餛飩侯
隨便寫寫
說到酒，不能不說到調酒師，Bar tender. 以前中國不興雞尾酒，調酒師也很少。現在回國去看，飯店裏，酒吧裏，雞尾酒到處都有，調酒師非常的專業，都是專科學校裏培養出來的，動作也是絲絲入扣，非常優美，一點不比美國的差。我在國內飯店裏看到幾個年紀輕輕的調酒師，調製馬提尼時，把酒和冰塊放進搖酒器（shaker)，正轉三圈，反轉三圈，然後把酒濾出來，十分的專業。據說這樣調出來的馬提尼味道最正。還有的一邊不停地把搖酒器從胸前舉到頭頂，一邊不停地晃動，好像在進行什麽表演。隻可惜大多數調酒師臉上表情呆板，不苟言笑，不知與客人融為一體，讓人敬而遠之，還是沒得調酒師的真傳。
一杯雞尾酒調好後，不能等好長時間再喝下，一般應在五到十分鍾之內喝掉。否則時間一長，冰會衝淡酒的味道。
一個好的調酒師首先要記住各個酒的配方。酒吧忙起來的時候，一個調酒師要應付幾十個客人，哪裏還有時間去查閱配方，全憑記憶。據說光一個馬提尼酒，就有二百多種不同的調法，沒有好的記性，稱不上一個好的調酒師。當然，一般的飯店和酒吧，常點的雞尾酒就那麽幾十種，記住了就可以應付日常的工作了。
再有就是手要靈巧，要有準頭。在美國喝酒，不是所有的酒都像在中國喝酒那樣，要滿上。如果喝不加冰的酒，比如白蘭地或葡萄酒，是不應該把酒杯加滿的。一般是應該倒一個shot. 所謂一個shot 的酒，就是將那種上麵口小，下麵肚子大的高腳杯（專門喝白蘭地或葡萄酒的酒杯）橫過來放，酒在杯裏剛好不灑出來的量，就是一個shot。盡管有專門的shot 量杯，但真正的調酒師誰也不會去用它，都是拿起酒瓶就到，保證就是那麽多。瓶口上有一個專用的瓶嘴，可以防止一下子倒的太多，調製其他雞尾酒也是一樣。要用幾盎司的這種酒，幾盎司的那種酒，都是那麽一倒，從來沒人用量杯。
記得有一次，一個客人一定要說他的雞尾酒裏，酒少了，其他的東西多了。非要讓我的朋友給他重作一杯，多放幾滴酒。我的朋友堅持說沒錯，因為這實在是關係到他的聲譽。相持不下之間，另一個喝酒的客人站出來講，我是希爾頓酒店的調酒師，我來評判一下好嗎？雙方都同意後，他拿起酒杯，嚐了一口，說味道十分純正，那人才沒話可說了。
我初學調酒時，總以為複雜一點的雞尾酒，各種原料要用得精確，而簡單一點的，隻用一兩種酒調質的雞尾酒，如馬提尼，曼哈頓之類，多放點酒，客人一定喜歡。其實不然，客人的舌頭是很刁的，幾滴之差，有人就能馬上嚐出來，告訴你做的味道不對。
好一點的調酒師，還會在客人麵前表演一些助興的節目。最常見的就是扔酒瓶。有把三個酒瓶一起juggling的，也有把一個酒瓶圍著身子扔來扔去，從頭頂扔到背後，又從背後扔到胸前，還有兩個人對扔。讓你得眼花繚亂，如同看一場雜技表演。
調酒師不光要手藝好，嘴還要利索，話要跟得上, 和客人之間要有交流互動. 否則，客人到酒吧裏來成了喝悶酒，就不怎麽願意來了。當然，如果人家是來看體育比賽的，又當別論。所以，好的調酒師真是上知天文，下知地理，三教九流無所不知。不求精，但求博，不求深，但求廣。而且，從來不和你認真，你怎麽說，他怎麽聽，都是順著你的話說，反正就是為了讓你高興了，傾訴了，發泄了，最後留下一筆不錯的小費，心滿意足的回家，喝的，聊的高興了，小費比酒錢還多。
還有一樣，調酒師有義務為喝高了的客人叫taxi. 酒雖是好東西，但也不知惹出多少禍害。我見過一個試驗，讓人每喝一罐啤酒，寫一遍自己的名字。第二罐以後，字跡就可以看出不同。到第六罐時，已經是鬼畫符一般，隻有上帝才可以辨認了。所以外出喝酒，如果自己開車，切記把保險係數設得大些。一般別過一就行。就是啤酒一瓶，或葡萄酒一杯，或烈酒別過一個shot。而且喝完酒後，最好過一個小時再開車比較保險。我來美這麽多年，如是自己開車，幾乎從來沒在外麵喝過酒。身家性命，老婆孩子，別人的生命，全在一念之差。切記切記。
老美一般還算自律較嚴，不會喝的酩酊大醉。如果萬一喝高了，也會放棄開車，自己打的回家。如果調酒師看到客人喝高了，一般都回主動問他，要不要幫忙打電話叫Taxi。老美這時都會很感激的。
調酒師其實是一個很高尚而且很不容易做好的職業。隨著科技的發展，那麽多的職業都被機器，電腦所取代，而這看似簡單的調酒，機器卻取代不了。我想，最主要的原因是調酒師是一個人，人是有個性的。不同的人，調出的酒，是不一樣的。不同的人說出的話也是不一樣的。顧客對人的喜好也是不一樣的。在outsourcing ，外包之風如此盛行的今天，調酒師不能不說是一個不用擔心外包而且相對穩定的工作。
我常想，如果倒退三十年，如果沒有老婆孩子，讓我重新選擇職業的話，我說不定會選擇調酒師的工作。如果我的工作是在坎昆，或巴哈馬的海邊當個調酒師，每天，在海邊搭成的草屋式樣的酒吧裏，看著一望無際的大海，給客人們調出一杯杯五顏六色的雞尾酒，和來自世界各地的遊客們聊著他們身邊發生的趣事，那將是一件多麽令人心曠神怡的工作呀。
對酒當歌，人生幾何。何以解憂，唯有杜康；酒逢知己千杯少；勸君更盡一杯酒。。。。關於酒的話題，詩，歌，真是無窮無盡。
有人說，酒如人生，人生如酒，真的，當你拿起一杯玲瓏剔透，五彩繽紛的雞尾酒時，難免不會發出這樣的感歎。
我最喜歡的一部電影，是那部二十多年前，湯姆。克魯斯主演的（Cocktail）. 建議你如果沒有看過的話，找來看一看。它演出了世態炎涼，人情冷暖，也告訴了你許多關於酒和Bar Tender 的故事。而一首插曲（Don’t Worry , Be Happy）， 又疏解了多少人的煩惱。
這裏給你它的中英文歌詞，在本文的最後，就請你click一下那個鏈接，它是一個很不錯的網站，裏麵有不少好東西呢。
別擔心，快樂點 鮑比•麥菲林
這是我寫的歌兒
你也許想來唱一唱
別擔心，快樂點
生活中總會遇到麻煩
你越是擔心，你的麻煩就越多
別擔心，快樂點
快樂點，就現在
別擔心，快樂點
別擔心，快樂點
別擔心，快樂點
別擔心，快樂點
你找不到睡覺的地兒
別人搶了你的床
別擔心，快樂點
房東說你拖欠房租
他可能要把你告上法庭
別擔心，快樂點
看我，我就很快樂
別擔心，快樂點
我把我的電話號碼給你
當你煩了，打電話給我
我會讓你快樂的
別擔心，快樂點
沒有錢，沒有風度
沒有女孩讓你微笑
但是別擔心，快樂點
你要是擔心太多，你就會滿麵愁容
那樣會使大家很沮喪
所以別擔心，快樂點
快樂點，就現在
別擔心，快樂點
別擔心，快樂點
別擔心，快樂點
別擔心，快樂點
這就是我寫的歌兒
我希望你逐字逐句來理解
象個聽話的小孩
別擔心，快樂點
聽我說
生活中總會有麻煩
你越是擔心，你的麻煩就越多
別擔心，別擔心，快樂點
快樂點，就現在
別擔心，快樂點
別擔心，快樂點
別擔心，快樂點
別擔心，快樂點
別擔心，別擔心，千萬別擔心
快樂點，來點兒笑容
別把每個人搞得這樣沮喪
別擔心，一切都會過去的
別擔心，快樂點
我就不擔心
Don’t Worry, Be Happy
Here's a little song I wrote
you might want to sing it note for note
don't worry， be happy
in every life we have some trouble
when you worry you make it double
don't worry， be happy
don't worry be happy now
don't worry be happy
don't worry be happy
don't worry be happy
don't worry be happy
ain't got no place to lay your head
somebody came and took your bed
don't worry， be happy
the landlord say your rent is late
he may have to litigate
don't worry be happy
look at me I'm happy
don't worry， be happy
I give you my phone number
when your worried， call me
I make you happy
don't worry， be happy
ain't got no cash， ain't got no style
ain't got no gal to make you smile
but don't worry， be happy
cos when you worry， your face will frown
and that will bring everybody down
so don't worry， be happy
don't worry， be happy now
don't worry， be happy
don't worry， be happy
don't worry， be happy
don't worry， be happy
now there this song I wrote
I hope you you learned it note for note
like good little children
don't worry be happy
listen to what I say
in your life expect some trouble
when you worry you make it double
don't worry be happy
be happy now
don't worry， be happy
don't worry， be happy
don't worry， be happy
don't worry， be happy
don't worry
don't worry be happy
don't worry， don't worry， don't do it
be happy，put a smile on your face，
don't bring everybody down like this
don't worry， it will soon pass whatever it is
don't worry， be happy
I'm not worried
看完你的酒故事，我醉了。
而且長了見識，開了眼界。
好酒，幹！！！