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臘汁肉+白吉饃=肉夾饃（附詳細流程圖）

(2006-07-07 23:15:29) 下一個

我到底不是素食動物，才吃了兩天的素，五髒廟就開始鬧別扭了。更別提一家之“豬”的抗議了。於是決定周末開大葷。正好饞肉夾饃，便放手做了起來。用的是大師為為的方子，稍做修改。味道簡直別提了！和大學時東門口小攤邊賣的一模一樣！現在打字的時候嘴角還留著臘汁肉的餘香呢！

先臭美看一下成品。剛做好就恨不得一口塞嘴裏，根本沒心情拍照，更別提注意光線角度什麽的了。大家湊合看吧。

先說說臘汁肉的做法。“豬”一邊滿嘴流油的時候一邊問我，這肉夾饃到底是出名在它的肉呢？還是饃呢？。。。。。。我無語。說實話，還真的沒想過這個問題。隻知道喜歡吃，好吃！是不是有朋友可以告訴我到底是肉還是饃呢？不過想來該是肉多一點，饃的製作似乎並不是太特別（正宗的師傅不要砸我！當然最重要還是肉+饃的組合）。所以用足了功夫做這個臘汁肉。為了中午可以吃，我早上六點半就爬起來了。因為肉要燉5個小時！！

廢話少說，看看材料：

帶皮五花肉500克（可以做5個，我手頭正好沒有，所以用了帶皮帶肥膘的豬腿肉，可惜肥肉少了一點，不過已經是超好吃了！）

冰糖8粒，薑4大片，蔥白一段，料酒三大勺，老抽2大勺，生抽3大勺，桂皮、八角、香葉各兩個、小茴香少許、陳皮一小塊、花椒數粒，高湯或開水適量（以剛蓋過肉為準），鹽適量

做法：五花肉洗淨後放入開水中燙一下，水重新開後衝涼。加入所有調料（鹽除外）和熱的高湯或開水（注意一定要是熱的！）。加蓋大火燒開。加鹽調味至喜歡的程度。轉小火，撇去浮沫，保持水騰而不沸燉5小時（如果等不及要吃，3、4個小時應該也沒問題，不過可能就沒那麽好吃了哦！）。

看看燉好的肉肉。可是燉足了5個小時哦！基本做到了“肥肉吃了不膩口，瘦肉無渣滿口油，不用牙咬肉自爛，食後餘香久不散”！拿出來的時候可要千萬小心，一碰就碎。我已經很小心了，可是有塊皮還是掉了下來，還好最後還是要剁碎的。

再說說白吉饃的做法（之前說的流程圖指的是這個饃，嘻嘻）。

材料：普通麵粉3杯（做六個），幹酵母1 1/2小勺，溫水 1 1/4杯左右，泡打粉3/4小勺

做法：

1、用溫水化開幹酵母，慢慢倒入2 1/2杯麵粉中。用手揉成光滑的麵團。像這樣：

2、加蓋或覆蓋保鮮膜，放在溫暖的地方發酵約1小時（夏天時間可以短一點，我們這兒是冬天，所以我放在烤箱裏保溫，發了約1小時15分鍾），至原來的兩倍大（我這好像不止兩倍哦，嗬嗬）。發好的麵應該是呈蜂巢狀的:

3、 往發好的麵團中加入泡打粉和餘下的麵粉（一點點加），繼續揉至麵團比較硬就可以了。不一定全部麵粉都加完。蓋上保鮮膜醒10分鍾。

4、把麵團分成六分，每份都揉成圓麵團，再放5分鍾讓麵團鬆弛。最後擀成圓餅（我留了一塊麵團，一會兒加麵粉繼續揉，可以做成羊肉泡饃的饃，兩個不一樣哦！準備明天做羊肉泡饃，嘻嘻）。

5、放入無油的平底鍋內，中火烙熟就可以了（正宗的好像是烙到半熟，再放入350C的烤箱烤5-10分鍾，這樣做出來時外脆裏軟。不過我懶得開烤箱了，就全都用烙的，隻要在快好的時候火力加大，把餅稍微烙的焦一點，也會有外脆裏軟的效果。不過有一個好像有點過了，下次還是要小心看著，別開小差！）看看這小餅，多可愛！

6、最後就是肉夾饃了！用我的未老寶刀上海張小泉，將臘汁肉剁呀剁呀剁，邊剁邊加入多多的臘汁湯，剁得越碎越好（旁邊那塊還沒來得及剁，一會兒就要開刀了）。

7、將肉肉夾入剛烙好的白吉饃，開吃啦！

我喜歡在肉裏加香菜，所以再來一個，加上香菜一起剁，我再剁！好了！又是一個！再吃！（不好意思，對著熱乎乎的美食，實在是沒心情拍照呀，大家湊合著看吧）。

一邊剁一邊吃（免得涼了），再來一碗番茄蛋花湯，有葷有素有雞蛋，怎一個爽字了得呀！
另外，多下來的臘汁湯可千萬別倒了。放在冰箱冷凍櫃裏存著，下次想吃的時候拿出來化開，再加點香料、水和鹽，將豬肉/牛肉/雞蛋/雞肉丟進去，燉就可以了。湯可是越成越好呀，我這鍋準備吃17、8年呢，哈哈！