最愛提拉米蘇

最愛提拉米蘇

為了紀念一個據說很重要的日子，做了這款始終是我最愛的提拉米蘇。真正的Tiramisu需要Marscarpone cheese and Marsala 甜酒，隻可惜我買不起Marscarpone（小女子還是很會持家的），也買不到Marsala,所以隻好用了自製的Marscarpone cheese（用cream cheese和heavy cream做的）和Rum。提拉米蘇的方子太多，我是無論如何都不會搞清楚那個是正宗的（中國星巴克賣的提拉米蘇百分之百是冒牌的！），於是結合了幾位高手的譜子，捉摸出了我這款平民版的提拉米蘇。   閑話少說，看看做法。   首先是手指餅幹（其實可以用海綿或者戚風蛋糕代替，不過我總希望在盡可能的前提下做到最好）。 蛋白：3個  蛋黃：3個  砂糖：6tbsp  低粉：3/4cup  糖粉：6tbsp 蛋白加糖打至幹性發泡，蛋黃打散到入蛋白，攪拌均勻。篩入麵粉，攪勻。烤箱預熱175C。  Baking paper抹上奶油。麵糊擠出手指形（我擠得很難看，反正墊在下麵，嘻嘻）。撒上糖粉，5分鍾後再撒一次糖粉。烤15分鍾。取出放涼。   Cheese餡料： heavy cream： 240ml  蛋黃：71g  Sugar：85g  Rum: 1 1/2 tbsp  香草精：1tsp  Marscarpone: 250g  吉利丁：7g 鮮奶油打至中性發泡，放入冰箱備用。 充分混合蛋黃和糖，隔熱水攪打至濃稠，加入rum和香草精，繼續打至濃稠，離開火源。加入吉利丁充分混勻。加入cheese攪打至涼。冰箱取出cream，分次加入至充分混合。   然後就可以找個漂亮的模子或酒杯，鋪一層手指餅幹，刷上espresso，鋪一層cheese，再鋪一層手指餅幹，刷上espresso，鋪一層cheese，以此類推至材料用完。放入冰箱冷藏6小時。（實際操作5小時，等不及要吃啦！）   吃之前在撒上一層可可粉就搞訂了！   看看吧，沒有豪華的陣容，卻仍然是我中意的傳說中的tiramsu！吃到嘴裏，酒香夾著咖啡香，cheese嫩滑的感覺，配著lady finger的綿軟，雖然在減肥，卻還是消滅了那一大盆的1/3！我始終都是不適合減肥的人呀！   另外，做手指餅幹多下來的麵糊我擠成薄薄的小圓片，放入烤箱170C烤了15分鍾不到，然後放在烤箱裏忘了取出來，等想起來的時候發覺小圓餅顏色有些深，以為完了，沒想到吃一口竟然是特別的香甜酥軟，像小時候經常吃的那種正麵淡黃色反麵有點焦的那種小小的行元餅幹（sorry,忘記叫什麽了）。一大美麗發現！