自製油麵筋、烤夫和涼皮

自製油麵筋、烤夫和涼皮

周末閑著沒事，中國城賣的幹烤麩又不好吃，便心血來潮自己玩起了麵團。於是有了：油麵筋、烤麩和涼皮的故事。   把普通麵粉(plain flour)和幹酵母(dry yeast)按300克:1tsp的比例揉好（揉麵的最高境界是三光，即麵光手光盤光，經過幾個月來的嚴格訓練，小女子基本已能做到，哈哈）。室溫放置1小時左右（夏天可以短一點），等麵團發到一倍大，就可以洗了。準備好一個巨大的盆、涮麵粉的網兜，然後開始洗麵團。把麵團放在一個大容器裏放半盆水，使勁的揉啊、打啊、捏啊擠，等水變得很渾濁的時候過濾到先前的大盆。在容器裏重新放清水，繼續上個步驟。直到突然有一天，柳暗花明，盆裏的水無論你怎麽折騰那麵團都不再渾濁，就算是洗好了。看看我的照片。原來的麵團和那個大盆一樣大，洗完之後就剩那麽一丁點，鬱悶。然後把麵團加點小蘇打(baking soda)或泡打粉(baking powder)，靜置半小時。揪一小團放油力炸，出來就是油麵筋。剩餘的放籠裏蒸15分鍾，就是烤麩了。我的烤麩很難看，因為麵太少了，蒸出來不夠豐滿，不過絕對是烤麩！第二天就用自製的烤麩和油麵筋做了炒素，就是比買的好吃！哈哈！     先前說到的過濾下來的洗麵團的水，放置一個晚上之後就會分成兩層，上麵一層比較清的水全部倒掉，餘下的就是做涼皮的原料。厚厚的麵糊。籠裏燒熱水，舀一勺麵糊到平底盤。盡量薄薄的一層，放籠裏蒸，到麵糊起大泡泡，就好了，中間不要開蓋。（不過我始終沒有看到傳說中的大泡泡，隻有無數的小泡泡，不過結果是一樣的）拿出來迅速放入涼水涼透，掀下來就是涼皮。看看成品吧！很薄吧，哈哈！拌上自製的四川紅油（以後有機會在介紹做法），蒜水，醋，生抽（其他的自己看著辦），配著炒素，爽！