙爐烘乾。 

草燕 

草燕是一種野生的燕子，它們以唾液加上草來築巢，所以造出來的燕窩，會布滿一點一點的草。這種燕子在菲律賓南部蘇祿海一帶最多。草燕本來沒有甚麼市場，但近年燕窩有價，就連這種黏滿小草的燕窩也登堂入室了。

婆羅洲特產-砂勞越燕窩 

位於砂勞越的燕窩洞，其實“洞”有所屬了。任何人欲雀巢鳩占，休想！所有砂勞越產燕的洞窟，準証都已批給了那些原有的洞穴原住民，採集權代代相傳。單單尼亞石洞，就有百多位洞主。而且好一些洞穴，乃幾個洞主共同擁有。進入洞裏，可見各處吊滿了竹竿，楚河漢界，用竹竿來劃分地盤。原住民並非不識貨，他們專挑最好的燕窩來吃。一看到最厚實乾淨的燕窩，當場就往嘴裏送了。他們知道燕窩有營養，可是又不知如何煮食，幹脆生吃。 

宇宙中，有太多不可知的神祕幽靈，長久與我們和平共處。長居山林，原住民早已練就了一套獨到的?祀儀式，和惡靈對歭。在採集燕窩季節來臨時，原住民在洞穴外用竹竿擺一個“平安陣”，進行簡單的?祀儀式，祈求山靈勿作惡，祈稈竇?ぷ黜橅樌??Ｔ詎〉瀋希??∶駮??讋x雞和羊，連同自釀的米酒一同獻上?台，儀式才算大功告成。 

漫長的看守工作也即將開始。一整年，原住民看守著各自的版圖，不容有失。燕窩這種天澤之物，是他們唯一的生計，於是，他們長守燕洞，以森林為家，以洞穴為瓦，靜侯燕窩築成的日子。。。。。。。。 

採集燕窩在環保份子眼中是殘忍的事。事實上，燕子一年築三次窩，用來生小寶寶，每個窩隻住一次，待小燕子能飛時，棄巢而去。燕子築窩費時 45天，然後用7天時間下蛋，再用15天孵蛋，初生的小燕子要在45至50天後才會飛走。所以，從築窩到小燕子飛走，前後需時一百一十天。採集工作一定要在小燕子飛走後，才能採集。於是，每年5月和11月是砂勞越採集燕窩的“法定”時間；沙巴則有3個季節，即4月，8月及12月。 

會築燕窩的燕子，腳是軟的。它們好象蝙蝠那樣勾著山洞一角睡覺，從不住窩裏。所以，燕窩是用來孵育小燕子，不是用來住的。採集燕窩並不會令燕子無家可歸。另一方麵，介於燕窩價錢太高，容易引起覬覦之徒大肆採集，在小燕子尚未學會飛時，就硬把燕窩採下來，摔死了小燕子。為了環保和長久之計，燕子已列入砂勞越州受保護動物名單。 

築燕窩的燕子體積很小。它的壽命很長，能活十五至十八年。別看到懸在天線上的燕子，就錯把馮京當馬涼。其實，世上隻有3種燕子會生產燕窩。此外，燕窩的品質和燕子的年齡也息息相關。老燕子築的窩比較耐燉。 

世界上的燕窩，隻在東南亞出產。砂勞越盛產燕窩的淵源，可以追溯到明朝鄭和南下至婆羅洲，尋找這種傳說吃後長生不老的聖品開始。從那時起，燕窩便成了砂勞越人和中國人交換陶瓷古董的貨品。 

尼亞石洞是最豐收的燕窩洞。這個“寶洞”的岩石較老，礦物質較多，在燕子唾液和岩石的化學作用之下，生產出來的燕窩比較耐燉。 

住在婆羅洲燕洞的人，別埋怨自己沒有燕子築窩這種天澤。其實，燕子本來就會飛入尋常百姓家裏。這種燕子叫屋燕，在馬來半島和印尼一帶建築的屋燕，越有一百二十年厲史了。通常，一些靠海或靠河的老店屋，牆麵厚，散熱快，很適合燕子貪戀涼爽的習慣。 

採集燕窩的方法多不勝舉，胥視洞穴的環境，燕窩的水平高度等因素。有些採集人使用勺子杆，馬蹄狀的勺子就結綁在採集竹的另一端，然後登高把燕窩“括”下來。有的人還準備像馬戲團般的安全網，確保燕窩“安全降陸”。 

另一種採窩方法是攀竹竿，原住民把竹竿一節一節駁接起來，長達一百二十尺。燕窩採集人就像猿人，沿著竹竿爬上去，然後坐在高懸在小籃子上採集燕窩，繩尾則係在洞穴頂壁上。

燕窩食譜 

〈燕窩燉雞〉 

# 用料 : 
燕窩一至兩片，光雞半隻或雞脾一隻，生薑二片。 

# 製法 : 
燕窩浸透洗淨後，連同光雞及薑片放入燉盅內，加入滾水三碗，隔水燉三小時。食時調味便可。 

〈燕窩燉鴿〉 

# 用料 : 
燕窩一至兩片，光鴿半隻，生薑二片。 

# 製法 : 
燕窩浸透洗淨後，連同光鴿及薑片放入燉盅內，加入滾水三碗，隔水燉三小時。食時調味便可。 

〈燕窩燉豬蹄〉 

# 用料 : 
燕窩一至兩片，豬蹄或梅肉三兩，生薑二片。 

# 製法 : 
燕窩浸透洗淨後，連同豬蹄或梅肉放入燉盅內，加水三碗燉三小時。食時調味便可。 

〈燕窩淮山北蓍生魚湯〉 

# 用料 : 
燕窩一至兩片，生魚一條 (約四至六兩)，陳皮一錢，生薑二片。 

# 製法 : 
燕窩浸透洗淨後，連同洗淨生魚，陳皮，生薑一齊放入燉盅內，加水三碗，隔水燉三小時。食時調味便可。 

〈燕窩人參燉雞〉 

# 用料 : 
燕窩一至兩片，移山人參二錢 (亦可用高麗參，石柱參或花旗參)，雞肉四兩， 生薑二片。 

# 製法 : 
燕窩浸透洗淨後，連同其他用料放入燉盅內，加入滾水三碗，隔水燉三小時。食時調味便可。 

〈燕窩田七燉雞〉 

# 用料 : 
燕窩一至兩片，生田七二錢，光雞或豬肉四兩。 

# 製法 : 
燕窩浸透洗淨後，連同其他用料放入燉盅內，加入滾水三碗，隔水燉三小時。食時調味便可。 

# 此湯特點 : 
助長兒童發展，降低膽固醇，止血脈。 

〈燕窩川貝鷓鴣湯〉 

# 用料 : 
燕窩一至兩片，川貝母二錢，光鷓鴣一隻，生薑二片，陳皮一錢。 

# 製法 : 
燕窩浸透洗淨後，連同其他用料一齊放入燉盅內，加入滾水四碗，隔水燉三小時。食時調味便可。 

〈燕窩椰汁鮮奶羹〉 

# 用料 : 
燕窩一至兩片，鮮椰漿，鮮奶或淡奶各三湯匙，適量冰糖。 

# 製法 : 
燕窩浸透洗淨後，連同其他用料放入燉盅內，隔水燉三小時便可。

燕窩的食療功效 

燕窩，多數華人都知道它是一種珍貴的的滋補品。但燕窩的療效及食用明顯地與鮑參翅茸等補品有所不同。其實，追根究底地大多數人都不能給出一個滿意的答案，到底燕窩對身體有甚麼好處。說實在，今天大家對燕窩的認識仍然不很全麵，因此科學研究人員的研究和努力，將讓我們發掘到更多燕窩內所蘊藏的價值。 

傳統中醫藥角度 - 燕窩 

燕窩被視作食療補品，始見於清朝的《本草備要》及《本草逢原》。前人總結它的臨床複察，先確定了燕窩的性味為〈甘、平〉。《本草逢原》說燕窩乃〈甘、平、無毒〉，《本草從新》︰〈甘淡、平。燕窩腳︰微鹹。〉燕窩主要的歸經是入肺、胃、腎經。至於燕窩的療效，《本草從新》和《本草備要》等古籍都有詳盡的說明。《本草從新》︰〈燕窩大養肺陰，化痰止咳，補而能清，為調虛損癆瘵之聖藥。一切病之由於肺虛，不能肅清下行者，用此皆可治之。開胃氣，已癆痢，益小兒痘疹。〉〈燕窩腳，能潤肺，治噎膈甚效。〉《嶺南雜記》謂︰〈血燕，能治血痢；白者入藥加冰糖蒸食。能治膈痰。〉本草再新》謂︰〈燕窩大補元氣，潤肺滋陰，治虛勞咳嗽，咯血、吐血，引火歸源，滑腸開胃。〉 

總結前人與今人的經驗，燕窩作為食療，應有以下的功效︰養陰潤燥，益氣補中。久服燕窩能治虛損、癆瘵、咳嗽痰喘、咯血、吐血、久痢、久瘧、噎膈反胃等症。 

營養學的角度 - 燕窩 

單從營養學的角度看傳統的滋補食品，它們都沒有太高的營養價值。例如魚翅隻不過是鯊魚的鰭和軟骨，成份分析主要是蛋白和糖蛋白，好像沒有甚麼特別的。 

燕窩從營養分析主要含醣數（30%）和蛋白質（5%）。據說燕窩的蛋白質是一種不完全蛋白，不能與牛奶或雞蛋的蛋白質相比。此外，燕窩含有豐富的鈣和磷；鐵和碘也有少量的供給。燕窩裡麵一些微量但有醫療價值的東西還未被人發掘出來，所以不能單從糖、蛋白質的含量去評估它的價值的高低。 

生物化學的角度 - 燕窩 

江潤祥教授和關培生先生所寫的《燕窩考》証實了燕窩內的蛋白質含有大量生物活性的蛋白份子，這些份子可能是滋補複壯之源。江氏在《燕窩考》中謂︰〈今日科學研究所知，燕窩確含有少量表皮生長因子，燕窩的水提物更可直接刺激細胞生長及對分裂原有增效作用。〉 

這些生長因子的功用，和中醫藥所說的補中益氣功能互為呼應。學者們總結燕窩的三種功能為︰ 

一 : 促進細胞組織的再生； 

二 : 增強身體的免疫功能； 

三 : 增加身體對Ｘ光或其他放射線損害抵抗力。