波士頓（輕）乳酪蛋糕

 

不得不承認，在眾多的蛋糕種類中，奕還是鍾愛乳酪蛋糕多一點。所以逮著機會便會做各式各樣的乳酪蛋糕解饞，全然不顧這蛋糕有多fat。

 

這不，家裏正好有多餘的cheese，又做了一款波士頓乳酪蛋糕。乳酪層介於輕乳酪和重乳酪之間，綿軟香甜，還夾雜著檸檬的清香和葡萄幹的美味。不妄我為它付出的體重代價。用的是愛廚姐姐的方子，減少了糖的量，覺得還是滿甜的。

 

做法：

 

蛋糕體：蛋2個 糖40克（原方60克） 低粉48克 融化黃油32克

將2個蛋做全蛋打發至蛋糊滴落後幾秒才會消失，中途分數次加入糖。輕輕篩入麵粉拌勻，加入融化黃油拌勻，倒入烤模以180C烤20分鍾左右。出爐後趁熱脫模待涼。烤箱降溫至150C。

 

乳酪層：牛奶150ml，糖20克，蛋黃3個，蛋白3個，玉米粉20克。奶油乳酪250克（室溫），半個檸檬皮屑（我用了1/4個），液態鮮奶油130ml，低粉2大勺，葡萄幹60克或更多。糖40克，檸檬汁1小勺

小鍋裏加熱100ml牛奶與糖20克至糖融化，離火，加入剩餘的50ml牛奶拌勻。加入蛋黃、玉米粉拌勻，重新加熱至濃稠。離火待涼。

奶油乳酪打至滑身，分數次加入蛋黃糊中，攪拌均勻。加入檸檬皮屑、鮮奶油拌勻，篩入麵粉拌勻，最後加入葡萄幹拌勻。

蛋白加檸檬汁打至中性發泡，中途加入糖40克。倒入之前的蛋黃奶酪糊拌勻。

 

烤模底和四周均鋪上烤紙，將之前做好的蛋糕體鋪在底部，倒入乳酪蛋糕糊，震一下烤模釋放出大氣泡，溫水浴烤2小時即可。（可以在最後的幾分鍾提高溫度至200C給表麵上色，我這次做的沒上色。）

 

放入冰箱冷藏一天，脫模即可食用。好吃到不行，我實在是難以抗拒乳酪蛋糕的誘惑呀！

 

看看內部組織，介於輕乳酪和重乳酪之間。