上海風味蔥油雞-佐酒佳肴

上海風味蔥油雞-佐酒佳肴

我不喝酒，但卻鍾愛清淡可口的下酒菜，尤其是在如今這個大魚大肉、濃油醬醋的年代，似乎更中意清清爽爽的小菜，簡單又健康！   做法：雞腿2根去骨（去骨也是一門藝術，我第一次的時候搞得肉又碎，骨頭又不幹淨，失敗到極點。這回找到竅門，剔的還算幹淨吧），均勻摸上鹽，放入碗中加薑片，蔥絲，料酒。     待鍋裏水開後大火蒸20分鍾左右（注意一定要是大火哦，喜歡帶點生的17、8分鍾就夠了，我怕生，所以稍微熟點，不過還是很嫩的）。取出立即放入冰水。另起油鍋燒熱一勺橄欖油（不用太多，我隻用了一點點）爆香蔥花（蔥花一定要爆到焦為止，像熬蔥油一樣）。放入剛才蒸雞肉碗裏剩下的雞汁，加鹽調味。水開後關火，稍涼後用濾網過濾至盤內。將已經涼透的雞肉切塊裝盤。保鮮膜蓋住放入冰箱1小時，使雞肉充分吸收湯裏的味道。吃前點綴蔥絲、紅椒即可。真的很嫩哦！又沒有油水，減肥的好選擇！