西餐常識 ZT

1．頭盤 也稱為開胃品，一般有冷盤和熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯。奶油雞酥盒、局蝸牛等。




2．湯 大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯。法式蔥頭湯。




3．副菜
通常水產類菜肴與蛋類、麵包類、酥盒菜肴均稱為副菜。西餐吃魚類菜肴講究使用專用的調味汁，品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等




4．主菜
肉、禽類菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉類菜肴配用的調味計主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼絲汁等。禽類菜肴的原料取自雞。鴨、鵝；禽類菜肴最多的是雞，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的調味汁有咖喱汁、奶油汁等。  




5．蔬菜類菜肴
可以安排在肉類菜肴之後，也可以與肉類菜肴同時上桌，蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉。與主菜同時搭配的沙拉，稱為生蔬菜沙拉，一般用生菜、番茄、黃瓜、蘆筍等製作。還有一類是用魚、肉、蛋類製作的，一般不加味汁




6．甜品 西餐的甜品是主菜後食用的，可以算作是第六道菜。從真正意義上講，它包括所有主菜後的食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等




7．咖啡 飲咖啡一般要加糖和淡奶油




西餐在菜單的安排上與中餐有很大不同。以舉辦宴會為例，中餐宴會除近10種冷菜外，還要有熱菜 6－8種，再加上點心甜食和水果，顯得十分豐富。而西餐雖然看著有 6、7道，似乎很繁瑣，但每道一般隻有一種，對許多人來說，點西餐菜還是比較陌生的。以下是西餐上菜的順序，以供準備吃西餐的朋友作為點菜參考。



西餐菜譜的中英對照


色拉：

salad nicoise 尼斯式色拉  

gelatin salad 膠狀色拉  

sunshine salad 胡蘿卜色拉  

waldorf salad 沃爾多夫色拉  

vegetable combination salad 蔬菜大會色拉  

mixed salad 什錦色拉  

home-made vegetable salad 家常蔬菜色拉  

fruit salad 水果色拉  

vegetable salad 蔬菜色拉  

chicken laesar salad 鹵雞色拉  

tossed salad 油拌色拉  



肉類如下：  

rump steak 牛腿排  

T-bone steak T形骨牛排  

roast sirloin beef 烤牛外俏  

green fillet 青春裏脊  

fillet steak, country style 鄉村裏脊扒  

beef steak curried 咖喱牛排  

plain fried calf ribs 清煎小牛排  

fried calf ribs 炸小牛排  

roast veal 烤小牛肉  

ham steak 火腿扒  

sauté pork chop 嫩煎豬排  

roast lamb 烤羔羊肉  

lamb couscous 羊肉庫司  

charcoal grilled minced lamb 串烤羊肉餅  

roast saddle of mutton 烤羊裏脊  

grilled mutton chop 鐵扒羊排  

salami 意大利香腸  

bologna sausage 大紅腸  

game pie 野味排  

pastrami 五香煙熏牛肉  

ham and sausage 火腿香腸

bear's paw 熊掌  

breast of deer 鹿脯  

beche-de-mer; sea cucumber 海參  

sea sturgeon 海鱔  

salted jelly fish 海蜇皮  

kelp, seaweed 海帶  

abalone 鮑魚  

shark fin 魚翅  

scallops 幹貝  

lobster 龍蝦  

bird's nest 燕窩  

roast suckling pig 考乳豬  

pig's knuckle 豬腳  

boiled salted duck 鹽水鴨  

preserved meat 臘肉  

barbecued pork 叉燒  

sausage 香腸  

fried pork flakes 肉鬆  



飯點類：

fried rice 炒飯  

plain rice 白飯  

crispy rice 鍋巴  

gruel, soft rice , porridge 粥  

noodles with gravy 打鹵麵  

plain noodle 陽春麵  

casserole 砂鍋  

chafing dish, fire pot 火鍋  

meat bun 肉包子  

shao-mai 燒麥  

glue pudding 湯圓

millet congee 小米粥