爆炒鱔絲&棕香粉蒸肉-滿屋飄香

爆炒鱔絲&棕香粉蒸肉-滿屋飄香

昨天看世界杯，懶的更新了。今天全都補上！先上兩個葷的。   記得以前最喜歡吃家門口麵館裏的鱔絲蓋澆麵，出國後一直饞鱔絲，怎奈從來沒見有的賣的。那天去中國城買菜的時候，竟然發現有速凍裝的鱔絲，驚喜萬分，毫不猶豫買下了。回頭看看挺貴的，不過偶爾吃吃卻也是無妨。思前想後，決定把它給爆炒了。畢竟速凍不比新鮮，多多少少都會有點腥。可憐買不到茭白，又沒有冬筍，隻好拿冰箱裏唯一可以湊數的西葫蘆代替，想不到效果竟是不錯。   做法也很簡單（今天我的四個菜，總共隻用了1個半小時便搞定！）。鱔絲解凍後洗淨，切成長條（吃起來爽）備用。西葫蘆削皮，切成絲也備用。鍋裏燒熱一大勺橄欖油（一開始我隻放了一小勺，後來想想它到底是河鮮，不能太吝嗇，就又加了點。太少可真不行），爆香幹辣椒、蔥段、薑片、蒜瓣（鱔絲裏的蒜可不是一般的好吃哦！）。下鱔絲爆炒至顏色變白，下西葫蘆一起翻炒，加醬油、鹽、糖、白胡椒粉調味。繼續翻炒片刻，水澱粉勾芡便搞定了！出鍋可以再淋上紅油，撒蔥花點綴。   終於吃到了想念已久的鱔絲了，果然不負我所望。味道雖同那碗鱔絲麵有區別（畢竟我用冷凍的），卻也是有奕氏風格的號稱可以“與蘇州陸長興鱔絲麵有的一拚”（一家之“豬”的原話）的爆炒鱔絲！！       有了河鮮，還得配個肉，營養均衡嘛！家裏有棕葉用不完，我又懶得再包粽子，正好看見有荷葉粉蒸肉的做法， 便突發奇想做了道棕葉粉蒸肉，竟受到好評。說是比粽子更好吃。我心裏暗笑，其實比包粽子簡單多了！哈哈！   粉蒸肉重要在於那個蒸肉粉，我沒有，就自己做。反正有研磨機，不用也浪費了。竟然很香，還沒吃到肉就想直接啃那粉了！半杯米，加一粒八角、一塊桂皮、一小勺花椒直接倒進鍋裏炒，炒至米變黃，有香味就好了。放涼之後研磨成粉，放一邊備用。   再說說肉，要那種帶肥肉的，蒸出來口感比較好。用排骨也可以，切成小塊，加蔥段、薑片、五香粉少許、酒、甜麵醬、糖、生抽、鹽醃漬2-3小時入味。均勻的每塊都沾上米粉，鋪在棕葉上。把之前的醃料加少許水調勻，灑在肉上，上籠大火蒸1小時。出籠撒上蔥花即可。   磨碎的米粉經過高溫蒸煮，可以讓肉質更加酥軟，再加上棕葉的香味，真是好吃的不得了。而且又省時省力，真是日常居家的好選擇噢！（拍照的時候還熱氣騰騰的，冬天裏來一盤真是不錯。）