妙齋食坊
用心做菜, 用菜繪畫, 用畫裝點每餐每日.
正文
原方附在後麵. 這是我的偷工減料法.
材料: 鮮腐皮，香菇，筍絲.
做法: 鍋裏放少量油燒熱，加入香菇絲, 筍絲煸炒，加生抽、糖、麻油，炒香後倒入碗裏備用。鮮腐皮迅速浸清水變軟, 包裹炒好的香菇絲和筍絲成素鴨胚. 用油將素鴨胚煎至兩麵金黃色, 另起鍋, 下湯 (或清水)快要沒過炸好的素鴨胚, 加糖、生抽, 老抽調味. 收幹湯汁, 晾涼後改刀裝盤。
非常非常好吃. 隻是切開後, 香菇和筍絲包不太住, 會掉出來. 下次再想辦法解覺這個問題.
材料: 鮮腐皮，香菇，筍絲.
做法: 鍋裏放少量油燒熱，加入香菇絲, 筍絲煸炒，加生抽、糖、麻油，炒香後倒入碗裏備用。鮮腐皮迅速浸清水變軟, 包裹炒好的香菇絲和筍絲成素鴨胚. 用油將素鴨胚煎至兩麵金黃色, 另起鍋, 下湯 (或清水)快要沒過炸好的素鴨胚, 加糖、生抽, 老抽調味. 收幹湯汁, 晾涼後改刀裝盤。
非常非常好吃. 隻是切開後, 香菇和筍絲包不太住, 會掉出來. 下次再想辦法解覺這個問題.
原方在此. 作者不明.
主料：豆腐衣100克，香菇20克，蘑菇50克，竹筍50克
輔料：雞蛋半隻，蔥末2克
調味料及醃料：老抽3克，鹽、味精各1克，糖8克，麻油4克，湯300克，精油400克(實耗10克)
製作步驟：
(1) 香菇放水中泡軟，與蘑菇、竹筍分別切成絲；鍋裏放少量油燒熱，加入蔥、三絲煸炒，加少量鹽、味精、老抽、糖、麻油，炒香後倒入碗裏備用。
(2) 豆腐衣攤平，一頭放入炒好的三絲，包卷成1.5厘米x7厘米x15厘米的素鴨胚。
(3) 油鍋燒熱，放入素鴨胚，炸至淡黃色時撈出；倒去油，下湯、鹽、糖、老抽、味精和炸好的素鴨胚和麻油，用小火燒2～5小時；燒時用牙簽在素鴨胚上戳些小孔以便入味。見湯緊味濃、素鴨軟糯時即可撈出。平攤在盤中晾涼後改刀裝盤。
其它說明：
[特色點評］ 鮮香軟糯。素鴨是寺院素食——絕，不但美味可口，而且因其含有較高植物蛋白，備受人們青睞，而成為宴席上的搶手菜。
[要領提示］燒至酥軟入味。
很欣賞啊。別說素鴨加菜主意好！