西葫蘆雞蛋盒子,油豆腐雞湯粉絲&自製酸菜

吃了一個星期的大魚大肉，特別是周末兩天，飲食無度，所以決定這周多些清淡小點、小菜。今天的午餐就以西葫蘆雞蛋盒子和油豆腐雞湯粉絲，外加一個自己醃製的酸菜打發了。別看就這幾盆，味道確是超級的好，特別是現在胃裏油水飽和的情況下，覺得比那些個大葷大肉好吃多了。

油豆腐雞湯粉絲不用我說做法了吧，雞湯加油豆腐加粉絲，盛出來後撒上蔥花和鹽調味。就這麽簡單。值得一提的是，熬雞湯的時候千萬不要放鹽，要在吃的時候再放。因為雞肉中含 水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。所以我就是用清水，加幾片薑、一根蔥、一大勺枸杞，燉上幾個小時，什麽時候吃什麽時候放鹽。雞肉會很嫩。



近看看，真是鮮到掉眉毛：



說一下西葫蘆雞蛋盒子的做法吧。



用料：雞蛋 兩個 蝦米 1 1/2大勺 西葫蘆 兩根 麵粉 1杯半（我用了一半全麥的，要多吃粗糧）

做法：
1、西葫蘆刨成細絲，加適量鹽醃漬1小時殺出水分，將水分擠幹備用。
2、麵粉用約150ml的開水揉成軟麵團，加蓋醒30分鍾左右。
3、雞蛋裏加鹽、蔥花、水1.5大勺打散，入鍋裏炒至剛熟。搗成細丁。
4、西葫蘆絲、雞蛋、蝦米外加一大勺生粉拌勻，加一大勺麻油調味（因為西葫蘆、雞蛋、蝦米本身都是鹹的了，所以不用再加鹽），即成餡料。
5、醒好的麵團分成8-10份，擀成薄片，包入餡料。
6、平底鍋中放少量油，放入做好的盒子，中火煎至兩麵金黃（我喜歡微焦的，香）即可。

吃的時候蘸上自製的紅油，來一碗熱騰騰的雞湯油豆腐粉絲，冬天裏來上這麽一餐，也算快哉！唯一的問題就是，這雞湯實在太鮮（我可從來不放味精之類的），害我一下午都口幹。你說怎麽辦？自戀的又拍了幾張，再看看：



看看裏麵：



最後再說說我這自己醃製的酸菜。北方人看到了一定會笑我，心想醃漬酸菜誰不會呀。可是對於我這個土生土長的江南人士，那可是大事一樁呀！要知道我連吃都不怎麽吃呢。於是從第一天將菜放進鹽水我便開始期盼，三天後，終於可以了。迫不及待拿出來，聞一聞，果然有酸味呢！那個激動呀！雖然手頭沒有化凍的肉，還是忍不住把菜給丟進鍋了。用花椒、幹辣椒、蒜頭、洋蔥爆鍋，炒了個麻辣酸菜。一家之“豬”最近有些感冒，不敢放太多的辣椒，所以看上去並不麻辣，不過出鍋前我又加了一勺自製紅油，終於有了那麽一點味道，開胃。嘻嘻，第一次嚐試，不算太失敗吧。高手們可千萬別砸磚頭！