餛飩侯
隨便寫寫
班門弄斧，拋磚引玉
剛到美國讀研究生時，一個月的TA 錢才400刀。除去吃飯，房租，電話，水電，養一輛300刀買的，除了喇叭不響，剩下哪兒都響的破車之外，所剩無幾。可又想盡快富起來，於是就在暑假裏，進了一家中餐館，幹起了waiter 行當。
這家中餐館在當地還算是不錯的一家餐館。衡量餐館檔次的一個標準是看它有沒有烈酒牌。在美國，不是所有的餐館都可以賣烈性酒的。如果申請不到可以賣烈性酒的牌照，那就隻能賣飲料和啤酒。當然，賣啤酒也要有牌照，隻是相對來說容易申請得多。
有了烈酒牌，餐館就可以賣酒精度高的酒了。我們常說的白蘭地，威士忌，蘭姆酒，伏特加是基本的，最主要的是，用它們可以調出各式各樣的雞尾酒來。調一杯雞尾酒，隻要一兩盎司烈酒，加以其他輔料就行了，真可以說是一本百利。加上酒的種類多了，可以吸引更多的顧客，所以，餐館都希望能賣烈酒。
這家餐館的老板和經理都是台灣人。經理在餐館裏一般負責前台，包括招呼客人，管理waiter, waitress, 還有就是負責酒吧，當然，也包括調酒。經理和他老婆都是台灣某個大學商學院畢業的。不知為什麽，就是願意在餐館裏幹。還是不知為什麽， 他和我很投緣，閑來無事，就和我聊聊酒。從他那裏，我知道了一些最基本的調酒常識。並且，沒事，就自己弄點不同的酒嚐嚐。
先說常見的酒，有Gin（金酒），Whisky（威士忌），Rum（蘭姆酒），Vodka(伏特加)和Brandy（白蘭地）等等。這些酒可以直接喝，也可以用來勾兌成雞尾酒。每種酒又有不同的牌子。比如，金酒有Beefeater就是瓶子上畫著一個穿著紅衣服的老頭扛著槍的那種。威士忌有， Johnnyie Walker紅帶和黑帶， Jack Deniel‘s。蘭姆酒有Bacardi，Malibu，伏特加有SMIRNOFF，STOLICHNAY，ABSOLUT等等。
直接喝的方法一般有兩種，一種加冰，叫做on the rocks, 一種不加冰，叫做straight. 加冰塊可以喝起來比較爽口，不嗆，但喝到後來就沒味了。酒癮較大的人，喜歡喝比較純正的感覺，就喝straight。高級一點的老美餐館或法國餐館，還有自己釀的威士忌。如果在餐館點酒，你可以說，要一個Beefeater straight 或Beefeater on the rocks。
除了點牌子直接喝，還有就是點雞尾酒了。雞尾酒的種類實在是太多了。這裏隻說幾個常點的。
首推 Singapore Sling， 新加坡司令，原因是和我們的版主名字相似。它的調法是，
2 oz 金酒，1/2 oz 櫻桃白蘭地，1/2 檸檬擠汁，1 tsp 砂糖， 2 個冰塊，在一個叫做Tom Collins glass 高腳杯裏續滿 carbonated water，再加上一個紅櫻桃作為點綴，插上吸管，玲瓏剔透，晶瑩可愛，很有端莊淑女的風範。
Long Island Iced Tea 長島冰茶：
3/4 oz tequila（特奇拉，一種烈酒），3/4 oz 蘭姆酒，3/4 oz 金酒，3/4 oz伏特加，3/4 oz triple sec (一種配酒的甜汁), 3/4 oz sour mix, 這些超市裏都有賣的。把以上的酒混在一起攪勻，倒一點可樂，加一瓣檸檬。非常香，酒的味道也比較濃。
Pina Colada 媲娜渴拉達：
2 oz light 蘭姆，3 oz 菠蘿汁，2 oz 椰奶，加冰，在blender裏打碎，倒進大口的高腳杯，加上櫻桃和菠蘿。 喝起來，一股菠蘿和椰子的清香。
Strawberry Daiquiri：2 oz light 蘭姆酒。1/2 oz triple sec，1 oz 青檸檬汁，1/2 tsp 砂糖，1 個冰塊，5 個草莓，把所有東西放入blender. 用高速打拌後，倒入杯中，用吸管喝。
我之所以提Pina Colada 和Strawberry Daiquiri, 除了是因為它們popular 以外，在餐館裏點drink 時，還可以為孩子們點它們，這時要說Pina Colada virgin, 或Strawberry Daiquiri virgin， 表示沒有酒精，這樣，bar tender 就知道這是給小朋友點的，就不放酒了。
還有一種適合小朋友喝的飲料，叫Shirley Temple, 也是不含酒精的飲料，不妨試試，他們一定愛喝，省得老是可樂，雪碧，七喜。
另外Pina Colada 和Strawberry Daiquiri 在超市裏都有兌好了的，隻要買來，按說明去做就行了。我以前就給兒子做過，很容易，兒子也很愛喝。到我自己喝時，加上蘭姆酒就行了。
以上幾種酒是不分男女。 若是男士想來點高的，常見的可以試試， screw driver（螺絲鑽， 伏特加和桔汁）， 血瑪莉（伏特加和番茄汁，再灑點胡椒麵），曼哈頓（威士忌加味美思），Vodka Martini（伏特加馬提尼），Margarita（瑪格麗特， 杯口上有一圈鹽）。這些都是很不錯的。
老美還講究飯後酒。常見的有KAHLÚA COFFEE， Irish Coffee. 我有一次替一個老美律師打官司當翻譯。他把我和他的客戶帶到市裏最高的酒店，吃完飯， 在弦樂四重奏樂隊的伴奏下， Bar tender 表演了一通製作Irish Coffee.
先將Irish 威士忌到進一個高腳杯裏，然後把它點燃。將燃燒著的威士忌在兩個高腳之間杯到來倒去。隻見一團火球在空中飛來飛去，出了這杯飛入那杯，一滴也沒有灑到杯子外麵，待威士忌的火焰將要熄滅時，高腳杯的壁上已充滿了威士忌的香味。這時再倒進熱騰騰的咖啡，真正是美酒加咖啡，弄得我心兒醉。若不是考慮麵子，可真想喝完了這一杯，又要它第二杯。這時才能體會到何日君再來這首歌的魅力。
知道上麵這幾樣酒，就好比郭靜初學降龍十八掌一樣，一招亢龍有悔，就可以應付一氣了。這時，無論是和老外一起吃飯，還是自己家人出去撮，點酒就不怵了。而且，您還或許會慢慢愛上此道了。
